ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

Posts Tagged ‘กาแฟชะมด

มาแว้ว…‘กาแฟชะมด’ เจ้าแรกบุกหาดใหญ่ !! หอมกรุ่นราคาเบาเบา

  • 27 เมษายน 2555 เวลา 14:20 น.

โดย…วิชยันต์ บุญโชติ

คนเราเป็นอะไรได้หลายอย่างและลองผิดลองถูกได้หลายครั้งหลายหน กว่าจะได้พบเจอกับสิ่งที่เป็นตัวตนที่แท้จริง บางคนใช้เวลาไม่นาน แต่หลายคนใช้เวลาทั้งชีวิตก็ยังค้นหาไม่เจอ วิชัย สุวิชชโยวงศ์ ก็เป็นหนึ่งในจำนวนผู้คนที่ค้นพบตัวเองหลังจากทำงานมาแล้วหลากหลายอาชีพ จนมาหยุดอยู่ที่ธุรกิจกาแฟที่เขารักและมีความสุขกับอาชีพนี้ในการเป็นเจ้าของแฟรนไชส์ The Espresso Coffee

“ผมชอบดื่มกาแฟมานาน ไม่เคยนึกว่าตัวเองจะมาทำธุรกิจประเภทนี้ แต่เมื่อมีโอกาสเราก็รีบคว้าไว้ ด้วยใจรักและความชอบเป็นทุนเดิ ผมจึงเริ่มต้นเปิดร้านกาแฟ The Espresso ขึ้นครั้งแรกเมื่อ 6 ปีที่ผ่านมา และถือได้ว่าเป็นเจ้าแรกเลยที่เป็นแฟรนไชส์กาแฟสดในหาดใหญ่ มาวันนี้ผมมีสาขาทั้งหมดในหาดใหญ่ 7 สาขา และมีแฟรนไชส์อีกกว่า 30 แห่งในภาคใต้”

“วิชัย” ยังเป็นผู้จำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่ว เครื่องชงกาแฟ อุปกรณ์เปิดร้านกาแฟ และให้คำปรึกษาเรื่องการเปิดร้านกาแฟด้วย ล่าสุดเขาทำให้ชาวหาดใหญ่ฮือฮา เมื่อเขานำกาแฟชะมดมาบุกตลาดครั้งแรกที่นี่ ภายในห้างสยามนครินทร์ หาดใหญ่

สำหรับเส้นทางของ “กาแฟชะมด” นั้น วิชัยเล่าให้ฟังว่า จุดดั้งเดิมกาแฟชนิดนี้เกิดขึ้นที่ต่างประเทศ น่าจะเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ตอนนั้นเกิดภาวะขาดแคลนกาแฟอย่างมาก เกษตรกรที่ปลูกกาแฟต้องควานหามาให้ได้ ปรากฏว่าวันหนึ่งมีคนเข้าไปเจอมูลของชะมดในไร่กาแฟ และในมูลนั้นมันมีเมล็ดกาแฟที่ชะมดกินเข้าไป ด้วยการที่ในสมัยนั้นกาแฟมันหายาก จึงจำต้องเก็บเอามูลชะมดมาทำความสะอาดและผ่านกระบวนการคั่ว สุดท้ายจึงชงดื่ม

ปรากฏว่าเมล็ดกาแฟที่มาจากขี้ชะมด เมื่อคั่วออกมาและชงแล้วกลับมีกลิ่นหอมอย่างประหลาด แถมรสชาติอร่อยกลมกล่อมมาก กระทั่งต่อมาจึงเริ่มมีการวิจัยอย่างจริงจัง จึงพบว่าในตัวชะมดมันจะมีเอนไซม์อยู่ชนิดหนึ่ง มีผลทำให้กาแฟที่เจ้าชะมดกินเข้าไป เมื่อถ่ายมูลออกมาเมล็ดกาแฟนั้นจะมีรสชาติดีเลิศ ต่อมาจึงมีการให้คอกาแฟระดับโลกไปทดลองชิมกาแฟชะมด ผลออกมาว่าทุกคนยกให้เป็นกาแฟที่มีรสชาติดีที่สุดระดับโลกเลยทีเดียว

“The Espresso กับกาแฟชะมดมีที่มา เมื่อผมได้มีโอกาสไปดูกระบวนการของกาแฟชะมดที่ประเทศเวียดนาม ผมจึงเกิดความสนใจ จากนั้นจึงได้ติดต่อประสานงานกันเพื่อนำมาจำหน่ายในบ้านเรา ซึ่งกาแฟชะมดที่ผมนำมาจำหน่ายนี้ ถือได้ว่าเป็นของแท้และดีที่สุด รวมทั้งผมเองยังเป็นเจ้าเดียวที่นำเข้ากาแฟชะมดในขณะนี้

ผมก็ได้รับสิทธิจำหน่าย (Licence) อย่างถูกต้องด้วย ส่วนที่ร้านสาขาสยามนครินทร์หาดใหญ่ ตอนนี้ผมมีกาแฟชะมดจำหน่าย ทั้งรูปแบบของผลิตภัณฑ์บรรจุกล่องสวยหรู เป็นของขวัญของฝาก และมีบริการให้ลูกค้าได้ดื่มในร้านด้วย และที่นอกเหนือกว่านั้นคือผมได้ตั้งเป้าไว้ว่าจะเป็นศูนย์จำหน่ายเมล็ดกาแฟชะมด จำหน่ายเมมเบอร์ จัดทำเป็นช็อปและมีแฟรนไชส์ด้วย”

วิชัย บอกว่า กาแฟชะมดกับคนไทยยังเป็นเรื่องใหม่ และเขาเองก็เพิ่งได้รับอนุญาตให้เป็นผู้นำเข้าเพียงเจ้าเดียวที่นำกาแฟชะมดมาจากเวียดนาม ซึ่งเป็นการผลิตแบบได้รับสัมปทาน เหมือนกันกับรังนกนางแอ่นในบ้านเรา

“ยังมีประเทศที่นิยมอีกหลายประเทศ ที่โด่งดังเห็นจะเป็นที่อินโดนีเซียกับอิตาลี ได้รับการยอมรับว่ากาแฟชะมดมีรสชาติที่กลมกล่อม หอมและอร่อยที่สุด ราคาก็จะแพงมาก เพราะกระบวนการผลิตกว่าจะได้มาแต่ละกิโลกรัมทำได้ยาก ส่วนในประเทศไทยเราตอนนี้ก็มีไร่กาแฟที่ผลิตกาแฟชะมดเหมือนกัน ที่ จ.กาญจนบุรี ตราด และชุมพร ซึ่งกำลังจะออกสู่ตลาดเร็วๆ นี้” ซึ่งเขาเองก็เล็งๆ ไว้ จะไปติดต่อเพื่อนำมาสร้างแบรนด์ต่อไป

“กาแฟชะมดที่ขายกันในแถบยุโรป ราคากิโลกรัมละ 1 แสนบาท แต่ผมเอามาจากเวียดนาม ไปซื้อถึงแหล่งเลยได้กิโลกรัมละ 3 หมื่นบาท เป็นเกรดเดียวกับที่ขายกันกิโลกรัมละเป็นแสนที่ยุโรป เราไปเอามาให้คนไทยได้มีโอกาสลิ้มลองในราคาสบายๆ ตอนนี้มีโปรโมชันพิเศษ กาแฟชะมดเกรดเออย่างดี 100% แก้วละ 550 บาท ลดเหลือ 350 บาท

ตั้งแต่เปิดมาได้ไม่นานตลาดตอบรับดีมาก มีลูกค้าคอกาแฟพันธุ์แท้เดินทางมาจากต่างจังหวัด ทั้งที่ตรังและจังหวัดใกล้เคียง มาชิมกาแฟชะมดของเรา และเริ่มมีการบอกปากต่อปาก ก็มีลูกค้าแวะเวียนมาไม่ขาดสาย

ตอนนี้ผมก็เห็นว่าหาดใหญ่เราพร้อมใจกันกระตุ้นการท่องเที่ยว มีแคมเปญลด 5 อย่าง 5 สัปดาห์ ผมเลยขยายเวลาโปรโมชันกาแฟชะมดต่อไปจนถึง 30 พ.ค.นี้”

ดิ เอสเปรสโซ กาแฟชะมดระดับโลกจากเวียดนาม รอให้คุณมาพิสูจน์แล้ว เสิร์ฟร้อนๆ หอมกลมกล่อมแก้วละ 350 บาท คอกาแฟถ้าไม่มาลองสักครั้ง เรื่องนี้ถึงครูอังคณาแน่!

http://info.matichon.co.th/techno/techno.php?srctag=05096010355&srcday=2012-03-01&search=no

วันที่ 01 มีนาคม พ.ศ. 2555 ปีที่ 24 ฉบับที่ 522

ผลิตภัณฑ์น่าซื้อ 

กาญจนา จินตกานนท์

กาแฟชะมด นุ่มละมุน หอม…ที่ สากลฟาร์ม จังหวัดตราด

กาแฟขี้ชะมด มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินโดนีเซีย

ช่วง 2-3 ปี ที่ผ่านมา กาแฟขี้ชะมดเริ่มเป็นที่รู้จักสำหรับคนไทย มีผู้ริเริ่มเลี้ยงชะมดเพื่อผลิตกาแฟแปลกใหม่ชนิดนี้หลายราย ที่โด่งดังมีชื่อเสียงน่าจะเป็นไร่ “คุณหญิง” ที่จังหวัดกาญจนบุรี ทั้งนี้คุณสมบัติของกาแฟชะมดที่เชื่อว่าจะช่วยบำรุงสมอง รักษาอวัยวะภายใน รวมทั้งระบบหมุนเวียนของโลหิตให้ดีขึ้น และสุดยอดคือ กลิ่นหอม รสชาตินุ่มนวลกว่ากาแฟทั่วไป ทำให้สนนราคาของกาแฟตกถึง กิโลกรัมละ 200,000 บาท หรือถ้วยละ 500-1,500 บาททีเดียว ณ วันนี้ ที่จังหวัดตราดมีกาแฟชะมดคุณภาพชั้นดีรอให้ลิ้มลองสำหรับคอกาแฟ (กระเป๋าหนัก) แล้ว แพงหรือไม่ต้องทดลองเปรียบเทียบกับคุณภาพด้วยตัวเอง

จากเกษตรกรสวนผลไม้…

สู่กาแฟชะมด หนึ่งเดียวในจังหวัดตราด

“สากลฟาร์ม” ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 88/4 หมู่ที่ 4 ตำบลบางปิด อำเภอแหลมงอบ จังหวัดตราด คุณสากล กรวยทรัพย์ วัย 59 ปี (ตัวจริงดูอ่อนกว่าอายุจริงร่วม 10 ปี) เจ้าของเป็นเกษตรกรผู้ประสบความสำเร็จจากการทำสวนผลไม้ แบบเกษตรอินทรีย์ ปัจจุบันได้หันมาริเริ่มบุกเบิก ศาสตร์การเลี้ยงชะมดและนำไปสู่การผลิตกาแฟขี้ชะมดสำเร็จเป็นรายแรกในจังหวัดตราด (ต่อไปจะเรียก กาแฟชะมด) เล่าว่า เริ่มเลี้ยงชะมดพันธุ์อีเห็นคู่แรกมาตั้งแต่ปี 2547 โดยหาซื้อมาจากเพื่อนบ้านนำมาศึกษาพฤติกรรม จนกระทั่งสามารถขยายพันธุ์ได้ 10 ตัว ในระยะ 2 ปี จากนั้น 2-3 ปีต่อมาเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ปี 2553 มี 50 ตัว และล่าสุดขณะนี้ในพื้นที่ 9 ไร่ มี 60 ตัว มีโครงการที่จะขยายพันธุ์ให้ได้ 200 ตัว ในปี 2555 โดยเป้าหมายสูงสุดอยู่ที่ 800-1,000 ตัว เพื่อจัดทำเป็นศูนย์เรียนรู้การเลี้ยงชะมดเพื่อผลิตกาแฟชะมด ที่เปิดเผยวิธีการเลี้ยงชะมดและขั้นตอนการผลิตกาแฟ เพื่อเป็นแหล่งข้อมูลให้กับผู้ที่สนใจ และเป็นทางเลือกหนึ่งของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดตราด ปัจจุบันสามารถผลิตกาแฟชะมดได้สำเร็จ นำออกสู่ตลาดผู้บริโภคได้แล้วในรูปของกาแฟสำเร็จรูป

ติดใจรสชาติกาแฟชะมด…อยากทำเอง

คุณสากลเล่าถึงแรงบันดาลใจในการเลี้ยงชะมดว่า ต้องการทำอะไรที่แปลกๆ ใหม่ๆ อยู่แล้ว จึงขอซื้อชะมดพันธุ์อีเห็นจากชาวบ้านมาเลี้ยงศึกษาพฤติกรรมเพื่อทดลองขยายพันธุ์ ต่อมาทราบว่ามีการผลิตกาแฟขี้ชะมด ซึ่งมีรสชาติดีและมีผลดีต่อสุขภาพ ด้วยชื่นชอบการดื่มกาแฟอยู่แล้ว จึงได้ทดลองดื่มกาแฟชะมดดู มีความรู้สึกชุ่มคอ สมองโล่งโปร่ง ร่างกายสดชื่น จึงคิดทดลองทำกาแฟชะมดบ้าง บังเอิญพบแหล่งผลกาแฟสดที่มีคุณภาพปลอดสารเคมีจากไร่ของ ลุงดำ น้ำหยด หรือ คุณจรวย พงษ์ชีพ ที่อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี เป็นพันธุ์โรบัสต้า ซึ่งการนำผลสดๆ มาเป็นอาหารชะมดไม่ยุ่งยาก เพราะอยู่ไม่ไกลเพียงระยะทางประมาณ 100 กิโลเมตร

“เมื่อผลิตกาแฟขี้ชะมดได้แล้วได้นำเสนอในงานระดับประเทศมาหลายครั้ง เช่น งานไทยแลนด์ อาเซียน คอฟฟี่ แอนด์ที ปี 2011 ครั้งที่ 8 และเทศกาลต่างๆ ที่จัดโดยสมาคมชาและกาแฟไทย ส่วนในระดับจังหวัดมีหน่วยงานภาครัฐ อย่างเช่น ผู้ว่าราชการจังหวัดตราด องค์กรภาคเอกชน สภาอุตสาหกรรมจังหวัดตราด และองค์กรมหาชน คือองค์การบริหารการพัฒนาพื้นที่พิเศษเพื่อการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน (อพท.) ได้เข้ามาเยี่ยมชมและสนับสนุนเพื่อให้เป็นแหล่งเรียนรู้การเลี้ยงชะมดเพื่อผลิตกาแฟและเพื่อการท่องเที่ยวของจังหวัดตราด” คุณสากลเล่าถึงที่มาของกาแฟชะมด

ทุกขั้นตอน…เพื่อคุณภาพของกาแฟชะมด

คุณสากลกล่าวว่า การผลิตกาแฟขี้ชะมดเป็นเรื่องที่ต้องพิถีพิถันเป็นอย่างมากทั้ง 3 ขั้นตอนสำคัญ คือ ตั้งแต่การเลี้ยงชะมด การผลิตกาแฟชะมด และการชงกาแฟ เพราะชะมดเป็นสัตว์ที่ขี้ระแวง ตกใจง่าย รักความสะอาด การสร้างกรงชะมด 1 ตัว ใช้ไม้ระแนงขนาดกว้าง 1 เมตร ยาว 1 เมตร สูง 50 เซนติเมตร และปูฟากด้วยไม้ไผ่ มีไม้โมกเป็นหลักให้เช็ดไข กรงยกสูงจากพื้น 70-100 เซนติเมตร วัยเจริญพันธุ์ของชะมด อายุ 1-2 ปี ระยะตั้งท้อง 60 วัน คลอดลูกครั้งละ 3-5 ตัว ให้อาหารวันละ 1 ครั้ง ประมาณ 16.00 น. อาหารต้องเป็นอาหารสด ปลอดสารเคมี ไม่เช่นนั้นชะมดจะไม่กิน เช่น ข้าวคลุกปลาทู ซี่โครงไก่ต้ม หรืออาหารเม็ดสำเร็จรูป น้ำที่ให้ดื่มต้องเป็นน้ำบ่อ หรือน้ำฝนธรรมชาติ กรง ภาชนะใส่อาหาร ใส่น้ำต้องทำความสะอาดทุกวัน ในช่วงที่ชะมดกินกาแฟเป็นช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน 1 ปี มีเพียง 2 เดือน เท่านั้น จะต้องเลือกผลกาแฟที่สุกงอม สีเชอร์รี่ (สีชมพูอมดำ) ปลอดสารพิษ ต้องสดๆ ใส่ถังแช่น้ำแข็งไปจากสวน ไม่เช่นนั้นชะมดจะไม่กิน

การผลิตเมล็ดกาแฟชะมด เมื่อชะมดกินผลกาแฟสุกเข้าไปแล้วเมล็ดกาแฟจะผสมกับเอนไซม์และสารที่อยู่ในกระบวนการย่อยของชะมด จะย่อยส่วนที่เป็นเนื้อวุ้นของผลกาแฟ ส่วนเมล็ดกาแฟจะดูดซึมธาตุอาหารจากตัวชะมดมาไว้ในเมล็ด คล้ายกับการหมักบ่มด้วยอุณหภูมิภายในตัวชะมด ส่วนที่ไม่ย่อยเปลือกจะแข็ง เมื่อชะมดถ่ายออกมา จะเป็นแท่งยาว 5-7 เซนติเมตร นำไปตากแดดอีก 8-10 แดด แล้วใช้กระดาษห่อกันความชื้นเก็บไว้ในที่ร่มประมาณ 6 เดือน นำมาบี้ด้วยมือ กะเทาะเอาเปลือกออก (เปลือกนี้ผสมกับไขชะมดนำไปทำสบู่ช่วยดับกลิ่นตัวได้ดีเยี่ยม) จากนั้นเอาเฉพาะเม็ดกาแฟเนื้อในไปคั่วด้วยอุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ นำมาบดเป็นผงกาแฟ การกะเทาะเมล็ดใช้มือบี้จะดีกว่าการใช้เครื่อง เพราะจะได้เม็ดกาแฟที่เป็นเม็ดโทน (2 ฝา) ซึ่งราคาแพงมากกว่าเม็ดกาแฟที่เป็นฝาเดียว เม็ดกาแฟที่กะเทาะเปลือก 1 กิโลกรัม จะได้เม็ดกาแฟ 750 กรัม จะเป็นเม็ดกาแฟ 2 ฝา 400 กรัม เม็ดกาแฟ 1 ฝา 350 กรัม

ส่วนวิธีการชงกาแฟชะมดนั้น คุณสากลอธิบายความต่างจากการชงกาแฟทั่วไป และมีวัฒนธรรมการชงที่ไม่ใช้เครื่องชงเด็ดขาด ต้องชงเองกับมือ โดยตักกาแฟใส่ถ้วยประมาณ 10-15 กรัม เทน้ำร้อนอุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส ใส่ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที ให้กาแฟดูดซึมน้ำและคนให้ผงกาแฟลอยขึ้นมา จะมีกลิ่นหอมกาแฟโรบัสต้า ให้สูดดมอย่างชื่นใจ การดื่มขอให้จิบๆ เพื่อสัมผัสรสชาติความละมุน กลิ่นหอม เมื่อดื่มหมดแก้วแรกแล้วจะมีผงกาแฟเหลืออยู่อีกให้เติมน้ำร้อนและดื่มจนหมดอีก 1-2 ครั้ง ภายหลังดื่มกาแฟแล้วสัมผัสได้ทันทีด้วยปลายลิ้น หากดื่มน้ำตามจะรู้สึกชุ่มคอและอีกประมาณ 30 นาที จะรู้สึกสดชื่น สมองโปร่ง เพราะระบบไหลเวียนของโลหิตดีขึ้น และสำหรับผู้มีไขมันสูงแล้วดื่มวันละ 1 แก้ว 3 วัน ไขมันลดแน่นอนและระบบเลือดไหลเวียนดี ระยะหลังมีการพัฒนาใช้เครื่องชงกาแฟไอน้ำจะมีกลิ่มหอมพิเศษกว่า แต่จะไม่มีกากให้เติมถ้วยต่อๆ ไป

“บางคนอาจจะรู้สึกไม่ดีกับกาแฟที่ทำมาจากมูลชะมด อาจจะคิดว่าไม่สะอาด แต่กระบวนการผลิตเม็ดกาแฟถูกคั่วด้วยอุณหภูมิร้อนมากสามารถฆ่าเชื้อได้หมด ที่ผ่านมาเราได้ประโยชน์จากมูลสัตว์มาทำอาหารหลายอย่าง เช่น ขี้ครั่งที่ทำสีขนมชั้นให้เป็นสีแดง หรือไส้หมูที่รับประทานกัน อยากให้มาดูเม็ดกาแฟที่บี้ออกเหลือแต่เม็ดในที่ยังไม่ได้คั่ว จะสะอาด และมีกลิ่นหอมละมุน” เจ้าของกล่าวยืนยันคุณภาพ

อนาคตศูนย์การเรียนรู้…สุดยอดกาแฟชะมดในเมืองไทย

คุณสากล ตั้งความหวังไว้ว่า อนาคตจังหวัดตราดจะเป็นแหล่งผลิตกาแฟชะมด 100% ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด ใครๆ มาเที่ยวเมืองไทย หรือมาจังหวัดตราดต้องการลิ้มลอง และจากโครงการเลี้ยงชะมดผลิตกาแฟของ “สากลฟาร์ม” จะได้รับการพัฒนาเป็นศูนย์การเรียนรู้เพาะเลี้ยงชะมดเพื่อผลิตกาแฟ ให้ผู้สนใจได้ศึกษาเยี่ยมชม โดยได้รับการสนับสนุนจาก องค์การบริหารการพัฒนาพื้นที่พิเศษเพื่อการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน (องค์การมหาชน) และที่ผ่านมา คุณเบญจวรรณ อ่านเปรื่อง ผู้ว่าราชการจังหวัดตราด เห็นว่าน่าจะมีลู่ทางผลักดันเป็นสินค้าโอท็อปของจังหวัดตราดด้วย วันนี้สากลฟาร์มยิ้มรับคำท้าทายจากคอกาแฟ และยืนยันว่ารสชาติของกาแฟชะมดนุ่มและหอมที่สุด…ส่วนราคากาแฟนั้นหากสนใจช่วงทดลองดื่มอาจจะได้ราคาพิเศษ ติดต่อ คุณสากล กรวยทรัพย์ โทร. (084) 870-2589…ไม่เชื่อต้องลองไปพิสูจน์



  • Anti Aging: What's up, just wanted to mention, I enjoyed this article. It was funny. Keep on posting!
  • ชมพู่: น่ารักอ่ะพีพลอยเดี่ยววางๆจะไปหาน่ะ คิดถึงแม่เกด คิด
  • Kathy: Very quickly this website will be famous among all blog visitors, due to it's nice posts

หมวดหมู่