เปิดเมนูจานเด็ดร้าน ‘กระท้อน’ ไก่ลอยฟ้า ถ.บางนา-ตราด กม.1

Published พฤศจิกายน 24, 2014 by SoClaimon

ขอบคุณแหล่งข้อมูล : ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์

http://www.thaipost.net/tabloid/231114/99353

สาระน่ารู้
Sunday, 23 November, 2014 – 00:00
.
ผมเคยได้ยินชื่อเมนู “ไก่ลอยฟ้า” มานานแล้ว แต่ไม่เคยได้ลิ้มลองเลยสักครั้ง จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ได้มีโอกาสแวะไปกินที่ร้านอาหาร “กระท้อน” ซึ่งเป็นต้นตำรับเมนูพิสดาร “ไก่ลอยฟ้า” นอกจากได้พิสูจน์รสชาติของไก่ร้านนี้แล้ว ยังรู้ว่าที่นี่มีเมนูอาหารอีกมากมาย ซึ่งทั้งอร่อยและไม่เหมือนใคร
ร้านนี้ต้องพาไปกันหลายคน อย่างน้อยประมาณ 3-4 คนถึงได้สั่งเมนูหลากหลาย แต่ที่ต้องมีบนโต๊ะอันดับแรกสุดคือ “ไก่ลอยฟ้า” ที่ว่าเป็นเมนูพิสดาร เพราะจะว่าเป็นไก่ย่างก็ไม่ใช่ ไก่อบก็ไม่เชิง แต่แปลกตรงที่เอาไก่เนื้อน้ำหนักตัว 8 ขีดไปต้มพะโล้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อไก่ได้ทั้งรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมและมีกลิ่นหอม จากนั้นเอาไปผึ่งจนแห้งแล้วนำไปทอด ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้เครื่องยิงให้ลอยแล้วมีคนรับก่อนจะนำไปเสิร์ฟลูกค้า
ส่วนหนังไก่ร้านนี้ต้องบอกว่ากรอบสุดๆ เนื้อข้างในเหนียวนุ่มกำลังดี และต้องกินคู่กับแตงกวา แครอตและหัวไชเท้าดอง คลุกเคล้าน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของทางร้านทำเอง ซึ่งมีส่วนประกอบคือ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสเปรี้ยว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำมันหอยและงาคั่ว นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มให้เดือดก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ดครบทุกรสทั้งเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็มและหอม หรือจะลองไปประยุกต์ทำเองที่บ้านก็ได้เช่นกัน
ไก่ลอยฟ้าราคาตัวละ 140 บาท ซึ่งถือว่าถูกและคุ้มค่ากับความอร่อย เพราะแทะกันเพลินจนเหลือแต่กระดูก กินไปก็ดูไก่ลอยฟ้าไป ทั้งสนุกและถูกใจเลยทีเดียว
เมนูอื่นๆ ที่ผมสั่งมากินโดยเลือกที่หากินได้ยาก เช่น “เป็ดแดดเดียว” เลือกใช้เนื้อหน้าอก แล่เป็นชิ้นโตๆ กินเต็มปากเต็มคำ นำไปตากแดดให้เนื้อเป็ดแห้ง (มีมุ้งกางป้องกันแมลงวันตอม) แล้วนำไปหมักกับซอสปรุงรสทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันเยอะๆ ไฟแรง ทำให้หนังกรอบเนื้อนุ่มอร่อยแปลกลิ้น จานนี้ 170 บาท
“ปอเปี๊ยะสวรรค์” มีส่วนผสมคือ เนื้อกุ้งสับหยาบๆ เม็ดมะม่วงและแฮม คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในแผ่นแป้งนำไปทอด กินกับน้ำจิ้มบ๊วย ราคา 150 บาท
“ขนมผักกาดทอด” สูตรแต้จิ๋ว โดยคุณธงชัย รัตนพิภพ เจ้าของร้าน “กระท้อน ไก่ลอยฟ้า” นำมาจากคุณแม่ที่ทำให้กินบ่อยๆ โดยใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อม มีหัวไชเท้าขูดเป็นเส้นๆ ใส่ถั่วลิสงและกุ้งแห้ง นำไปนึ่งแล้วค่อยทอด อร่อยไม่เหมือนเจ้าอื่นที่อาจจะมีแต่เนื้อแป้งเยอะๆ แต่ร้านนี้กินแล้วได้เคี้ยวกุ้งและถั่วผสมกับแป้งนุ่มๆ ราคา 120 บาท
และปิดท้ายด้วยเมนู “เนื้อปูผัดพริกขี้หนู” ทำง่าย แต่อร่อยสะใจจริงๆ คุณธงชัยบอกขั้นตอนการทำคร่าวๆ ว่า เตรียมเนื้อกรรเชียงปูโดยจะต้องนำไปนึ่งดับกลิ่นคาว ใส่เนื้อปูในภาชนะพร้อมด้วยต้นหอมทั้งต้น ขิงหั่นเป็นแว่นๆ เหล้าจีน เอาไปนึ่งเพิ่มความหอมใช้เวลา 15 นาที
จากนั้นเตรียมเครื่องผัด ประกอบด้วยกระเทียมจีนสับหยาบๆ พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแว่นเพิ่มสีสัน ต้นหอมหั่นเป็นท่อน หลังจากนึ่งปู 15 นาทีผ่านไป ผึ่งเนื้อปูให้แห้งและสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกขี้หนู คั่วจนหอมมีกลิ่นฉุนขึ้นมาเล็กน้อย แล้วเหยาะน้ำสต็อกไก่ ใส่เหล้าจีนเล็กน้อย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและพริกไทยป่นเพิ่มความหอม จากนั้นเทเนื้อปูลงไป กระดกกระทะหลายรอบๆ แล้วใส่ต้นหอมหั่นท่อนเป็นอันเสร็จ ราคาจานละ 300 บาท
ปัจจุบันคุณธงชัยเป็นเจ้าของร้านและมอบให้ลูกชายคือ คุณณัฐเศรษฐ ช่วยดูแลกิจการที่เปิดมายาวนานถึง 26 ปี สถานที่ตั้งอยู่ริมถนนบางนา-ตราด กิโลเมตรที่ 1 ใกล้กับสี่แยกบางนา ตรงข้ามศูนย์ประชุมไบเทค มีที่จอดรถกว้างขวางสะดวกสบาย เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 17.00-01.00 น. สอบถามเพิ่มเติม โทร.0-2399-5202, 0-2399-3557, 08-1621-5939.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: