เผยเคล็ดลับ 5 เมนูเด็ด ร้าน “ห่อหมกพ่อบัว” ในหลักสูตร “ข้าวแกงตะแคงหม้อ” ที่ มติชน อคาเดมี

Published พฤศจิกายน 2, 2015 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07057010658&srcday=2015-06-01&search=no

วันที่ 01 มิถุนายน พ.ศ. 2558 ปีที่ 21 ฉบับที่ 374

เปรี้ยวปาก

โดย : มติชน อคาเดมี

เผยเคล็ดลับ 5 เมนูเด็ด ร้าน “ห่อหมกพ่อบัว” ในหลักสูตร “ข้าวแกงตะแคงหม้อ” ที่ มติชน อคาเดมี

หลังจากได้รับการตอบรับจากผู้เรียนเป็นอย่างดี สำหรับคอร์สเรียน “ห่อหมกพ่อบัว” ของ อาจารย์เจริญ กลิ่นหอม เจ้าของร้านห่อหมกพ่อบัว บางใหญ่ จังหวัดนนทบุรี ที่ได้มาสำแดงเดชความอร่อยให้แฟนเป็นที่ประจักษ์กันไปเรียบร้อยแล้ว มารอบนี้ มติชน อคาเดมี จึงไม่รอช้าเตรียมเปิดหลักสูตรใหม่ถอดด้ามอย่าง “ข้าวแกงตะแคงหม้อ” ที่อาจารย์เจริญจะเปิดเผยเทคนิค-เคล็ดลับการทำข้าวแกง 5 เมนูยอดนิยมที่ขายดีติดอันดับของร้าน ที่ลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรต้องแวะทาน และซื้อกลับบ้านอยู่เป็นประจำ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หนักเครื่อง ไม่หวงวัตถุดิบ และแต่ละเมนูไม่ซ้ำกัน จึงทำให้เมนูข้าวแกงของร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในความอร่อยที่คุณไม่ควรพลาด!

อาจารย์เจริญ กลิ่นหอม (พ่อโต้ง) เจ้าของร้านห่อหมกพ่อบัว กล่าวว่า นอกเหนือจาก ห่อหมกพ่อบัว ซึ่งเป็นเมนูห่อหมกสูตรดั้งเดิมมาตั้งแต่รุ่นพ่อที่ขายดีมากว่า 80 ปีแล้วนั้น ที่ร้านยังมีเมนูอาหารไทยอื่นๆ ที่น่าสนใจอย่าง “ข้าวแกง” ที่น่าสนใจ และอร่อยไม่แพ้กัน โดยแต่ละวันที่ร้านจะทำเมนูข้าวแกงขายวันละกว่า 30 หม้อ โดยแต่ละหม้อล้วนเป็นเมนูที่ไม่ซ้ำกัน เน้นรสชาติที่จัดจ้าน ไม่หวงเครื่องแกง ทุกเมนูทำแบบบ้านๆ ขายในราคากันเอง ทำให้เมนูข้าวแกงที่ร้านได้รับความนิยมจากลูกค้า ตั้งแต่ นักแสดง ไฮโซ ข้าราชการ พนักงานบริษัท ไปจนถึงชาวบ้านที่แวะเวียนเข้ามาลองชิมที่ร้านอยู่เป็นประจำ

การันตีความอร่อยกันขนาดนี้…พ่อโต้งก็เลยมาแนะนำ 5 เมนูพระเอกประจำร้าน ที่กำลังจะถูกเปิดเผยเคล็ดลับความอร่อยในคอร์สเรียน ข้าวแกงตะแคงหม้อ ที่มติชน อคาเดมี เร็วๆ นี้

เริ่มเมนูแรก “แกงขาหมูย่างใบชะมวง” สุดยอดเมนูอร่อยที่การันตีโดยพ่อโต้ง เพราะเป็นเมนูที่หาทานได้ยาก ชูโรงความอร่อยด้วยน้ำแกง 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อมอย่างลงตัว ถ้าได้ลองชิมแล้วต้องติดใจ แต่กว่าจะมาเป็นจานอร่อยนี้ก็ยากเอาการเลยทีเดียว เพราะขั้นตอนในการทำค่อนข้างละเอียด เริ่มตั้งแต่การเลือกขาหมู เช่น ถ้าอยากได้เนื้อเยอะมันน้อยต้องใช้ขาหน้า หรือถ้าชอบเนื้อน้อยมันเยอะหน่อยก็ต้องขาหลัง หลังจากนั้น จึงนำขาหมูมาย่างให้มีกลิ่นหอม และสีสันน่าทาน แล้วจึงนำมาเคล้าเครื่องเทศ ค่อยนำไปนึ่งจนกระทั่งเนื้อหมูนุ่มเปื่อย และหั่นเป็นชิ้นพอคำ อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญก็คือ การผัดกับเครื่องเทศ ซึ่งจะต้องนำน้ำพริกแกงคั่วกับกะทิให้เครื่องแกงหอมและสุก ตบท้ายด้วยการใส่ใบชะมวง แกงให้น้ำขลุกขลิกก็พร้อมทาน…แต่กว่าจะเป็นจานเด็ดนี้ได้ ก็ไม่ง่ายเท่าไรนัก

เมนูต่อมา “ผัดเผ็ดนกกระทา” จานอร่อยที่หาทานได้ยากอีกเช่นกัน เพราะน้อยคนนักจะนำนกกระทามาผัดเผ็ด เริ่มจากการนำนกกระทามาล้างทำความสะอาด เอาเครื่องในออกและแช่น้ำเกลือ นำไปผึ่งให้แห้ง แล้วเคล้าด้วยเครื่องเทศ เหมือนกันกับเมนูแกงขาหมูย่างใบชะมวง ก่อนนำไปทอดให้พอเหลือง จึงนำนกกระทามาสับเป็นชิ้นหยาบๆ แล้วนำมาผัดกับเครื่องเทศ พริกแกงคั่วและปรุงรส ตบท้ายด้วยการใส่ใบยี่หร่า ก็เป็นอันสำเร็จเสร็จสรรพพร้อมทานแล้ว ซึ่งทั้ง 2 เมนูที่กล่าวมานั้น ล้วนเป็นเมนูที่หาทานได้ยากจริงๆ ในปัจจุบัน แต่รับประกันความอร่อยแน่นอน

นอกจากนี้ ยังมีอีก 3 เมนูที่หาทานได้ยากยิ่งที่จะมาแนะนำกันก็คือ “ผัดเผ็ดเก้ง” ที่อร่อยเด็ดตามแบบฉบับอาหารป่ารสแซบ หรือถ้าใครไม่ชอบก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อเป็ดได้ อีก 2 เมนูขายดีติดอันดับของร้านที่ท่านจะพลาดไม่ได้ ก็คือ “พะแนงหมู” และ “ต้มยำปลาช่อน” ซึ่งเมนูนี้ต่างจากที่อื่น ตรงที่เป็นต้มยำที่ใส่กะทิ ทำให้มีความข้นและมันเพิ่มขึ้น โดยวัตถุดิบสำคัญที่จะต้องใช้ก็คือ ปลาช่อนนา ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดจากธรรมชาติที่มีรสชาติอร่อย นำมาแช่น้ำสารส้มเพื่อให้เมือกที่จับตามตัวปลาช่อนหลุดออกก่อน ซึ่งเป็นเทคนิคสำคัญในการลดความคาวของปลาอีกด้วย

แค่เกริ่นนำขั้นต้นมาแค่นี้…หลายคนคงอดใจไม่ได้ที่อยากจะรู้สูตรเด็ด-เคล็ดลับของทั้ง 5 เมนูเด็ดนี้ ว่าเพราะเหตุใดถึงเป็นเมนูยอดนิยม และได้การตอบรับจากนักชิมทั้งหลายเป็นอย่างดี มติชน อคาเดมี จึงจัดหนัก! จัดเต็ม! สำหรับท่านที่สนใจอยากจะมีร้านข้าวแกงเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ หรืออยากมีอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ ด้วยการเปิดหลักสูตรครัวสาธิต “ข้าวแกงตะแคงหม้อ” พร้อมเปิดเผยสูตรเด็ดความอร่อยของ 5 เมนูยอดนิยม อย่าง แกงขาหมูย่างใบชะมวง, ผัดเผ็ดนกกระทา, ผัดเผ็ดเก้ง, พะแนงหมู และ ต้มยำปลาช่อน โดยวิทยากรเจ้าของร้านตัวจริงอย่าง อาจารย์เจริญ กลิ่นหอม (พ่อโต้ง) เจ้าของร้านห่อหมกพ่อบัว แห่งย่านบางใหญ่ จังหวัดนนทบุรี ที่จะมาสอนกันตั้งแต่เรียนรู้การเลือกวัตถุดิบ, ขั้นตอนในการทำ, กลยุทธ์-เทคนิคการขายมัดใจลูกค้า และแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ในการเปิดร้านข้าวแกงพ่อบัวมากว่า 10 ปี และประสบการณ์ในการทำอาหารมาทั้งชีวิต พร้อมบอกทุกขั้นตอนแบบไม่มีกั๊ก ถาม-ตอบกันทุกคำถามให้เข้าใจและนำไปใช้ได้จริง

สำหรับท่านที่สนใจอยู่ละก็อย่ารอช้า สามารถสำรองที่นั่งคอร์สเรียนครัวสาธิต “ข้าวแกงตะแคงหม้อ” ของอาจารย์เจริญ กลิ่นหอม ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) ได้ที่โทรศัพท์ (02) 954-3977-85 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์), (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) หรือทางเว็บไซต์ของมติชน อคาเดมี http://www.matichonacademy.com และเฟซบุ๊กของมติชน อคาเดมี https://www.facebook.com/Matichon.Academy.Thailand

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: