“ก๋วยจั๊บน้ำข้น ป้าเจี๊ยบ ซอยจรัสลาภ” สูตรเด็ดความอร่อย แห่งย่านบางพลัด

Published ตุลาคม 31, 2015 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07062010558&srcday=2015-05-01&search=no

วันที่ 01 พฤษภาคม พ.ศ. 2558 ปีที่ 21 ฉบับที่ 372

เปรี้ยวปาก

เรื่องและภาพ โดย : มติชน อคาเดมี

“ก๋วยจั๊บน้ำข้น ป้าเจี๊ยบ ซอยจรัสลาภ” สูตรเด็ดความอร่อย แห่งย่านบางพลัด

ถ้าพูดถึง “อาหารจานเส้น” หลายคนคงนึกถึงเมนูเด็ดอย่าง ก๋วยเตี๋ยวหมู-เนื้อ, เย็นตาโฟ, บะหมี่แห้ง และหนึ่งในเมนูจานเส้นที่ผมอดจะนึกถึงไม่ได้ก็คือ “ก๋วยจั๊บ” (จะบอกว่าชอบส่วนตัว…ก็คงไม่ใช่) เพราะเมนูนี้มีเอกลักษณ์ความอร่อยที่น่าสนใจอยู่ในตัวเองอยู่แล้ว ทั้งตัวเส้นที่ไม่เหมือนใคร และเครื่องเคราที่ใส่มาในชาม ทำให้ใครหลายคนนึกหิวขึ้นมาในทันที…

ก๋วยจั๊บ เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นมากพอสมควร เพราะต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เส้นก๋วยจั๊บสดปรุง แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ ก๋วยจั๊บน้ำข้น และ ก๋วยจั๊บน้ำใส นอกจากนี้แล้ว ยังมีเส้นก๋วยจั๊บประเภทหนึ่งเรียกว่า ก๋วยจั๊บเซี่ยงไฮ้ มีลักษณะเส้นใส ทำมาจากถั่วเหลือง นิยมใช้ทำก๋วยจั๊บน้ำใส หรือนำไปปรุงเป็นอาหารอย่างอื่นได้ เช่น ยำ หรือ ผัดขี้เมา เป็นต้น

สำหรับการปรุงน้ำของเมนู “ก๋วยจั๊บน้ำข้น” นั้นจะนิยมใช้วิธีการทำพะโล้ เครื่องปรุงนิยมใช้เครื่องในหมูประเภทต่างๆ เช่น ไส้หมู, หัวใจ, ตับ, กระเพาะ, ปอด, หนังหมู เป็นต้น นอกจากนี้แล้วยังใส่ เต้าหู้, ไข่ต้ม, เนื้อหมู, หมูกรอบ, เลือดหมู เป็นต้น

พูดถึง…ร้านก๋วยจั๊บเจ้าอร่อย ทีมงานของเราก็ไม่รอช้า เพราะมีหลายคนกระซิบมาบอกกับทีมงานเราว่า มีร้านที่น่าสนใจอยู่ไม่ใกล้…ไม่ไกลที่แถวๆ ซอยจรัสลาภ ย่านบางพลัด ที่เปิดขายมายาวนานกว่า 30 ปี แม้จะไม่มีชื่อร้านที่ชัดเจน แต่ใครหลายคนแถวนี้เรียกชื่อร้านก๋วยจั๊บนี้ว่า “ร้านก๋วยจั๊บน้ำข้น ป้าเจี๊ยบ ซอยจรัสลาภ” ทำให้วันนี้ทีมงานของเราต้องไปท้าพิสูจน์ความอร่อยนั้น ถึงที่กันเลยทีเดียว…

มาถึงร้าน…ก็สั่งก๋วยจั๊บมาลองชิมกันดู ก็พบว่า ความอร่อยของก๋วยจั๊บน้ำข้นของป้าเจี๊ยบนั้น อยู่ที่น้ำซุปรสชาติเข้มข้น ที่ต้องใช้กระดูกหมูเอี้ยวเล้งกับเครื่องปรุงแล้วเคี่ยวในหม้อต้มกันทั้งวัน ผสานกับเครื่องก๋วยจั๊บที่อร่อยลงตัว ไม่มีกลิ่นคาว อย่าง หมูกรอบ, ไส้, ม้าม, ปอด ส่วน “เส้นก๋วยจั๊บ” ก็นุ่มหนึบ นุ่มลิ้นไม่เหมือนใคร เพราะใช้เส้นก๋วยจั๊บคุณภาพดีมาทำ เรียกได้ว่าถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานก๋วยจั๊บ ห้ามพลาดเด็ดขาดเลยทีเดียว

คุณชนันพร ชัยประภา หรือ ป้าเจี๊ยบ เจ้าของร้านก๋วยจั๊บแสนอร่อย กล่าวว่า สำหรับสูตรก๋วยจั๊บที่ป้าได้มานั้น เป็นสูตรที่สืบทอดมาจากคุณแม่ ยาวนานกว่า 50 ปีแล้ว ซึ่งสูตรของเรานั้น นำมาพัฒนาต่อยอดอีกครั้งหนึ่งให้เข้ากับยุคสมัย และความนิยมของคนทาน ขายเรื่อยมาจนกระทั่งปัจจุบันนี้ก็ 30 กว่าปีแล้ว มีทั้งลูกค้าขาประจำ ลูกค้าขาจร รวมไปถึงคนมีชื่อเสียงก็แวะเวียนมาทานก๋วยจั๊บที่ร้านอยู่เรื่อยๆ จนถึงวันนี้

“เดิมทีเดียว ป้าเป็นเจ้าของธุรกิจโรงงาน แล้วก็ต้องมาล้มเลิกไปเพราะพิษจากเศรษฐกิจฟองสบู่ในช่วงปี 2540 ทำให้ต้องล้มละลาย ช่วง 4 ปีหลังจากนั้นก็รับจ้างทำงานหลายอย่างเรื่อยมา จนกระทั่งวันหนึ่งก็มีความรู้สึกว่า รายได้ที่ต้องใช้จ่ายเลี้ยงดูลูกไม่เพียงพอ ก็เลยแวะไปหาคุณแม่ และได้สูตรก๋วยจั๊บโบราณ ซึ่งเป็นสูตรที่คุณแม่ทำขายแต่ก่อน มาจุดนี้เราก็คิดต่อว่า จะลองยึดอาชีพแม่ค้า เพราะอาชีพนี้น่าจะทำให้เราพอมีรายได้เลี้ยงลูกได้ดีขึ้นกว่าเดิม หลังจากนั้นก็กลับมาเปิดร้านในซอยจรัสลาภ ย่านบางพลัด และยึดอาชีพแม่ค้าขายก๋วยจั๊บมายาวนานกว่า 30 ปีแล้ว ซึ่งตรงจุดนี้ร้านของเราก็มีลูกค้าทั้งขาประจำ และขาจรแวะเวียนมาลองลิ้มชิมรสก๋วยจั๊บที่ร้านเราเรื่อยมา ช่วงหลังก็ได้ลูกค้าส่วนหนึ่งแบบมาปากต่อปากมาเพิ่มเติม ต้องบอกว่า รายได้ของร้านเราก็พออยู่ตัว อาจจะมีรายได้หดหายไปบ้าง เพราะร้านค้าปัจจุบันก็ผุดขึ้นมามากขึ้น แต่ป้าก็ยังสามารถขายได้ตามปกติ ถือเป็นอาชีพที่สามารถสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวเราได้มาจนถึงวันนี้” คุณชนันพร กล่าว

ส่วนเคล็ดลับการทำก๋วยจั๊บให้อร่อยนั้น มีเทคนิคที่ง่ายๆ ที่คุณชนันพรบอกทีมงานเราว่า…

“การทำก๋วยจั๊บเราต้องไม่หวงเครื่องปรุง และใส่ใจในการทำทุกขั้นตอน ประเภทเครื่องในหมู อย่าง ไส้, ม้าม, ปอด ฯลฯ พวกนี้ต้องทำความสะอาดจนกระทั่งหมดกลิ่นคาว แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ ก่อนที่จะล้างน้ำเปล่าอีกรอบ จึงนำไปใส่ในน้ำซุปต้มพะโล้ หรืออย่างพวกเครื่องปรุงที่เราต้องทำซุปก็ต้องไม่หวง เพราะตัวน้ำซุปเอง จะต้องดับกลิ่นคาวของเครื่องในที่ค่อนข้างแรงให้ได้ชะงัดเลย ไม่งั้น…น้ำซุปจะเหม็นคาวพานทำให้ก๋วยจั๊บไม่อร่อยไปด้วยอีกต่างหาก ส่วนการเลือกวัตถุดิบในการทำก๋วยจั๊บก็สำคัญไม่แพ้กัน อย่างเช่น เนื้อหมู ก็ต้องเลือกที่มีคุณภาพดี และมีใบรับรอง หรือพวกเครื่องใน ก็ต้องไปเลือกซื้อเองเลยที่ตลาด ต้องสดใหม่ทุกวัน ไม่เก็บค้างไว้”

ด้วยความยอดเยี่ยมของรสชาติอาหาร ผนวกกับเทคนิคอันล้ำเลิศนี้เอง ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) จึงไม่พลาดที่จะเชิญ “ร้านก๋วยจั๊บน้ำข้น ป้าเจี๊ยบ ซอยจรัสลาภ” มาเปิดเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยของเมนูเด็ดอย่าง ก๋วยจั๊บน้ำข้น โดยเจ้าของตัวจริง คุณชนันพร ชัยประภา (ป้าเจี๊ยบ) ทายาทผู้สืบสานตำนานความอร่อยมายาวนานกว่า 50 ปี ในวันที่ 17 พฤษภาคม 2558 นี้ พร้อมบอกเทคนิคทุกขั้นตอน และสอนวิธีการทำการตลาดให้กับผู้เรียนที่ต้องนำไปต่อยอดเปิดร้านขาย หรืออยากจะลองนำไปทำทานเองที่บ้านก็ได้เช่นกัน

คุณชนันพร กล่าวทิ้งท้ายสำหรับผู้ที่สนใจคอร์สเรียนนี้ว่า…

“สำหรับคนที่จะมาเรียนกับป้าในคอร์สเรียนนี้ จะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบ, การปรุงน้ำซุป, การต้มเครื่องใน, การทำหมูกรอบ, การทำเส้นก๋วยจั๊บ รวมไปถึงแนะแนวทางการทำขาย หรืออยากจะไปเปิดร้านขาย ป้าก็ยินดีที่จะแนะนำ ไม่มีหวงวิชา หรือกั๊กสูตรอย่างแน่นอน อยากให้คนที่มาเรียนได้วิชา และสามารถนำไปทำมาหาเลี้ยงชีพ เลี้ยงครอบครัวได้ในอนาคต”

โอกาสดีขนาดนี้ ใครที่อยากเรียนรู้สูตรเด็ดจากเจ้าของสูตรตัวจริง…เสียงจริง พลาดไม่ได้ด้วยประการทั้งปวงครับ…

สำหรับท่านที่สนใจอยากจับจองคอร์สเรียนหลักสูตรครัวปฏิบัติการ-ครัวเบเกอรี่ หรือครัวสาธิต ก็สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) หรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทรศัพท์ (02) 954-3977-85 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์) (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) http://www.matichonacademy.com

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: