“ราดหน้าขั้นเทพ” ยอดเมนูอร่อย จากย่านงามวงศ์วาน เผยเทคนิค-เคล็ดลับ…ที่ มติชน อคาเดมี

Published ธันวาคม 9, 2015 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07058010858&srcday=2015-08-01&search=no

วันที่ 01 สิงหาคม พ.ศ. 2558 ปีที่ 21 ฉบับที่ 378

เปรี้ยวปาก

โดย : มติชน อคาเดมี

“ราดหน้าขั้นเทพ” ยอดเมนูอร่อย จากย่านงามวงศ์วาน เผยเทคนิค-เคล็ดลับ…ที่ มติชน อคาเดมี

เมื่อพูดถึงเมนูง่ายๆ ที่ใครก็รู้จักอย่าง “ราดหน้า” และ “ผัดซีอิ๊ว” ซึ่งถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจานเดียวที่ใครหลายคนชื่นชอบ แต่จะพูดถึงร้านที่อร่อยแบบประทับใจ…ไม่รู้ลืม ก็อาจจะหาไม่ง่ายอย่างที่คิด มติชน อคาเดมี จึงไม่พลาดที่จะเปิดคอร์สครัวสาธิตน่าเรียน อย่าง “ราดหน้าขั้นเทพ” ที่ได้ คุณบุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต (คุณบุ๊ค) เจ้าของสูตรเด็ดจากอดีตร้านราดหน้าชื่อดัง แห่งย่านงามวงศ์วาน จนเป็นที่เลื่องลือ โดยมีเมนูชูโรงยอดนิยมที่หลายคนคุ้นเคยอย่าง ราดหน้าหมู, ผัดซีอิ๊วหมู และเมนูทีเด็ดอย่าง “สี่สหายน้ำแดง” ที่อร่อยเด็ดอย่าบอกใคร

คุณบุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต (คุณบุ๊ค) หนุ่มการตลาดไฟแรงที่ติดใจในการทำอาหาร ย้อนกลับไปในวัยเด็ก ชายหนุ่มคนนี้ได้คลุกคลีกับการทำอาหารเพราะที่บ้านเปิดร้านอาหาร ไม่ว่าจะร้านสเต๊ก, ร้านอาหารไทย และร้านอาหารในเวลานั้น ซึ่งเขาเองรู้สึกว่า การทำอาหารไม่ใช่สำหรับเราเลย จึงตัดสินใจเรียนการตลาด พอเริ่มทำงานออฟฟิศเกิดความรู้สึกเบื่อ จึงตัดสินใจเริ่มทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น เกิดความชอบในการทำอาหาร และศึกษาวิธีการทำอาหารในแบบของคนญี่ปุ่น ซึ่งคนญี่ปุ่นมีมาตรฐานมากในการทำงาน อาหารทุกจานที่เสิร์ฟ ร้อยจานต้องเหมือนกันร้อยจาน รวมถึงรสชาติของอาหารด้วย ซึ่งเขาจะทำซอสไว้ใช้เพื่อช่วยในเรื่องรสชาติของอาหาร หลังจากนั้น ก็เริ่มเก็บเกี่ยวประสบการณ์ มาเปิดร้านเป็นของตัวเอง อย่าง ร้านอาหารตามสั่ง, ร้านก๋วยเตี๋ยว, ร้านเค้ก, ร้านผัก และทำงานตามโรงแรมแบบรายวันก็เคย เพื่อฝึกการเรียนรู้ในด้านอาหารโดยเฉพาะ จนสุดท้ายก็ตัดสินใจจากการมองหาทำเลใกล้บ้าน จึงได้เปิดร้าน “ราดหน้าขั้นเทพ” ในที่สุด

“เริ่มแรกที่ขายราดหน้า เหมือนราดหน้าทั่วไปไม่มีจุดเด่นพิเศษอะไร แล้วพอขายไปสักพักเราก็อยากจะสร้างจุดเด่น สร้างแบรนด์ขึ้นมาก็เริ่มปรับไปเรื่อยๆ มีกลิ่นหอมของน้ำมันงาหรือว่าเหล้าจีนในสไตล์อาหารจีน เพราะแรงบันดาลใจตอนที่ไปทานอาหารที่เยาวราช เวลาทานหูฉลามกับกระเพาะปลา รู้สึกว่ามันเป็นน้ำแดงเหนียวๆ แต่มีความหอม กลมกล่อม และซดได้มากกว่าน้ำราดหน้า เพราะน้ำราดหน้าซดมากไม่ได้มันฝืดคอ เราเลยรู้สึกว่าเราอยากทำน้ำราดหน้าให้มันหอมและสามารถซดได้คล่องคอเหมือนน้ำหูฉลาม กระเพาะปลา ก็เลยเริ่มเอาสูตรราดหน้ากับสูตรกระเพาะปลา หรือ หูฉลามมารวมกันและปรับสูตรไปเรื่อยๆ จนกลายมาเป็น “ราดหน้าขั้นเทพ” แบบเต็มตัว…” คุณบุ๊ค กล่าว

มาถึงทีเด็ดของ “ราดหน้าขั้นเทพ” คือ น้ำราดหน้าจะหอมและก็ใส ไม่ข้น คนทานราดหน้าจะซดน้ำได้ทั้งชาม ไม่รู้สึกว่ามีก้อนแป้งหนืดๆ อยู่ น้ำจะใสและมีความกลมกล่อม หลักสำคัญคือ เราจะต้องเลือกวัตถุดิบตั้งแต่ตัวน้ำราดหน้า ซึ่งเราจะไม่ใช้ เต้าซี่ หรือ เต้าเจี้ยว อย่างเดียว ส่วนผสมของซอสอาจจะดูขั้นตอนเยอะ แต่เราจะนำมาปรับให้ทุกอย่างมันง่ายขึ้น เพราะมีวัตถุดิบถึง 10 อย่างแต่พอทำเป็นซอสแล้ว สามารถเก็บได้เป็นเดือน เหมาะทั้งในแง่ที่เก็บไว้ทำทานที่บ้านและการทำธุรกิจ และซอสก็สามารถเอาไปใช้กับอาหารประเภทอื่นที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน อย่างเช่น กระเพาะปลา หรือ สี่สหายน้ำแดง ได้อีกด้วย บอกได้ว่าไฮไลต์หลักของ “ราดหน้าขั้นเทพ” ก็คือ ตัวซอส ยังไม่พอ ตัวเส้นราดหน้ามีความพิเศษขึ้นมาอีกนิดหนึ่งคือเป็น เส้นชุบไข่ทอด บอกได้เลยว่านุ่มและน่าทาน

หลายคนอาจจะสงสัยว่า…แล้วคุณบุ๊คจะมาสอนอะไรบ้างในห้องเรียน ที่มติชน อคาเดมี คำตอบก็คือ “ผมจะสอนให้คนทำง่าย ทำได้ที่บ้าน ส่วนตัวซอสอาจจะดูยุ่งยากแต่ซอสมันเก็บไว้ได้นาน และซอสประยุกต์ไปใช้ได้หลายอย่าง ยังมีสอนการเลือกวัตถุดิบหรือใครสนใจในเชิงธุรกิจ ก็จะแนะนำจากประสบการณ์ของตัวเอง อย่างเช่น คุณควรจะซื้อผักจากที่ไหน? ยังไง? คุณถึงจะได้เปรียบ คุณควรจะซื้อวัตถุดิบแบบไหน? ยังไง? คุณถึงจะไม่ขาดทุน ซึ่งพวกนี้มันจะมีเทคนิคที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ สุดท้ายคือการตกแต่งจานอาหาร เพิ่มราคา”

เกริ่นมาแค่นี้…หลายคนคงอดใจไม่ได้ที่อยากจะรู้สูตรเด็ด-เคล็ดลับ เทคนิคต่างๆ ในการทำอาหารและการทำธุรกิจแล้ว เพราะฉะนั้น จึงไม่ควรพลาดหลักสูตร “ราดหน้าขั้นเทพ” ของ คุณบุ๊ค-บุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต ที่มติชน อคาเดมี ที่แรกและที่เดียว!

“ผมถนัดทำอาหารในเชิงธุรกิจ อย่าไปซีเรียสที่ปริมาณการขาย ให้วัดที่ผลกำไร” และนี่คือคำพูดทิ้งท้ายของคุณบุ๊คที่น่าสนใจ…อยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว

สำหรับท่านที่สนใจอยู่ละก็อย่ารอช้า สามารถสำรองที่นั่งคอร์สเรียน ครัวสาธิต “ราดหน้าขั้นเทพ” ของ คุณบุ๊ค-บุญสมิทธิ์ พุกกะณะสุต ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) ได้ที่โทรศัพท์ (02) 954-3977-85 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์), (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) หรือทางเว็บไซต์ของมติชน อคาเดมี http://www.matichonacademy.com และเฟซบุ๊กของมติชน อคาเดมี https://www.facebook.com/Matichon.Academy.Thailand

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: