จัตุรัสทั่วไทย

Published พฤษภาคม 26, 2014 by SoClaimon

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย-ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์

http://www.thaipost.net/tabloid/180514/90616

สาระน่ารู้
Sunday, 18 May, 2014 – 00:00
.
“ตาลโตนด”ของชาวลำน้ำเพชร
เมื่อวัฒนธรรมพบแพทย์แผนไทย

สิ่งที่ถือว่าเป็นทรัพย์สำคัญและมีค่ามากที่สุดอย่างหนึ่งของมนุษย์เราคือ การที่มีสุขภาพดี ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ
จะเห็นได้ว่าแต่ละปี เราต้องเสียเงินเป็นค่าดูแลสุขภาพกันปีละจำนวนไม่น้อย บางคนถึงกับพูดว่า ทำงานมาทั้งชีวิต ท้ายที่สุดก็ต้องนำเงินทั้งหมดยกให้หมอ ให้โรงพยาบาลหมด เพราะไม่ว่าจะประสบความสำเร็จมากแค่ไหน ชีวิตก็มาจบลงที่เกิดความเจ็บป่วย ต้องรักษาตัว
ปัญหาเหล่านี้เป็นสิ่งที่สามารถบรรเทาให้ลดน้อยลง หรืออาจจะไม่เกิดขึ้นเลยก็ได้ ด้วยการดูแลรักษาสุขภาพของตัวเราให้ดี เป็นการใช้วิธีป้องกันเสียก่อนที่จะใช้วิธีการละเลยจนเกิดโรคภัยไข้เจ็บ แล้วต้องมานั่งเยียวยาให้หายเป็นปกติ ซึ่งเป็นเรื่องที่ยากกว่า และหมดเปลืองไม่ใช่น้อย
การดูแลร่างกายนั้นสามารถหาความรู้ได้จากโลกออนไลน์ และข้อมูลต่างๆ รอบตัว โดยเฉพาะโรคภัยไข้เจ็บสำหรับคนไทย เรายังมีการแพทย์แผนไทยเป็นทางเลือก ซึ่งหลักการสำคัญอย่างหนึ่งในการดูแลตนเองด้วยการแพทย์แผนไทยนี้ เราให้ความสำคัญกับอาหารการกินที่เราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก
ดังกรณีศึกษาระหว่างเรื่องของตาลโตนด กับวิถีของคนเพชรบุรี ที่จะกล่าวถึงต่อไปนี้
หากพูดถึง “ตาล” เราคงต้องนึกถึงจังหวัดเพชรบุรี ที่ซึ่งมีผลิตภัณฑ์และขนมหวานลือชื่อจากตาลมากมาย ตาลโตนดจัดเป็นไม้ตระกูลเก่าแก่ตระกูลหนึ่ง มีอายุยืนนับร้อยปี และเป็นของดีอยู่คู่กับพระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี มาตั้งแต่โบราณกาล จึงไม่แปลกที่อาชีพการขึ้นต้นตาลจะเป็นอาชีพหลักของคนเมืองเพชร พร้อมด้วยผลิตผลจากต้นตาล โดยเฉพาะน้ำตาลโตนดยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำขนมหวานเมืองเพชร และในการทำอาหารอีกมากมาย และมีชื่อเสียงมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ดังคำสวดสุบินกุมารที่มีอายุมากกว่าร้อยปี กล่าวว่า
โตนดเต้าแลจาวตาล เป็นเครื่องหวานเพชรบุรี
กินกับน้ำตาลปี ของมากมีมาช่วยกัน
ตาล (Asian Palmyra palm) จัดเป็นพรรณไม้พวกปาล์มขนาดใหญ่ และแยกเพศอยู่คนละต้น แบ่งต้นเป็นตาลตัวผู้และต้นตาลตัวเมีย ต้นตาลตัวผู้แตกต่างจากตาลตัวเมียชัดเจนคือ ต้นตาลตัวผู้จะออกงวงเป็นช่อ ไม่มีผล เรียกว่า “จั่น” และมีทางใบวนไปทางซ้าย ส่วนต้นตาลตัวเมียมีลักษณะการเรียงตัวของทางใบวนไปทางขวามือจากโคนสู่ยอด และมีลูกเป็นช่อ เรียกว่า “ทะลายตาล”
ภูมิปัญญาเกี่ยวกับตาลของคนเมืองเพชรมีมากมาย ตั้งแต่การขึ้นต้นตาลเพื่อนำตาลมาประกอบอาหาร-คาว หรือทำขนมหวาน โดยชาวเมืองเพชรจะนำพะองไปผูกมัดติดกับลำต้นตาลที่จะต้องปีนขึ้นไปปาดตาล ใช้ตะเกียบลำกลมนวดงวงตาลไปตามช่องระหว่างผลตาลอ่อน ค่อยๆ นวดจากปลายงวงเข้ามา การนวดจะต้องนวดถัดกันไปตามลำดับ ให้นวดแรงขึ้นจนครบ 7-8 วัน และควรระมัดระวังไม่นวดแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้ในแตก จากนั้นจะนำกระบอกใส่น้ำมาผูกแช่วงตาลที่นวดแล้ว โดยแช่ให้หมดทั้งงวงเป็นเวลา 2 คืนกับอีก 1 วัน แล้วจึงนำกระบอกน้ำออกในตอนเย็น จากนั้นให้ปาดผลตาลอ่อนทิ้งผลละครึ่งลูก และปล่อยให้น้ำฝาดไหลทิ้งเป็นเวลาประมาณ 2 วัน เมื่อเห็นว่าเริ่มมีน้ำตาลไหลดีก็ให้นำกระบอกสวมรองรับน้ำตาลไว้ที่ปลายงวง
ตาล สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ทั้งคาว-หวาน ไม่ว่าจะเป็น ขนมตาล จาวตาลเชื่อม ข้าวเหนียวลูกตาล ขนมโตนดทอด แกงหัวตาล แกงคั่วหัวตาล ส่วนเปลือกดำๆ แข็งๆ ของตาลใช้ทำของเล่น ทำจานเล่นขายของ ต้นใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ ครก เรือ โต๊ะครก ตลับใส่ของสวยงาม ใบใช้สานเป็นกระติบข้าว เสื่อ ปลาตะเพียนห้อยแขวนเหนือเปลเด็ก
นอกจากภูมิปัญญาของคนเมืองเพชรที่สามารถนำต้นตาลมาทำเป็นผลผลิตมากมายแล้ว สรรพคุณทางยาสมุนไพรของตาลก็มีอยู่เช่นเดียวกัน เพราะตาลถือว่าเป็นสมุนไพรอย่างหนึ่งนั่นเอง โดย งวงตาลตัวผู้ (ช่อดอกเพศผู้) นำต้มกินต่างน้ำ สามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือด และแก้ขัดเบาได้ ราก ของต้นตาลนำมาต้มเอาน้ำมาดื่ม ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ใช้แก้กระหาย แก้อาการร้อน แก้พิษซางตานในเด็ก กาบ หรือ ทางตาล นำไปอังไฟหรือย่าง แล้วบิดหรือบีบเอาแต่น้ำกินแก้ท้องร่วงท้องเสีย ท้ายสุดคือ ใบ ใช้แก้อาการกระสับกระส่ายสำหรับสตรีหลังคลอดบุตร
นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งของการใช้สิ่งที่เป็นอาหาร เป็นขนม ในแง่มุมวัฒนธรรมทางปัญญามาผสมผสานกับการใช้ของดีพื้นบ้านให้ทำหน้าที่ยา
ภูมิปัญญา วัฒนธรรมไทย และสมุนไพรดีๆ ของคนเมืองเพชรแห่งลุ่มน้ำเพชรบุรียังมีอีกมากมาย สำหรับผู้ที่สนใจวัฒนธรรมและภูมิปัญญาทางการแพทย์แผนไทยจากชาวเพชรบุรี และอีก 24 จังหวัดในภาคกลางและภาคตะวันออกของไทย สามารถร่วมเรียนรู้แลกเปลี่ยนประสบการณ์ดีๆ ได้ไนงานมหกรรมการแพทย์แผนไทยภาคกลางและภาคตะวันออก 2557 “สุขภาพดี เริ่มที่การแพทย์แผนไทย” ในระหว่างวันที่ 5-8 มิถุนายน 2557 ตั้งแต่เวลา 10.00-18.00 น. ณ พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว จังหวัดปทุมธานี.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: