น้ำอ้อย

All posts tagged น้ำอ้อย

การคัดเลือกเชื้อยีสต์เพื่อหมักอัลกอฮอล์

Published กุมภาพันธ์ 18, 2013 by SoClaimon

http://kucon.lib.ku.ac.th/cgi-bin/KUCON.exe?rec_id=002007&database=KUCON&search_type=link&table=mona&back_path=/KUCON/mona&lang=thai&format_name=TFMON

ผู้แต่ง: ปราโมทย์ ธรรมรัตน์; บุญเทียม พันธุ์เพ็ง; จรูญ คำนวนตา
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกเชื้อยีสต์เพื่อหมักอัลกอฮอล์
Article title: Selection of yeasts for alcohol fermentation
ชื่อเอกสาร : รวมเรื่องย่อการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 18 สาขาพืช ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน 28-30 มกราคม 2523
หน่วยงานจัดพิมพ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สถานที่พิมพ์: กรุงเทพฯ
ปีพิมพ์: 2523
หน้า: หน้า 22
จำนวนหน้า: 114 หน้า
ภาษา: ไทย
สาระสังเขป: สาระสังเขป (ไทย)
แหล่งติดตามเอกสาร: สำนักหอสมุด ม.เกษตรศาสตร์ (REF SB16 ก581 2523)
หมวดหลัก: Q02-Food processing and preservation
อรรถาภิธาน-อังกฤษ: YEASTS, ALCOHOLS, FERMENTATION, SELECTION, SACCHAROMYCES CEREVISIAE, EFFICIENCY
ดรรชนี-ไทย: ลูกแป้ง, เหล้า, สาโท, น้ำอ้อย, ชานอ้อย, กากน้ำตาล, น้ำตาลสด, ยีสต์, แอลกอฮอล์, การหมัก, การคัดเลือก, SACCHAROMYCES CEREVISIAE, ประสิทธิภาพ
หมายเลข: 002007 KC1801023
เอกสารฉบับเต็ม: [Download Fulltext]
ค้นข้อมูลใกล้เคียง: มีคำสำคัญเหมือนกัน   ผู้แต่งคนเดียวกัน

ชื่นใจ นำ้อ้อย “ฉัตรประไพ”

Published พฤษภาคม 18, 2011 by SoClaimon

16 พฤษภาคม 2554, 09:30 น.
ชื่นใจ นำ้อ้อย “ฉัตรประไพ”.

Pic_171701

ช่วงนี้เราเข้าหน้าฝนอย่างเต็มตัว ตกทุกวัน ตอนฝนตกอากาศเย็นดีครับ แต่ถ้าไม่มีฝนสัก 2 ชั่วโมง เป็นอันเข้าหน้าร้อนทันที คนต่างชาติเคยถามผมว่า ประเทศไทยมีกี่ฤดู ผมตอบอย่างภาคภูมิใจว่า 3 ฤดู คือ ร้อนน้อย ร้อนเยอะ และโค..ตรร้อน เป็นอันเข้าใจกัน เพราะสมัยตอนเล็กๆ ผมว่าอากาศยังมีทั้งร้อน ฝน หนาว ให้รู้สึก (ยกเว้นปีนี้ มันมาครบใช้ได้) เอาเป็นว่าวันนี้จะพาไปกินของดับร้อนเสียหน่อย ให้หวานชื่นใจครับ…

ร้านที่จะพามานี้อยู่บนถนนวิสุทธิกษัตริย์ เป็นร้่านเก่าแก่มาเปิดมาตั้งแต่ปี 2488 ก่อนผมเกิดเยอะ สมัยก่อนเจ้านายนิยมสั่งเอาไปทานกันในวังแถวๆ นั้น เอา…บอกก็ได้ว่าเป็นน้ำอ้อย แน่ะ…ผมรู้นะว่าคิดอะไรอยู่ หลายท่านบอกหากินที่ไหนก็ได้ มาแนะนำร้านนี้ได้อย่างไร ก็บอกแล้ว ถ้าไม่เด็ดไม่เขียนถึงเป็นแน่ครับ

ขอเล่าบรรยายกาศสมัยก่อนให้ทราบก่อนว่า จำได้ครั้งแรกไปกับพ่อไปกินตือฮวนแถวนั้น แล้วตบด้วยน้ำอ้อยของร้านฉัตรประไพ เด็กๆ ไม่รู้ว่าอร่อยเป็นอย่างไร กินน้ำอ้อยก็ร้านนี้ ไม่เคยกินร้านอื่น พอโตขึ้นเริ่มซื้อของกินเอง เริ่มเข้าใจว่าอร่อยเป็นอย่างไร…

มาดูกรรมวิธีเขาทำอย่างไรให้น้ำอ้อยร้านนี้อยู่มาได้ถึงกว่า 60 ปี ทางร้านจะคัดเลือกอ้อย 2 สายพันธุ์ เป็นอ้อยสายพันธ์ุที่เราไว้ใช้กิน พวกอ้อยควั่น อ้อยพวกนี้ที่เรากินกันตามรถเข็น แต่สายพันธ์ุนี้จะมีความหอมแต่ไม่หวาน ส่วนอีกสายพันธ์ุจะเป็นอ้อยลำต้นสีแดง เอาไปทำน้ำตาลทราย ที่เราๆ ท่านๆ กินกันน่ะครับ สายพันธุ์นี้จะมีความหวานมากแต่ไม่หอม ทางร้านจะเอาน้ำอ้อยที่ได้มาผสมกัน รสชาติจึงดีทั้งหอมและหวาน (สัดส่วนไม่รู้่ครับ เคยถามเมื่อครั้งตอนนี้อายุ 10 กว่าปี จำได้แค่นี้) ที่ร้านจะมีน้ำอ้อยให้บริการ 2 รูปแบบ ทั้งที่เป็นน้ำแช่เย็น กับที่เป็นเกร็ดน้ำแข็ง อันที่ผมชอบเป็นเกร็ดน้ำแข็ง เย็นชุ่มหัวใจดีแท้

ร้านนี้ไปสะดวกครับ ให้มาตามถนนราชดำเนินที่มุ่งหน้าไปสนามหลวง เห็นแยกวิสุทธิกษัตริย์ ให้เลี้ยวขวาเหมือนกับเราจะไปขึ้นสะพานพระราม 8 จากแยกสัก 100 เมตรครับ จะเห็นเซเว่นอีเลฟเว่น ร้านจะอยู่ตรงนั้น เดี๋ยวนี้เหลือแต่ตู้แช่อย่างเดียวแต่ความอร่อยไม่เคยจืดจาง

Rating : ที่สุดในแผ่นดิน

Latitude : 13.76034
Longitude : 100.50677

เรื่องและภาพโดย
ธนา ทุมมานนท์ (เบย์พาเลส)

www.facebook.com/baypalace

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย ธนา ทุมมานนท์
  • 16 พฤษภาคม 2554, 09:30 น.

ชิฟฟอน..เค้กฟองน้ำ น้ำอ้อยผสมงาดำ..เนื้อนุ่ม

Published มกราคม 19, 2011 by SoClaimon

7 มกราคม 2554, 05:00 น.

ผ่านทางชิฟฟอน..เค้กฟองน้ำ น้ำอ้อยผสมงาดำ..เนื้อนุ่ม – ข่าวไทยรัฐออนไลน์.

Pic_139407

 

ชิฟฟอนเค้กสูตรน้ำอ้อยผสมงาดำ.

เค้กชิฟฟอน (Chiffon type cake) หรืออีกชื่อหนึ่ง เค้กฟองน้ำ เป็นเค้กเนื้อโปร่งและนุ่มที่ขึ้นฟู มักนำมาเป็นอาหารว่างในช่วงพักการประชุมสัมมนา…ซึ่งทำให้ผู้บริโภคชื่นชอบติดใจในรสชาติ เมื่อได้เปิบพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนและเย็น…

…โดยทั่วไปมีการผลิต ชิฟฟอนเค้ก เพื่อนำมาวางขายในท้องตลาดก็มีมากมายหลายสูตร แต่แม่ค้าบางรายพลิกแพลงดัดแปลงให้เป็นที่น่าสนใจแก่ผู้บริโภค อย่างเช่น สูตรน้ำอ้อยผสมงาดำ…สูตรผสมขนมฝอยทอง ฯลฯ

นางสุรีย์พร ภรณ์พิริยะนิยม หรือ เจ้ปลา จากตลาดอำเภอเดิมบางนางบวช จังหวัดสุพรรณบุรี ที่มีความถนัดในการทำขนมหวานมาหลากรสชาติ บอกว่า ชิฟฟอนสูตรน้ำอ้อยผสมงาดำ…เป็นสูตรแปลกพิเศษ ที่ได้ทำขึ้นโดยการคัดสรร ต้นอ้อยสายพันธุ์สุพรรณ 50 ซึ่งเป็นอ้อยที่แก่จัดนำมาคั้นน้ำเพื่อเป็นวัตถุดิบในการผสมกับงาดำ ซึ่งให้ประโยชน์มีคุณค่าของสารอาหารมากมาย…

 

 

 

…เมื่อเริ่มขั้นตอนการเตรียมพิมพ์เค้กชิฟฟอน ไม่ต้องทาไขมัน เพียงรองกระดาษไข  เท่านั้น  ถ้าถาด หรือแบบพิมพ์ทาไขมันให้รองกระดาษโดยไม่ต้องทาไขมันทับ หรือใช้แป้งนวลโรยให้ทั่ว เคาะแป้งที่โรยลงไปออกให้เหลือติดพิมพ์บางๆ ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงไป

เจ้ปลา…บอกว่า เคล็ดลับเฉพาะเค้กชิฟฟอน ในส่วนผสมของไข่แดง เมื่อผสมกับแป้งและน้ำตาล เกลือแล้ว ช่วงเติมน้ำมันพืช ไข่แดง และของเหลวอื่นๆ  โดยเฉพาะน้ำอ้อยผสมงาดำ  ควรเติมพร้อมกันเพียงทีเดียว จากนั้นนำไปใส่อ่างผสม

หัวตีที่ใช้ตีไข่ขาว ต้องสะอาด ปราศจากไขมัน อ่างที่ใช้ตีไข่ขาว ไม่ควรเป็นสังกะสี เพราะจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้น และไข่ขาวอาจมีสีคล้ำ ในการตีไข่ขาวมากเกินไปจะทำให้เนื้อเค้กแห้ง และ ส่วนไข่ขาวกับไข่แดงผสมกันยากขึ้น

 

 

 

วิธีการอบชิฟฟอนหากชั้นเดียว แนะนำให้ใช้ พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง และไม่ทาไขมัน เพราะการขึ้นฟูของชิฟฟ่อนคือการเกาะจากพิมพ์ด้านข้าง และ ต้อง การทำเค้ก 2 ชั้น แนะนำให้แบ่งเป็น 2 พิมพ์ การอบเค้กชิฟฟอนจะขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว และมีปริมาตรสูง เนื่องจากการขยายตัวของเซลอากาศที่เกิดขึ้นจากการตีไข่ขาว และเมื่อปฏิกิริยาของผงฟูได้รับความร้อนจากเตาอบ

นางสุรีย์พร บอกอีกว่า ในการตรวจ เช็กเค้กชิฟฟอนว่าสุกหรือยัง ให้ใช้นิ้วแตะลงบนเค้กแล้วมีความรู้สึกแน่น และรอยนิ้วจะถูกดันกลับขึ้นมา แสดงว่าเค้กอบสุกดีแล้ว เมื่อนำออกจากเตาต้องกระแทกพิมพ์เพื่อไล่ความร้อนบางส่วนออก หรือ คว่ำพิมพ์ลงทันทีเพื่อให้ผิวตอนของเค้กสม่ำเสมอ และนำออกจากพิมพ์ได้ง่าย เท่านี้ก็จะได้เนื้อเค้กชิฟฟอน ที่สามารถนำส่วนผสมอื่นๆ อย่างเช่น ฝอยทอง ฯลฯ

…ชิฟฟอนเค้ก…สูตรแปลกน้ำอ้อยผสมงาดำ สนนราคาเพียงชิ้นละ 10 บาท กล่องละ 11 ชิ้น ขายอยู่ที่ 100 บาท ผลิตภัณฑ์นี้มีการส่งไปให้ องค์การอาหารและยา (อย.) การันตีรับรองคุณภาพอาหารปลอดภัยมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว…

ใครสนใจไปชิมไปชมหรือต้องการสูตรใหม่ เขาก็จะสอนให้เป็นวิทยาทาน กริ๊งกร๊างหาเจ้ปลา 08-1570-3870 เวลากลางวันสะดวกที่สุด.

ไชยรัตน์ ส้มฉุน

 

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย ไชยรัตน์ ส้มฉุน
  • 7 มกราคม 2554, 05:00 น.

 

%d bloggers like this: