MUNG BEANS

All posts tagged MUNG BEANS

การเปรียบเทียบการยอมรับสลิ่มที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและแป้งถั่วมะแฮะ

Published เมษายน 11, 2012 by SoClaimon

http://kucon.lib.ku.ac.th/cgi-bin/KUCON.exe?rec_id=001651&database=KUCON&search_type=link&table=mona&back_path=/KUCON/mona&lang=thai&format_name=TFMON

ผู้แต่ง: อนุกูล พลศิริ; อุดม กาญจนปกรณ์ชัย; สมชาย ประภาวัต
ชื่อเรื่อง: การเปรียบเทียบการยอมรับสลิ่มที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและแป้งถั่วมะแฮะ
Article title: Compare the acceptability of salim from mungbean starch and pigeon pea starch
ชื่อเอกสาร : การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 16 สาขาพืช ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน 2521: รวมเรื่องย่อ
หน่วยงานจัดพิมพ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สถานที่พิมพ์: กรุงเทพฯ
ปีพิมพ์: 2521
หน้า: หน้า 18
จำนวนหน้า: 126 หน้า
ภาษา: ไทย
สาระสังเขป: สาระสังเขป (ไทย)
แหล่งติดตามเอกสาร: สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์ (REF SB16 ก581 2526)
หมวดหลัก: Q02-Food processing and preservation
อรรถาภิธาน-อังกฤษ: MUNG BEANS, PIGEON PEAS, FLOURS, DESSERTS, PRODUCTION, QUALITY
ดรรชนี-ไทย: แป้งถั่วเขียว, แป้งถั่วมะแฮะ, สลิ่ม, การผลิต, การยอมรับ
หมายเลข: 001651 KC1601018
เอกสารฉบับเต็ม: [Download Fulltext]
ค้นข้อมูลใกล้เคียง: มีคำสำคัญเหมือนกัน   ผู้แต่งคนเดียวกัน

การทำ Tempeh และ Tempeh-like products

Published เมษายน 10, 2012 by SoClaimon

http://kucon.lib.ku.ac.th/cgi-bin/KUCON.exe?rec_id=001538&database=KUCON&search_type=link&table=mona&back_path=/KUCON/mona&lang=thai&format_name=TFMON

ผู้แต่ง: ลาวัณย์ ไกรเดช
ชื่อเรื่อง: การทำ Tempeh และ Tempeh-like products
Article title: Studies on tempeh and tempeh-like products
ชื่อเอกสาร : การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 15 สาขาพืช มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน กรุงเทพมหานคร 2519: รวมเรื่องย่อ
หน่วยงานจัดพิมพ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สถานที่พิมพ์: กรุงเทพฯ
ปีพิมพ์: 2519
หน้า: หน้า 45
จำนวนหน้า: 90 แผ่น
ภาษา: ไทย
สาระสังเขป: สาระสังเขป (ไทย)
แหล่งติดตามเอกสาร: สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์ (REF SB16 ก581 2519)
หมวดหลัก: Q02-Food processing and preservation
อรรถาภิธาน-อังกฤษ: SOYFOODS, SOYBEANS, MUNG BEANS, PRODUCTION, RHIZOPUS OLIGOSPORUS, FERMENTATION, QUALITY
ดรรชนี-ไทย: เทมเป้, ถั่วเหลือง, ถั่วเขียว, การผลิต, RHIZOPUS OLIGOSPORUS, การหมัก, คุณภาพ
หมายเลข: 001538 KC1501045
เอกสารฉบับเต็ม: [Download Fulltext]
ค้นข้อมูลใกล้เคียง: มีคำสำคัญเหมือนกัน   ผู้แต่งคนเดียวกัน

ผลของการทดแทนแป้งถั่วเขียวด้วยแป้งต่างชนิดต่อการเกิดเจลประกอบของแป้งถั่วเขียว

Published กุมภาพันธ์ 25, 2012 by SoClaimon

http://kucon.lib.ku.ac.th/cgi-bin/KUCON.exe?rec_id=009550&database=KUCON&search_type=link&table=mona&back_path=/KUCON/mona&lang=thai&format_name=TFMON

ผู้แต่ง: ปาริฉัตร หงสประภาส; กมลวรรณ อิศราคาร; จันทนา รัตนวัฒนประกิต
ชื่อเรื่อง: ผลของการทดแทนแป้งถั่วเขียวด้วยแป้งต่างชนิดต่อการเกิดเจลประกอบของแป้งถั่วเขียว
Article title: Effect of mungbean substitution with different flour fillers on the mungbean-based composite gel
ชื่อเอกสาร : เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 44 : สาขาอุตสาหกรรมเกษตร สาขาเศรษฐศาสตร์ สาขาบริหารธุรกิจ
Source title : Proceedings of 44th Kasetsart University Annual Conference : Agro-Industry, Economics and Business Administration
หน่วยงานจัดพิมพ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; สำนักงานคณะกรรมการอุดมศึกษา; กระทรวงศึกษาธิการ; กระทรวงเกษตรและสหกรณ์; กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม; กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร; สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ; สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ชื่อการประชุม: การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 44
สถานที่ประชุม: กรุงเทพฯ
วันที่ประชุม: 30 ม.ค.-2 ก.พ. 2549
สถานที่พิมพ์: กรุงเทพฯ
ปีพิมพ์: 2549
หน้า: หน้า 26-34
จำนวนหน้า: 766 หน้า
ภาษา: อังกฤษ
สาระสังเขป: สาระสังเขป (ไทย, อังกฤษ)
แหล่งติดตามเอกสาร: สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์
หมวดหลัก: Q02-Food processing and preservation
หมวดรอง: Q04-Food composition
อรรถาภิธาน-อังกฤษ: CEREAL FLOURS, NONCEREAL FLOURS, MUNG BEANS, RICE FLOUR, TAPIOCA, JELLIFICATION, MECHANICAL PROPERTIES
อรรถาภิธาน-ไทย: แป้งธัญพืช; แป้งที่ไม่ได้ทำจากธัญพืช; ถั่วเขียว; แป้งข้าวเจ้า; แป้งมันสำปะหลัง; การทำให้เป็นเจล; สมบัติเชิงกล
ดรรชนี-ไทย: แป้งถั่วเขียว, แป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวเหนียว, สตาร์ชมันสำปะหลัง, การเกิดเจล, คุณสมบัติเชิงกล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของการทดแทนสตาร์ชถั่วเขียวด้วยแป้งชนิดอื่นในสัดส่วน 10 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักสตาร์ชถั่วเขียวต่อคุณสมบัติเชิงกลของเจลประกอบความเข้มข้น 15 เปอร์เซ็นต์ (น้ำหนักต่อปริมาตร) แป้งที่ใช้ทดแทนได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และสตาร์ชมันสำปะหลัง พบว่า การทดแทนสตาร์ชถั่วเขียวด้วยแป้งข้าวเจ้าในสัดส่วนดังกล่าวไม่มีผลต่อคุณสมบัติเชิงกลของเจลประกอบ (p มากกว่า 0.05) อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งมันสำปะหลังทดแทนทำให้คุณสมบัติเชิงกลของเจลประกอบลดลง (p น้อยกว่า 0.05) ทั้งในส่วนของคุณสมบัติด้านความเค้นและความเครียด การลดลงของคุณสมบัติเชิงกลอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงกลไกการส่งผ่านความเค้นในโครงสร้างร่างแห จาก close-packing mechanism ซึ่งเป็นกลไกหลักในการส่งผ่านความเค้นของเจลสตาร์ชถั่วเขียว เป็น demixing ของแอมิโลสและแอมิโลเปคทินในเฟสที่ล้อมรอบเม็ดแป้งที่พองตัวในเจลแป้งผสม เนื่องจากแป้งผสมระหว่างสตาร์ชถั่วเขียวกับแป้งข้าวเหนียว และสตาร์ชถั่วเขียวกับสตาร์ชมันสำปะหลังใช้เอนทัลปีในการเกิดเจลาทิไนซ์ต่ำกว่าสตาร์ชถั่วเขียวแม้จะทดแทนในระดับต่ำ นอกจากนั้นความแข็งแรงของเม็ดแป้งข้าวเหนียวและมันสำปะหลังเมื่อได้รับความร้อนในสภาวะที่มีน้ำมากยังต่ำกว่าเม็ดแป้งถั่วเขียวและข้าวเจ้าอีกด้วย
หมายเลข: 009550 KC4406004
เอกสารฉบับเต็ม: [Download Fulltext]
ค้นข้อมูลใกล้เคียง: มีคำสำคัญเหมือนกัน   ผู้แต่งคนเดียวกัน
%d bloggers like this: