“เต้าฮวยนมสด-เต้าฮวยฟรุตสลัด” อร่อยลงตัว เพื่อคนรักสุขภาพ

Published สิงหาคม 14, 2013 by SoClaimon

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07058010456&srcday=2013-04-01&search=no

วันที่ 01 เมษายน พ.ศ. 2556 ปีที่ 19 ฉบับที่ 322

เปรี้ยวปาก

โดย กมลทิพย์ ธนะกิจรุ่งเรือง

“เต้าฮวยนมสด-เต้าฮวยฟรุตสลัด” อร่อยลงตัว เพื่อคนรักสุขภาพ

เต้าฮวยนมสด หรือ เต้าฮวยฟรุตสลัด หนึ่งในเมนูคลายร้อนยอดฮิตของคุณหนุ่มๆ สาวๆ แนวรักสุขภาพ ที่หากไม่รับประทานเป็นมื้อว่าง ก็จะเลือกเป็นเมนูของหวานตบท้ายมื้ออร่อยกันไปเลย

แต่เดิมเริ่มแรกการรับประทาน “เต้าฮวย” จะนิยมกันในหมู่ผู้สูงอายุที่มักรับประทานกับน้ำขิงร้อนๆ ใส่น้ำตาลทรายแดง และปาท่องโก๋ตัวจิ๋วๆ เรียกความกระชุ่มกระชวยให้ร่างกาย

ภายหลังจึงมีการประยุกต์ทำ “เต้าฮวย” สูตรใส่นมสด เพื่อให้ถูกปากคนรุ่นใหม่ที่ชอบดื่มนม หรือคนที่ไม่ค่อยชอบกลิ่นของนมถั่วเหลืองนำ และเรียกกันว่า “เต้าฮวยนมสด” และมีการพัฒนาสูตรต่อยอดเพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย เสริมความจี๊ดจ๊าดเพื่อตัดความเลี่ยนของตัวนมสด

เมื่อได้มาเจอกับเต้าฮวยนมสด-เต้าฮวยฟรุตสลัด สูตรนุ่มหนึบ เสริมผลไม้ 5 สี ของ อาจารย์พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม หัวหน้าประจำสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี ยอมรับความอร่อยเด็ดขาดจริงๆ เป็นเต้าฮวยที่ไม่มีกลิ่นฉุนของน้ำนมถั่วเหลือง มีความนุ่ม หนึบ สีใส รสชาติกลมกล่อมต่างจากที่เคยรับประทานมาโดยสิ้นเชิง

อาจารย์พงษ์ศักดิ์เฉลยความอร่อยให้ฟังว่า “เต้าฮวยนมสดสูตรนี้เกิดจากความชอบรับประทานเต้าฮวยกับน้ำเต้าหู้ จึงคิดไอเดียที่จะนำผลไม้โปรดมาทานคู่กับเมนูนี้ด้วย จึงเริ่มจากเอาสูตรน้ำเต้าหู้มาพลิกแพลงผสม “เจลาติน” เพิ่ม ปรากฏว่าได้เนื้อเต้าฮวยที่นุ่มเหนียวหนึบ สีสวยใส เป็นที่ถูกใจคนที่ได้ทดลอง”

สำหรับเต้าฮวยนมสด และเต้าฮวยฟรุตสลัด สูตรนุ่มหนึบ เป็นเมนูของหวานสไตล์เสิร์ฟเย็น ซึ่งเหมาะจะรับประทานได้ทุกมื้ออาหาร และเข้ากับอากาศของประเทศไทยด้วย

เต้าฮวยนมสด-เต้าฮวยฟรุตสลัด สูตรอาจารย์พงษ์ศักดิ์ จะต่างจากทั่วไปตามท้องตลาดที่มักจะใช้น้ำนมเข้ามาเป็นส่วนประกอบหลัก แต่สูตรของอาจารย์ยังเน้นวัตถุดิบแบบดั้งเดิม คือใช้น้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลือง ซึ่งให้สารอาหารจำพวกไขมันพืชที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ย่อยง่าย แม้จะมีข้อเสียในส่วนของสีเต้าฮวยที่คล้ำลงบ้าง ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิตของแต่ละสูตรด้วยว่าจะแก้โจทย์นี้กันอย่างไร?

อาจารย์พงษ์ศักดิ์ใช้ “น้ำเต้าหู้” เป็นวัตถุดิบหลัก เสริมด้วยเทคนิคการทำให้น้ำเต้าหู้เซตตัว ด้วยการเติม “เจลาติน” เพื่อทำให้เต้าฮวยมีลักษณะอยู่ตัวเป็นเนื้อวุ้น นุ่มหนึบ และใส ซึ่งมาจากคุณสมบัติของ “เจลาติน” เป็นสูตรลับเฉพาะที่พัฒนาขึ้นมาเอง

ทำให้เต้าฮวยนมสดสูตรนี้มีความอร่อยที่ลงตัว แตกต่างไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง

จากเต้าฮวยนมสดแบบธรรมดาๆ ก็ถูกแต่งเติมเสริมหน้าตา และรสชาติให้จัดขึ้นอีกนิด ด้วยผลไม้สดอย่าง องุ่นดำ, ฝรั่ง, สตรอเบอร์รี่, มะละกอสุก, สับปะรด ซึ่งเป็นกลุ่มผลไม้ 5 สี ที่มีสารแอนตี้ออกซิแดนต์ ต่อต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงร่างกายด้านระบบทางเดินหายใจด้วย

กลายมาเป็น “เต้าฮวยฟรุตสลัด” สุดอร่อยอีกหนึ่งเมนูด้วย ซึ่งอาจารย์พงษ์ศักดิ์เล็งเห็นว่า ในแง่คุณค่าทางโภชนาการของ “เต้าฮวยฟรุตสลัด” ไม่เพียงมีสารอาหารจำพวกโปรตีนจากพืชแล้ว ยังได้วิตามินจากผลไม้ทั้ง 5 ได้ความหวานจากธรรมชาติแท้ๆ ที่เข้ากันได้ดี คิดว่านอกเหนือจากการเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว สิ่งที่สำคัญอีกหนึ่งอย่างก็คือ จะต้องมีรสชาติที่อร่อยถูกปากคนรับประทาน ถึงจะสมบูรณ์แบบ

“การเลือกบรรจุภัณฑ์ ก็ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญ เพราะขนมจะดูน่ารับประทานหรือไม่นั้นก็อยู่ที่บรรจุภัณฑ์และภาชนะด้วย ยกตัวอย่าง เช่น ถ้วยพลาสติกใสแบบมีฝาปิด ก็จัดเป็นแพ็กเกจจิ้งรูปแบบหนึ่งที่เหมาะสมกับ “เต้าฮวยฟรุตสลัด” เพราะสามารถทนความร้อน-เย็น ได้อย่างดี และความใสของถ้วยพลาสติก ยังทำให้ผลไม้ 5 สี ที่ใช้ตกแต่งเต้าฮวยฟรุตสลัดน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นอีกด้วย โดยรูปแบบภาชนะอื่นๆ เช่น ทรงกลม, ทรงสี่เหลี่ยม, รูปหัวใจ, รูปดาว และอื่นๆ หลากหลายรูปแบบ ก็สามารถนำมาใส่เต้าฮวยได้เช่นกัน ซึ่งแต่ละแบบก็มีวิธีการเลือกใช้แตกต่างกัน รวมไปถึงคุณภาพที่แตกต่างกันอีกด้วย ตรงจุดนี้อาจารย์จะสอนวิธีการเลือกใช้ภาชนะแต่ละรูปแบบ ที่จะทำให้ขนมของเราน่าสนใจ รวมไปถึงแหล่งซื้อ-ขาย ราคาย่อมเยา เพื่อลดต้นทุนในการผลิต เพื่อการค้าอีกด้วย”

สำหรับผู้ที่สนใจทำเต้าฮวยนมสด และเต้าฮวยฟรุตสลัด สูตรอาจารย์พงษ์ศักดิ์ สามารถติดต่อลงเรียนได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี)

จะทำไว้รับประทานเอง หรือจะทำขายเป็นอาชีพก็รับประกันรุ่งแน่นอน

เพราะอาจารย์พงษ์ศักดิ์ไม่เพียงบอกสูตรเท่านั้น ยังพร้อมถ่ายทอดเคล็ดลับต่างๆ ตั้งแต่การคัดเลือกน้ำเต้าหู้ที่จะมาทำเต้าฮวย เทคนิคการทำให้เต้าหู้ไม่แยกชั้น และไม่มีกลิ่นเหม็นฉุน ไปจนถึงเทคนิคการทำผลไม้เชื่อมสำหรับตกแต่งบนหน้าเต้าฮวยสร้างสีสัน รวมถึงการคัดเลือกแพ็กเกจจิ้งสำหรับใส่เต้าฮวยให้ดูน่ารับประทาน และเพิ่มมูลค่าสำหรับผู้ต้องการจะไปทำขายหน้าร้าน ทำอย่างไรจะยืดอายุเต้าฮวยให้นานขึ้น ซึ่งล้วนอาศัยเทคนิคทั้งสิ้น

ความลับทั้งหมดจะถูกไขอย่างหมดเปลือกในห้องเรียน

อาจารย์พงษ์ศักดิ์ ทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า “นอกเหนือไปจากความรู้แล้ว เรายังสร้างความผูกพัน และความเป็นกันเองในฐานะศิษย์และอาจารย์ในแต่ละคอร์สการเรียน ทำให้ลูกศิษย์ทุกคนไม่ต้องรู้สึกกดดัน และทุกครั้งที่มีปัญหา หรือคำถาม ก็จะต้องมีคำตอบให้ ทุกเคล็ดลับ ทุกเทคนิค สามารถนำไปใช้ได้จริง ไม่มีการกั๊กใดๆ ทั้งสิ้น อยากให้ลูกศิษย์ทุกท่านสบายใจได้เลยครับ”

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: