แน่น หวาน ฉ่ำ มหกรรมล็อบสเตอร์แคนาดา

Published มกราคม 12, 2014 by SoClaimon

06 ธันวาคม 2556 เวลา 16:09 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://bit.ly/1f24Vr7

แน่น หวาน ฉ่ำ มหกรรมล็อบสเตอร์แคนาดา

โดย…สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ : เสกสรร โรจนเมธากุล

ยามลมหนาวมาเยือน นั่นก็เท่ากับว่าเราจะได้สัมผัสอากาศเย็นฉ่ำสบาย แล้วยังมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติของวัตถุดิบเลื่องชื่อประจำฤดูกาล อย่าง ปูขน และที่แน่ๆ ห้ามพลาดกับกุ้งล็อบสเตอร์เนื้อหวานฉ่ำอีกด้วยนะครับ

กุ้งล็อบสเตอร์ (Lobster) หรือที่เรารู้จักกันในนามของกุ้งมังกร สาวกคนรักกุ้งยกให้เป็นอันดับหนึ่งในบรรดากุ้ง เนื่องจากเป็นสัตว์ทะเลน้ำเค็มขนาดใหญ่ เนื้อแน่นหวานฉ่ำ และสามารถปรุงเป็นเมนูโปรดได้หลากหลาย

ว่ากันว่าชื่อของล็อบสเตอร์นั้นมาจากคำในภาษาอังกฤษสมัยโบราณว่า Loppestre เป็นคำสมาสของคำภาษาละตินว่า Locusta แปลว่า ตั๊กแตน และ Loppe ในภาษาอังกฤษ ที่แปลว่า แมงมุม ล็อบสเตอร์จึงมีลักษณะที่ประหลาด เรียกว่าเด่นตรงที่มีขาปล้องและมีกล้ามใหญ่ แลดูคล้ายปู บ้างก็ว่าลักษณะคล้ายกับเจ้าตั๊กแตน

สายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือล็อบสเตอร์ยุโรปกับล็อบสเตอร์อเมริกา นอกจากนี้แล้ว ล็อบสเตอร์ยังถือได้ว่าเป็นครัสเตเชียนที่มีอายุยืนยาวที่สุดด้วย เชื่อมั้ยครับว่ามันมีอายุเฉลี่ยราว 100 ปีเลยทีเดียว และด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ คือทั้งแน่น ทั้งหวานฉ่ำ จึงทำให้ล็อบสเตอร์มัดใจสาวกของคนรักกุ้งไปทั่วโลก

“ในช่วงเดือน พ.ย. ไปจนถึงเดือน ก.พ. ของทุกปี ช่วงนี้เป็นช่วงหน้าล็อบสเตอร์ของแคนาดา และเป็นช่วงที่อร่อยที่สุด จุดเด่นคือเนื้อจะแน่น หวานฉ่ำมาก ทางร้านเราจะเสิร์ฟแบบสดๆ แกะเปลือกง่ายกว่าล็อบสเตอร์บ้านเรา และจะเลือกใช้เฉพาะขนาด 5-6 ขีด เพราะเปลือกจะไม่แข็งมาก แกะออกมากินได้อย่างสบาย และราคาก็ไม่แพงมาก”

เชฟ อำนาจ เชาวันกลาง เอกเซ็กคิวทีฟเชฟ ประจำห้องอาหารจีนหลงฟ่ง โรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ เล่าให้ฟังอย่างออกรสออกชาติที่ได้เลือกเอาล็อบสเตอร์สายพันธุ์แคนาดามารังสรรค์เป็นเมนูเด่นใน “มหกรรมกุ้งล็อบสเตอร์สุดเซอร์ไพรส์” ในสไตล์อาหารจีนกวางตุ้ง ที่จะทำให้เราได้สัมผัสรสชาติของกุ้งล็อบสเตอร์สดๆ และตัวโตๆ ได้ทุกวัน

“ความพิเศษของสายพันธุ์แคนาดายังอยู่ที่ไม่ต้องทำน้ำเค็มเพื่อเลี้ยงให้เขาสด แต่อยู่ในกล่องชิลเลอร์ หรือกล่องโฟมโดยไม่ต้องใส่น้ำก็อยู่ได้เป็นอาทิตย์ๆ ขอแค่ปรับอุณหภูมิให้คงที่ อย่ามากกว่า 25 องศาเป็นใช้ได้ ลูกค้าก็จะได้กินล็อบสเตอร์สดๆ ทุกวัน มันเป็นเรื่องบังเอิญที่ผมเพิ่งรู้วันที่ได้เขามาแล้วให้เขามาทำตู้น้ำเค็มให้ แต่เขากลับมาไม่ทัน ผมก็ทิ้งเอาในอุณหภูมิที่เย็น ปรากฏว่าล็อบสเตอร์ก็อยู่ได้อย่างสบายตั้งหลายวัน

ส่วนตัวแล้วผมคิดว่าล็อบสเตอร์เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด อย่างกุ้งอื่นส่งมาก็จะไม่สดแล้ว คนจีนจะชอบกินอาหารสดๆ ไม่ก็แห้งไปเลย จะไม่นิยมกินอาหารแบบครึ่งๆ กลางๆ ทำอะไรก็จะอร่อย”

แค่ฟังเรื่องบอกเล่าถึงเจ้าล็อบสเตอร์ก็ถึงขั้นต่อมหิวทำงานกันอย่างหนัก งั้นไม่รอช้าล่ะ ขอประเดิมกันด้วยเมนูแรกวันนี้กันเลยดีกว่าครับ

เมนูแรกวันนี้คือ บะหมี่ฮ่องเต้ผัดกุ้งล็อบสเตอร์ เมนูจานเขื่องที่ใช้ล็อบสเตอร์ถึง 3 ตัว มาพร้อมกับบะหมี่สไตล์ฮ่องกงที่สามารถกินกันได้ถึง 10 คน เรียกว่าทั้งอร่อยและสนุกสนาน วิธีการก็คือ นำบะหมี่ฮ่องกง เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ พริกระฆัง ผัดกับไข่ ผัดจนหอมแล้วก็เฟรมด้วยเหล้าจีน ส่วนตัวกุ้งนำมาสับผัดกับเนย กระเทียม หอมแดง แล้วใส่ลงไป ผัดจนเข้ากันกับบะหมี่ที่ปรุงรสแล้ว จะสัมผัสได้ถึงความหวานหอมของเนื้อกุ้ง จะออกกลิ่นหอมของเนย กระเทียม และหอมแดงผสานมาอีกด้วย

เมนูต่อมา สลัดกุ้งล็อบสเตอร์สไตล์เซี่ยงไฮ้ นำล็อบสเตอร์มาต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟมาบนผักฟิลเลย์ ไอซ์เบิร์ก ที่ให้ความกรอบ ตกแต่งด้วยลูกพีชและเชอร์รี เสิร์ฟพร้อมด้วยซอสสูตรพิเศษที่ปรุงรสด้วยมายองเนส มิโซะ งาคั่วบด น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลและน้ำตาล เวลารับประทานก็กินกับกุ้งและผักเคียงอย่าง หัวไช้เท้าสีแดง กรีนโอ๊ก เรดโอ๊ก และโต้เหมี่ยว เป็นอาหารจานเบาที่มีรสชาติน่าจดจำเลยทีเดียว

กุ้งล็อบสเตอร์ผัดกับซอสเห็ดทรัฟเฟิล เมนูนี้เอาใจคนรักเห็ดทรัฟเฟิลที่ส่วนใหญ่เราจะเห็นในเมนูฝรั่ง แต่ถูกดัดแปลงมาอยู่ในเมนูจีนได้อย่างน่าสนใจ

พระเอกของเมนูนี้ก็คือกุ้งล็อบสเตอร์ที่นำไปคลุกแป้งและก็สะดุ้งน้ำมันนิดนึง ต้องสับแกะเปลือกก่อนนะครับ แล้วก็นำไปปรุงรสด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ตามมาด้วยเห็ดชิเมจิ แครอต ขิงสับ และกระเทียมสับที่ผัดให้หอม แล้วราดด้วยเหล้าจีนจนไฟลุกแล้วใส่ล็อบสเตอร์ที่ทอดคลุกแป้งแล้วเอาลงไปผัด เป็นการกระตุ้นให้อาหารหอมขึ้นจมูก กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลจะหอมกรุ่น แล้วยังดึงความหวานของล็อบสเตอร์ให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น

มาถึงเมนูสุดท้ายที่เชฟภูมิใจเสนอเป็นอย่างยิ่ง กุ้งล็อบสเตอร์ผัดซอสเอ็กซ์โอ เพราะจะเป็นซอสที่ปรุงขึ้นเองและได้รับความนิยมมาก วิธีการคือนำล็อบสเตอร์มาสะดุ้งไฟ แล้วผัดเครื่องปรุง จะมีพริกหยวก กระเทียม หอมแดง จนหอม และซอสเอ็กซ์โอ ตบท้ายด้วยเหล้าจีนจนไฟลุกก็ใส่กุ้งลงไป กุ้งก็จะดูดเอาน้ำซอสทั้งหมดเอาไว้ ทำให้มีเลเยอร์ รสชาติจะจัดจ้านนิด ผสานกับความหวานของกุ้ง กลายเป็นความอร่อยที่ลงตัว แล้วก็ปิดฝาเอาไว้ให้กลิ่นหอมก่อนนำมาเสิร์ฟให้ได้ลิ้มรสความอร่อยกัน

นอกจากนี้ ยังมีเมนูล็อบสเตอร์ในสไตล์จีนกวางตุ้งให้ได้ลิ้มลองกันหลากหลาย ทั้งกุ้งล็อบสเตอร์อบซอสโปรตุเกส กุ้งล็อบสเตอร์ทอดราดซอสเสาวรส กุ้งล็อบสเตอร์อบชีส กุ้งล็อบสเตอร์ผัดบร็อกโคลีและเห็ดชิเมจิ และกุ้งล็อบสเตอร์ผัดซอสไข่เค็ม

ผมว่าถ้าคุณเป็นหนึ่งในสาวกคนรักกุ้งไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง และอย่าลืมพาพาสุดที่รักไปลิ้มลองรสชาติของกุ้งล็อบสเตอร์ในสไตล์จีนกวางตุ้งเสียด้วยกันซะเลยนะครับ

ร้านอาหารจีนหลงฟ่งเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. และมื้อค่ำ 18.00-22.30 น. สำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 02-694-2222 ต่อ 1540

Advertisements

One comment on “แน่น หวาน ฉ่ำ มหกรรมล็อบสเตอร์แคนาดา

  • ใส่ความเห็น

    Fill in your details below or click an icon to log in:

    WordPress.com Logo

    You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Twitter picture

    You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Facebook photo

    You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Google+ photo

    You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Connecting to %s

    %d bloggers like this: