พาไปชิม “เป็ดย่างแสงทอง” ตำนานความอร่อย 60 ปี แห่งย่านสุทธิสาร

Published สิงหาคม 4, 2015 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือเส้นทางเศรษฐี

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07062010458&srcday=2015-04-01&search=no

วันที่ 01 เมษายน พ.ศ. 2558 ปีที่ 21 ฉบับที่ 370

เปรี้ยวปาก

เรื่องและภาพ : มติชน อคาเดมี

พาไปชิม “เป็ดย่างแสงทอง” ตำนานความอร่อย 60 ปี แห่งย่านสุทธิสาร

“ข้าวหน้าเป็ด” อาหารจานเดียวแสนอร่อยที่ใครหลายคนชื่นชอบ ถ้าพูดถึงร้านอร่อยก็มีให้เลือกกันมากมาย บางทีตามริมทางก็ยังมีขายกันดาษดื่น แต่ถ้าพูดถึงร้านที่เป็นตำนานความอร่อยตัวจริง…เสียงจริง เพราะเขาขายกันมายาวนานกว่า 60 ปี ในย่านสุทธิสาร ด้วยทีเด็ดความอร่อยของเป็ดย่างหนังกรอบหมักด้วยเครื่องเทศสมุนไพรจีนหอมละมุน ราดด้วยน้ำเป็ดย่างสูตรเฉพาะของร้าน…ใช่ครับ เรากำลังพูดถึง “ร้านเป็ดย่างแสงทอง” นั่นเอง

“ร้านเป็ดย่างแสงทอง” เจ้าดังย่านสุทธิสาร เป็นที่ขนานนามกันกว่า 60 ปี ให้เป็นร้านหนึ่งที่ได้รับความนิยมในประเภทร้านอาหารจานเดียว ด้วยเมนูยอดฮิตอย่าง ข้าวหมูแดง, ข้าวหมูกรอบ และสุดยอดเมนูของร้านอย่าง ข้าวหน้าเป็ด ที่มีทีเด็ดตรงกลิ่นหอมสมุนไพรและเครื่องเทศ แถมรสชาติยังกลมกล่อมไม่เหมือนใครอีกด้วย ทำให้ลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรต่างก็แวะเวียน มาลองลิ้มชิมอาหารที่ร้านนี้อยู่เรื่อยเป็นประจำ บางคนติดอกติดใจก็บอกกันปากต่อปากจนมีลูกค้าแน่นร้านในแต่ละวันเลยทีเดียว

คุณประพจน์ ตรีจันทร์ทอง ผู้สืบทอดกิจการ ร้านเป็ดย่างแสงทอง และสูตรเด็ดทุกเมนูมาจากคุณพ่อกว่า 10 ปีแล้ว ได้เล่าให้ฟังว่า เริ่มแรกเลยคือ ผมเข้ามาดูแลร้านตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ เปิดมาได้ทั้งหมด 65 ปีแล้ว ซึ่งในช่วงนั้นคุณพ่อจะทำเมนูหลักๆ ของร้านก็คือ หมูแดง หมูกรอบ และเป็ดย่าง ทำเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน ช่วงนั้นเราก็มีทั้งลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรมากมาย จนกระทั่งมีคนดัง และรายการต่างๆ แวะเวียนมาที่ร้านเราอยู่เรื่อยๆ ซึ่งจุดนี้เรามีรางวัลการันตีความอร่อยอยู่แล้ว ทั้งเชลล์ชวนชิม, เปิบพิสดาร แต่รางวัลที่คุณพ่อภูมิใจมากที่สุดคือ ร้านเราติดอันดับ 1 ของ จส. 100 ในเรื่องของด้านอาหาร จนถึงเวลานี้ผมเข้ามาดูแลร้านต่อจากคุณพ่อเป็นปีที่ 10 แล้ว ซึ่งเมนูเด็ดประจำร้านเรา ก็ยังเป็น ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง หมูกรอบ และ ข้าวเฉโป (เมนูข้าวที่มี เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง และไข่รวมกัน จะราดด้วยน้ำหมูแดงหรือน้ำเป็ดก็ได้) ตบท้ายด้วย เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง ซุปร้อนๆ ซดคล่องคอกับข้าว…ส่วนเคล็ดลับความอร่อยของเราที่มัดใจลูกค้ามาได้จนถึงปัจจุบันก็คือ “การเลือกใช้วัตถุดิบเฉพาะส่วนที่เน้นคุณภาพ และขั้นตอนการทำที่ยังคงสูตรโบราณ แบบต้นฉบับ”

“อย่างเมนู หมูแดง เรายังคงย่างหมูแบบโบราณอยู่คือ ใช้เตาถ่านย่าง เพราะมีกลิ่นหอมของไอถ่านเป็นเอกลักษณ์ ส่วน หมูกรอบ เราเลือกหมูที่มีชั้นหนังหมูที่ค่อนข้างหนา แล้วก็ย่างแบบเดิมๆ เลยคือ ใช้เวลาย่างประมาณ 4 ชั่วโมง ต่อ 1 ชุด ตรงจุดนี้อาจจะเสียเวลา แต่แลกมากับความหอมและรสสัมผัส กรอบนอกนุ่มใน ตามแบบฉบับดั้งเดิมของคุณพ่อเลย ส่วนเมนู เป็ดย่าง นั้น ทางร้านจะใช้เป็ดเชอรี่ ที่มีขนาดใหญ่สุด ก่อนจะย่างต้องมาทำความสะอาด, เป่าลม และหมักด้วยเครื่องเทศสูตรของร้าน ยัดใส่ในตัวเป็ด จากนั้นก็ราดน้ำสี ผึ่งให้แห้ง ห่อด้วยถุงพลาสติกและแช่ไว้ในถังที่มีน้ำแข็ง 1 คืน แล้วจึงนำมาอบในถัง ส่วนตัวน้ำที่เรากรอกเข้าไปในท้องเป็ดถือเป็นสูตรพิเศษ เพราะเราใช้นมสดผสมกับเครื่องเทศสูตรเฉพาะของทางร้าน ทำให้ น้ำราดเป็ด ก็จะมีกลิ่นของนมสดกับเครื่องพะโล้เป็นตัวหลัก รสชาติของน้ำเป็ดก็จะละมุนลิ้นขึ้น มีความหอมหวานอมเค็มนิดๆ เป็นเอกลักษณ์ความอร่อยของร้านเราที่ไม่มีใครเหมือน ส่วน เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง นั้น เราใช้เนื้อเป็ดสดแล่เป็นชิ้นๆ และใช้ฟักแก่จริงๆ นำไปตุ๋นไฟอยู่ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วก็ใส่เครื่องปรุงรสตามสูตรของทางร้าน สำหรับเมนูนี้เราควบคุมรสชาติให้ได้คุณภาพ ด้วยการทำเป็น “โถ” แล้วก็แยกทำเป็นถ้วย ทำให้รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมและอร่อยคงที่”

ไม่แปลกใจเลยว่าทำไม “ร้านเป็ดย่างแสงทอง” ถึงสามารถมัดใจลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรได้อย่างอยู่หมัด…แน่นอนว่า มติชน อคาเดมี ไม่พลาดที่จะเชิญร้านอร่อยระดับคุณภาพแบบนี้มาเปิดสูตรเด็ด ในคอร์สเรียน สูตรเด็ด-ร้านดัง “ร้านเป็ดย่างแสงทอง” แห่งย่านสุทธิสาร ที่เราจะได้เจ้าของตัวจริงอย่าง คุณประพจน์ ตรีจันทร์ทอง ที่จะมาเผยสูตรเด็ด-เคล็ดลับทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การทำข้าวหน้าเป็ด, การทำเป็ดย่าง, การทำน้ำราด รวมไปถึงเมนูเด็ดแสนอร่อยอย่าง “เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง” ที่รับรองว่า ใครที่ได้สูตรนี้ไปแล้ว สามารถนำไปเปิดธุรกิจ หรือต่อยอดความอร่อยได้อย่างไม่ยากแน่นอน

“เรียนเชิญนะครับสำหรับท่านที่มีความสนใจด้านอาหาร หรือว่ากำลังมองธุรกิจเกี่ยวกับด้านอาหาร ในส่วนของเมนู เป็ดย่าง ผมอยากให้มาลองเรียนสูตรนี้ดู เป็นสูตรอร่อยที่สร้างความสำเร็จให้กับคุณพ่อผมเอง เป็นสูตรที่คุณพ่อเก็บไว้ให้ลูกหลาน ได้สืบทอดได้ทำมาหากิน ผมก็อยากหยิบยื่นโอกาสดีๆ ตรงนี้ให้กับผู้ที่สนใจ ถ้ายังไงก็อยากให้ลองมา สัมผัสกันดู ยินดีเผยสูตรแบบไม่หวงสูตรเลยครับ” คุณประพจน์ กล่าวทิ้งท้าย

สำหรับท่านที่สนใจอยากเรียนรู้สูตรเด็ดจากร้านดัง หรืออยากเรียนทำอาหารเพื่อสร้างอาชีพ ก็สามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมมาได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) ได้ที่ โทรศัพท์ (02) 954-3977-85 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์) (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) หรือ http://www.matichonacademy.com และ https://www.facebook.com/Matichon.Academy.Thailand

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: