ตามติดเทรนด์เบเกอรี่สุดฮิต “เบอร์เกอร์ชาร์โคล” เรียนรู้ได้…ภายใน 1 วัน กับมติชน อคาเดมี

Published พฤศจิกายน 27, 2015 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07060150758&srcday=2015-07-15&search=no

วันที่ 15 กรกฎาคม พ.ศ. 2558 ปีที่ 21 ฉบับที่ 377

เปรี้ยวปาก

โดย : อนุภาค ชัยชนะดารา

ตามติดเทรนด์เบเกอรี่สุดฮิต “เบอร์เกอร์ชาร์โคล” เรียนรู้ได้…ภายใน 1 วัน กับมติชน อคาเดมี

ขึ้นชื่อว่า “ขนมปัง” หลายท่านที่ได้ฟังอาจจะคุ้นเคยกันอยู่แล้ว ที่มีขายในตลาดก็มีขายกันอยู่ดาษดื่น อาทิเช่น ขนมปังกะโหลก, แซนด์วิช, แยมโรล และอีกมากมายหลายเมนูที่ล้วนได้รับความนิยมจากท้องตลาด สำหรับคนที่ค้าขายจะรู้ดีว่าเมนูประเภทนี้สามารถทำกำไรได้อย่างงาม ถ้าตามติดเทรนด์ได้ถูกต้อง ก็ค้าขายได้คล่องอย่างแน่นอน

ทีนี้ลองย้อนกลับมาพูดถึงเทรนด์ขนมปังตอนนี้ เขามีอะไรฮิตกันบ้างหล่ะ???

นี่ถ้าให้ผมพูดถึงเมนูยอดนิยมตอนนี้ คงต้องมีชื่อของ “เบอร์เกอร์ชาร์โคล” หรือที่เราคุ้นหูคุ้นตากับนิยามว่า “แฮมเบอร์เกอร์ดำ” ที่ร้านเบเกอรี่หลายร้านนำมาทำขายเป็นเมนูเด็ดประจำร้านกันดาษดื่น แต่ละร้านก็มีสไตล์การตกแต่ง และเน้นความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคนกิน แต่ที่แน่ๆ เมนูนี้ยังคงมีกระแสความฮิตติดอันดับต้นๆ ของกลุ่มอาหารประเภทเบเกอรี่เลยทีเดียว

อีกหนึ่งเมนูที่ฮอตแบบกู่ไม่กลับก็คือ “โดนัทหลากสไตล์” ที่ทุกวันนี้กลายเป็นเมนูที่ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่า เรียกว่า ไปร้านไหน…ถ้าไม่มีเมนูนี้ ถือว่าพลาด!!! เพราะเท่ากับทิ้งโอกาสในการทำกำไรไปโดยปริยาย

และด้วยกระแสความนิยมในท้องตลาดของเบเกอรี่หลากสไตล์ข้างต้นนี้เอง จึงทำให้ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) ได้คิดค้นหลักสูตรครัวเบเกอรี่ใหม่ล่าสุดอย่าง “เบเกอรี่นะจ๊ะ” ออกมาตอบโจทย์คนหลงใหลในความอร่อยของเบเกอรี่ และคนที่กำลังอยากจะทำเมนูเสริมในการขาย หรืออยากมีรายได้เสริมจากการทำเบเกอรี่ยอดนิยมเหล่านี้ ซึ่งการันตีว่า “ฮอต” และ “ฮิต” ติดกระแสไม่ตกยุคตกสมัยอย่างแน่นอน โดยครั้งนี้ได้ เชฟจตุพร อ่อนพรม (เชฟต้อม) อดีตเชฟทีมชาติ TCA ผู้มีฝีมือการทำเบเกอรี่ได้อร่อยไม่แพ้ใคร จะมาเปิดเผยสูตรเด็ด-เคล็ดลับการทำเมนู เบอร์เกอร์ชาร์โคล, โดนัทหน้าต่างๆ และขนมปังหน้าต่างๆ ที่กำลังได้รับความนิยมและเป็นกระแสในกลุ่มคนรักเบเกอรี่ในปัจจุบัน ทุกเทคนิค ทุกขั้นตอน ซึ่งรอบนี้เชฟต้อมบอกกับทีมงานว่า จัดเต็มทุกขั้นตอน…ตั้งแต่ต้นจนจบชั่วโมงเรียนเลยทีเดียว!!

เหตุผลที่ผมมาถ่ายทอดวิชาการทำเบเกอรี่คอร์สนี้ ที่ มติชน อคาเดมี

ก่อนอื่นผมต้องบอกว่า ขนมปังในคอร์สเรียนนี้เป็นขนมปังที่คุ้นหน้าคุ้นตาสำหรับผู้เรียนทั่วไปอยู่แล้ว ซึ่งบางเมนูก็กำลังเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมอยู่ในปัจจุบัน อาทิเช่น เบอร์เกอร์ชาร์โคล ที่ใช้ ถ่านชาร์โคล มาใส่เป็นส่วนผสมในเนื้อแป้งขนมปัง ซึ่งในคอร์สเรียนนี้เราสอนกันตั้งแต่เบสิกพื้นฐานการทำขนมปังเลยทีเดียว เริ่มกันตั้งแต่การขึ้นรูปขนมปังแบบต่างๆ รวมไปถึงการใช้เทคนิคต่างๆ ในการทำขนมปัง เช่น การทำ “โดนัท” ซึ่งถือเป็นขนมปังอย่างหนึ่งเหมือนกัน ซึ่งเดิมทีเดียวเราใช้วิธีการทำให้สุกคือ นำไปอบในเตา เราก็เปลี่ยนเป็นการนำไปทอดในกระทะ เป็นต้น ซึ่งวิธีการปรุงแบบนี้เราสามารถเห็นได้ทั่วไปตามร้านต่างๆ ซึ่งก็เป็นที่นิยมสำหรับร้านค้าทั่วไป ส่วนผสมในการทำแป้งโดนัท แต่ละสูตรก็แตกต่างกันไป แต่ที่แน่ๆ เมนูนี้ยังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเหมือนเดิม โดยเฉพาะแบรนด์เบเกอรี่ที่กำลังเข้ามาทำตลาดในเมืองไทย ก็มักจะมีจุดขายที่น่าสนใจในแต่ละเมนู ไม่เว้นแม้กระทั่งเมนูนี้ด้วยเช่นกัน ดังนั้น ในคอร์สเรียนนี้จึงเป็นการ คัดสรรสุดยอดเบเกอรี่ที่กำลังอินเทรนด์ และได้รับความนิยมจากผู้บริโภค มาสอนตั้งแต่วิธีการทำขั้นต้น ไปจนถึงการทำการตลาด เพื่อต่อยอดธุรกิจเบเกอรี่ให้ทันกับกระแสความนิยมที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน

เมนูสุดฮิต…ที่จะนำมาสอนครั้งนี้

เริ่มกันที่เมนูแรกอย่าง ชินนาม่อนบัน เอกลักษณ์ของเมนูนี้ก็คือ การใส่อบเชย, เนยสด และน้ำตาลทรายแดง ลงไปในแป้งขนมปัง ซึ่งจะทำให้ขนมปังได้ความชุ่มฉ่ำจากเนยสด และได้กลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์จากชินนาม่อน แถมโรยหน้าด้วยไอซิ่งใส่นม เคลือบเกาะอยู่บนหน้าขนมปัง ทำให้ได้อรรถรสในการรับประทานมากยิ่งขึ้น ถือว่าเป็นเมนูเบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบันเช่นกัน

ตามมาด้วยเมนูที่สอง อย่าง โดนัท หลายคนอาจจะมองว่าโดนัทที่เห็นอยู่ก็เหมือนกับโดนัททั่วๆ ไปตามท้องตลาดที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ มีทั้งรูปแบบ “โดนัทเค้ก” และ “โดนัทยีสต์” ซึ่งครั้งนี้เราจะสอนเทคนิคการทำโดนัทยีสต์ โดยทั่วไปในหลักสูตรเบเกอรี่ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมอย่าง “ยีสต์” เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอยู่แล้ว ซึ่งครั้งนี้เราจะนำโดนัทไปทอดในน้ำมัน แล้วนำมาเคลือบน้ำตาลไอซิ่ง และช็อกโกแลต ตามแบบฉบับโดนัทยอดนิยมของแบรนด์ดังที่กำลังขายดิบขายดีอยู่ในขณะนี้ ซึ่งทำได้ไม่ยาก หากเรารู้เทคนิคและขั้นตอนในการปรุง

เมนูที่สาม ขนมปังลูกเกด แต่เมนูนี้พิเศษตรงที่เรานำเนื้อลูกเกดผสมลงไปในเนื้อขนมปังเลย แล้วก็โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ครัมเบิ้ล แล้วจึงใส่อัลมอนด์ผงโรยหน้าลงไปด้วย ซึ่งเราก็ได้อีกรูปแบบของขนมปัง พร้อมเทคนิคการทำที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น ซึ่งตรงนี้เรามีทริกเล็กๆ น้อยๆ ให้ผู้เรียนได้รู้ในชั่วโมงเรียนอีกด้วย

เมนูต่อมาที่น่าสนใจก็คือ ขนมปังถั่วแดง ที่แฝงไว้ด้วยความอร่อยแบบคนรักสุขภาพตัวจริง ซึ่งปกติแล้วเมนูนี้เราจะเห็นเขาทำขนมปังออกมาเป็นก้อนกลมๆ ส่วนใหญ่ แต่รอบนี้เราดัดแปลงทำเป็นขนมปังแบบโลฟ (ขนมปังแถว) โดยใช้เทคนิคและวิธีการม้วนแป้งขนมปังขึ้นมาใหม่ โดยการม้วนเป็นท่อนขึ้นมา แล้วก็นำมาถักเป็นเปีย ทำให้ดูน่าสนใจและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ปิดท้ายด้วยเมนูเบเกอรี่ไฮไลต์ของคอร์สเรียนนี้อย่าง ขนมปังชาร์โคล ที่กำลังอินเทรนด์ในกลุ่มคนรักเบเกอรี่ และได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก มีหลายร้านเปิดขายอย่างเป็นล่ำเป็นสันมาได้พักใหญ่แล้ว สำหรับเมนูนี้เราได้นำชาร์โคลมาใส่ลงไปในเนื้อขนมปัง ตรงส่วนนี้อาจจะดูเหมือนง่าย แต่ถ้าได้เรียนรู้เทคนิคการคลึง, การปั้น, การอบ, การทอด ก็สามารถนำวิธีการเหล่านี้ไปประยุกต์ใช้ในการทำขนมปังประเภทต่างๆ ได้ไม่ยากเลย ซึ่งในปัจจุบัน “ชาร์โคล” ก็สามารถหาซื้อได้ไม่ยากแล้ว และมีราคาไม่แพงมากด้วย ตรงจุดนี้จึงอยากให้มาเรียนรู้เทคนิคและเคล็ดลับในขั้นตอนต่างๆ ของการทำขนมปังมากกว่า

เรียนคอร์สนี้ได้อะไรบ้าง?

สำหรับในคอร์สเรียนนี้ผมจะสอนตั้งแต่หลักการเลือกซื้อวัตถุดิบ และอุปกรณ์ รวมไปถึงแนวทางในการทำการตลาด, การคิดต้นทุน, เทคนิคการขายเบเกอรี่แบบมืออาชีพ ซึ่งในคอร์สเรียนนี้เราอาจจะเน้นเรื่องของเบสิกด้านการทำเบเกอรี่ให้เยอะหน่อย ส่วนที่เพิ่มเติมก็คือ เรื่องการประยุกต์ในการทำเบเกอรี่รูปแบบต่างๆ ตั้งแต่การครีเอตขนมรูปทรงต่างๆ ที่ต่างไปจากเดิม หรือการใช้วัตถุดิบที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ส่วนในกรณีที่ผู้เรียนไม่มีพื้นฐาน หรือไม่มีอุปกรณ์…บอกได้เลยว่า สามารถมาเรียนได้ทั้งหมด เพราะในคอร์สเรียนนี้เราจะปรับพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ให้กับทุกคน พร้อมเรียนรู้กรรมวิธีอย่างง่ายๆ จากในเอกสารประกอบการเรียนการสอนในห้อง รับรองว่า ทุกคนจะสามารถปฏิบัติตาม และนำไปทำได้จริงๆ อย่างแน่นอน

ฝากทิ้งท้าย…

คนที่จะทำเบเกอรี่แล้วสำเร็จ ต้องตามกระแสให้ทัน เจาะกลุ่มลูกค้าให้ชัดเจน และมีความเข้าใจในความต้องการของลูกค้า รวมไปถึงการสร้างจุดขายที่แตกต่าง และมีความลงตัวอยู่ เป็นกระแสที่ยังคงอยู่ มีความต้องการจากผู้บริโภคจริงๆ และที่สำคัญ ต้องมีมาตรฐานในการทำเบเกอรี่ ตรงส่วนนี้จะทำให้เราสามารถประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ได้ไม่ยาก

สำหรับท่านที่สนใจอยากจับจองคอร์สเรียนหลักสูตรครัวปฏิบัติการ-ครัวเบเกอรี่ หรือครัวสาธิต ก็สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) หรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทรศัพท์ (02) 954-3977-85 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์) (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) http://www.matichonacademy.com และ https://www.facebook.com/Matichon.Academy.Thailand

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: