ปลาแดกบองหมูสับ

Published มกราคม 7, 2016 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ

http://www.thairath.co.th/content/552986

โดย ไทยรัฐฉบับพิมพ์ 24 ธ.ค. 2558 05:01

 

“บ้านคำปุน” บ้านทอผ้าไหมที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีของ จ.อุบลราชธานี ผ้าไหมของบ้านคำปุนจะมีเทคนิคและเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากการก่อตั้งขึ้นโดยคุณแม่คำปุน ศรีใส ผู้มีผลงานดีเด่นทางวัฒนธรรม สาขาทัศนศิลป์ถักทอ พ.ศ.2537 และได้ถ่ายทอดมายังบุตรชาย “คุณเถ่า-มีชัย แต้สุจริยา” จนได้รับยกย่องเป็นศิลปินดีเด่นจังหวัดอุบลราชธานี พ.ศ. 2544

นอกเหนือจากเป็นแหล่งรวบรวมอารยธรรมการผลิตผ้าไหมอีสานที่ดีที่สุดแล้ว บ้านคำปุนยังมีชื่อเสียงในเรื่องของอาหารพื้นถิ่นอีสานที่คงรสชาติและวิธีปรุงแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างไม่ผิดเพี้ยน อาจมีบ้างที่ปรับแต่งให้ถูกรสตามแบบที่เจ้าของบ้านชอบ และให้เป็นที่ถูกปากแขกผู้มาเยือนอีกด้วย โดยฝีมือของคุณเถ่า ที่มีความชื่นชอบการทำอาหารไม่แพ้เรื่องผ้าไหมแต่อย่างใดเลย อย่างปลาร้า ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของอาหารทางภาคอีสาน คุณเถ่าก็นำมาดัดแปลงจนคนที่ไม่เคยสัมผัสกับปลาร้าปลาแดกมาก่อน พอได้กิน “ปลาแดกบองผัดหมูสับ” หรือ “ปลาร้าสับผัดหมูสับ” ไปพร้อมๆกับผักต่างๆและข้าวเหนียว ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันเลยว่าแซ่บหลายเด้อ

คุณเถ่าบอกว่า “ปลาแดกบองผัดหมูที่ทำนี้ คงไม่ใช่อาหารลาว หรืออาหารอีสานแท้ๆ เพราะเราแปลงชาติจนเกือบจะเป็นไทยแล้วละครับ แต่อร่อยจริงๆ แค่มีข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนๆ จิ้มลงไปให้ติดเนื้อหมูมากนิด แล้วเคี้ยวไปพร้อมๆ กับกัดมะเขือตามด้วย เผ็ด เค็ม ตัดด้วยหวานจากข้าวเหนียวใหม่ และมะเขืออ่อนๆ รสชาติพอดิบพอดีเลยครับ”

เครื่อง ปรุง : ปลา ร้าปลาเทโพ ½ กก./ เนื้อหมูสับ 1 กก./พริก ขี้หนู 10 เม็ด/กระ- เทียมกลีบเล็ก 7 กลีบ /ตะไคร้ 2ต้น /ใบมะกรูดซอยฝอย 10 ใบ/ขิงแก่หั่นละเอียด ½ ถ้วย/ข่าหั่นละเอียด 1 ถ้วย/ กระเทียมกลีบเล็กหั่น 1 ถ้วย/หัวหอมแดงไทยหั่น 1 ถ้วย/พริกขี้หนูโขลกหยาบ 1 ถ้วย/ต้นหอมหั่น ½ ถ้วย/ใบผักชีลาบ (หอมเป) ½ ถ้วย

วิธีทำ 1) เริ่มจากปลาแดกบอง หรือปลาร้าสับก่อน โดยนำปลาร้าปลาเทโพมาแล่ก้างกลางทิ้ง แล้วสับหยาบๆ พักไว้ 2) หั่น ขิง ข่า กระเทียม และหัวหอมแดงเป็นชิ้นแล้วสับหยาบๆ พักไว้ 3) โขลกพริกขี้หนูสวนแค่พอหยาบ 4) ใส่ปลาร้าสับ และเครื่องที่สับหยาบตามลงไป ค่อยๆ โขลกแบบเบามือ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมให้ได้รสเค็มจากเนื้อปลาร้า และรสหวานน้อยๆ จากหัวหอมแดงที่ใส่ลงไป หากอ่อนเค็มให้ใส่น้ำปลาร้าได้ เป็นอันได้ปลาแดกบอง 5) โขลกตะไคร้ 2 ต้น กับพริกขี้หนูสวน 10 เม็ด และกระเทียมกลีบเล็ก 7 กลีบ แค่พอหยาบๆ ใส่ลงกระทะผัดไปพร้อมกับน้ำมันสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดแค่พอมีกลิ่นหอม 6) ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอสุกเกือบทั่ว จึงใส่ปลาแดกบองลงไป ใช้ไฟกลางค่อยๆ ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเนื้อหมูเข้ากันดีกับปลา แดกบอง ผัดจนกระทั่งน้ำที่ออกมาจากเนื้อหมูสับ ลดลงไปสักครึ่ง หรือคะเนด้วยสายตา ว่าเหลือน้ำให้แค่พอแฉะๆ 7) ก่อนปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยลงไปสัก 10 ใบ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี เป็นอันเรียบร้อย.

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: