ตั้งกุ้ยกี่ ขนมเปี๊ยะ 100 ปีของดีตลาดเก้าห้องรับเงินแสนทุกเทศกาล

Published สิงหาคม 13, 2013 by SoClaimon

http://info.matichon.co.th/rich/rich.php?srctag=07034010356&srcday=2013-03-01&search=no

วันที่ 01 มีนาคม พ.ศ. 2556 ปีที่ 19 ฉบับที่ 320

ตั้งกุ้ยกี่ ขนมเปี๊ยะ 100 ปีของดีตลาดเก้าห้องรับเงินแสนทุกเทศกาล

“ขนมเปี๊ยะกระแสไม่เคยตก ขายได้ตลอดทั้งปี ยิ่งช่วงเทศกาล งานมงคล ยิ่งขายดีหลายเท่าตัว วัดจากปริมาณโรงงานทำขนมเปี๊ยะเฉพาะในจังหวัดสุพรรณบุรี มีมากถึง 22 โรงงาน ล้วนขายส่งทั้งสิ้น”

ขนมมงคลของคนจีนลำดับต้นๆ เห็นจะต้องยกให้เป็น “ขนมเปี๊ยะ” เพราะขนมเปี๊ยะนอกจากจะใช้สื่อความปรารถนาดีระหว่างผู้รับกับผู้ให้แล้ว ยังเป็นขนมที่มอบให้กันได้ในทุกโอกาส ทุกเทศกาลต่างๆ ของชาวจีน ตลอดจนคนไทยเองก็ชอบรับประทาน ฉะนั้น ขนมเปี๊ยะเลยเป็นเมนูขนมที่รับประทานได้ตลอดทั้งปี และสามารถขายได้ตลอดทั้งปีเช่นกัน

“ตั้งกุ้ยกี่” ร้านขนมเปี๊ยะสูตรโบราณ ที่ตลาดเก้าห้อง อำเภอบางปลาม้า จังหวัดสุพรรณบุรี ร้านนี้ถือกำเนิดมาเกือบ 100 ปีแล้ว หรือสมัยก่อนสงครามโลก ครั้งที่ 2 ปัจจุบันก็ยังคงจำหน่ายอยู่ ในราคาเริ่มต้นชิ้นละ 5 บาท รูปแบบการขาย มีทั้งขายปลีกและขายส่ง ด้านรสชาติเป็นแบบจีนแต้จิ๋วดั้งเดิมขนานแท้ แค่ได้ชิมเพียงปลายลิ้น เป็นอันต้องติดใจในรสชาติและคุณภาพอย่างแน่นอน

รับไม้ต่อธุรกิจขนมมงคล

เผยกลยุทธ์มัดใจลูกค้า

คุณสุชาติ วจีทองรัตนา เจ้าของร้าน ตั้งกุ้ยกี่ ปัจจุบันอายุ 73 ปี หรือ ทายาทรุ่น 2 เล่าที่มาของร้านว่า คุณพ่อ หรือ นายบะ แซ่ตั้ง พ่อค้าชาวจีนแต้จิ๋วที่เข้ามาตั้งรกรากในตลาดเก้าห้อง จังหวัดสุพรรณบุรี ด้วยความที่มีฝีมือในการทำขนมเปี๊ยะ เลยเปิดร้านตั้งแต่ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 ช่วงเริ่มต้นพ่อใช้วิธีหาบขนมเปี๊ยะไปขายตามสถานที่ต่างๆ ทั้งในจังหวัดและใกล้เคียง จวบจน พ.ศ. 2505 ตนเองได้เข้ามารับช่วงต่อ ปัจจุบันร้านนี้เลยมีอายุนานเกือบ 100 ปีแล้ว

สำหรับขนมเปี๊ยะที่รุ่นพ่อขาย ทายาท บอกว่า เป็นขนมเปี๊ยะสูตรโบราณจีนแต้จิ๋ว มี 4 ไส้ ไส้ถั่ว ไส้ถั่วดำ ไส้ฟัก และไส้ฟักผสมถั่ว ส่วนผสมหลักๆ มีแป้งสาลี น้ำมันหมู น้ำตาลทรายขาว และไส้ขนม สิ่งสำคัญต้องทำไส้ขนมเอง ตัวอย่างเช่น ไส้ถั่ว คัดสรรถั่วเขียวชั้นดี มาเคี่ยวกับน้ำตาลทรายขาว ไส้ฟักต้องนำฟักไปเชื่อมก่อน จากนั้นสับละเอียดก่อนนำไปเคี่ยวต่อ ส่วนน้ำมันที่เลือกใช้จะเป็นน้ำมันหมูเจียวเอง มีกลิ่นหอม ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือ ทำขนมเปี๊ยะให้สุก จะเลือกใช้วิธีปิ้ง เพราะการปิ้งจะช่วยให้ขนมเปี๊ยะสุกทั่ว เนื้อนิ่ม ในส่วนของสถานที่จำหน่าย พ่อจะหาบไปเร่ขายตามสถานที่ต่างๆ

เพราะรสชาติขนมเปี๊ยะที่ถูกปาก กับราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพ ทำให้ลูกค้ายอมรับ จวบจนคุณสุชาติเข้ามารับช่วงต่อ ร้านตั้งกุ้ยกี่ เลยค่อยๆ มีชื่อเสียง ขายดีขึ้น และเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป

“ตอนที่ผมเข้ามารับช่วงต่อ ก็เริ่มขยายตลาด ประกอบกับมีหน่วยงานรัฐอย่างกระทรวงการท่องเที่ยวเข้ามาประชาสัมพันธ์ตลาดเก้าห้อง ทำให้มีนักท่องเที่ยวเข้ามา ยอดขายเพิ่มมากขึ้น ดั่งเช่นปัจจุบัน ทางร้านจะมียอดขายขนมเปี๊ยะสัปดาห์ละหลายหมื่นชิ้น ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นพ่อค้า แม่ค้าคนกลางรับไปจำหน่ายต่อ สาเหตุเพราะรสชาติอร่อย คุณภาพดี ราคาไม่แพง โดยราคาขายจะถูกกว่าทั่วไปถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ต้องมารับเอง”

สำหรับยอดขายขนมเปี๊ยะ ในช่วงวันปกติ ร้านนี้จะขายส่งให้พ่อค้าคนกลาง และขายปลีกหน้าร้าน ส่วนช่วงเทศกาล อาทิ ตรุษจีน สารทจีน ปีใหม่ ยอดขายจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว โดยช่วงเทศกาลตรุษจีนมียอดขายไม่ต่ำกว่าวันละหมื่นชิ้น เรียกว่าขนมเปี๊ยะร้านนี้นอกจากจะรักษายอดขายได้ไม่มีตก ยังเพิ่มขึ้นทุกปี

“ปัจจุบัน ยอดขายขนมเปี๊ยะ เฉพาะที่หน้าร้านวันธรรมดาก็หลายพันบาท ช่วงเทศกาลเพิ่มขึ้น 1-2 เท่าตัว ราคาขนมเปี๊ยะเริ่มต้นที่ 5 บาท 10 บาท 25 บาท 50 บาท และ 100 บาท มี 4 ไส้ ไส้ถั่ว ไส้ถั่วดำ ไส้ฟัก และไส้ฟักผสมถั่ว สำหรับจุดแข็งของขนมคือ ทำสดใหม่ทุกวัน ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี รสชาติอร่อย”

งานมงคลขายดีมาก

รับทรัพย์ทั้งปี ไม่มีสะดุด

เรียกว่าเป็นขนมเปี๊ยะที่ขายดีที่สุดในตลาดเก้าห้องก็ว่าได้ ที่เป็นเช่นนั้นเพราะเจ้าของร้านรักษาคุณภาพ ใส่ใจในรสชาติ ที่สำคัญขายถูกเพราะเน้นทำจำนวนมาก ซื้อวัตถุดิบครั้งละมากๆ เลยขายราคาถูกได้ แต่เนื่องจาก 2-3 ปีที่ผ่านมา ราคาวัตถุดิบถีบตัวสูงขึ้น ส่งผลให้เมื่อต้นปี 2556 ราคาขนมเปี๊ยะปรับขึ้นจาก 20 บาท เป็น 25 บาท นอกนั้นราคาเดิม คือ 20 กรัม 10 บาท 40 กรัม 25 บาท 600 กรัม 50 บาท และ 1 กิโลกรัม 100 บาท ซึ่งขนาด 25 บาท เป็นไซซ์ที่ขายดีที่สุด

ในส่วนกรรมวิธีการผลิต ทายาทรุ่น 2 เผยว่า เมื่อ 3 ปีที่แล้ว ใช้วิธีการอบ แทนการปิ้ง สาเหตุเพราะการปิ้งใช้เวลานาน และมีค่าใช้จ่ายสูงเนื่องจากแก๊สแพง อีกทั้งเปลี่ยนมาใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหมู จะทำให้ขนมเปี๊ยะเก็บรักษาได้นานขึ้นจากเดิม 10 วัน เป็น 14 วัน โดยไม่ใส่วัตถุกันเสีย ลูกค้าอิสลามก็สามารถรับประทานได้ด้วย

ถามถึงกลุ่มลูกค้า และกระแสความนิยมขนมโบราณชนิดนี้ เจ้าของร้านให้ข้อมูลว่า ลูกค้าที่ซื้อขนมเปี๊ยะมีทุกเพศ ทุกวัย เนื่องจากเป็นขนมที่รับประทานง่าย เก็บได้นาน ราคาไม่แพง มีคุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งเป็นขนมที่คนให้การยอมรับตลอด ไม่เหมือนขนมแฟชั่นมาไวไปไว

“ขนมเปี๊ยะกระแสไม่เคยตก ขายได้ตลอดทั้งปี ยิ่งช่วงเทศกาล งานมงคล ยิ่งขายดีหลายเท่าตัว วัดจากปริมาณโรงงานทำขนมเปี๊ยะเฉพาะในจังหวัดสุพรรณบุรี มีมากถึง 22 โรงงาน ล้วนขายส่งทั้งสิ้น”

จะว่าไปร้านขนมเปี๊ยะ “ตั้งกุ้ยกี่” ก็มีคู่แข่งจำนวนไม่น้อย แต่ด้วยราคาขายที่ถูกกว่าร้านทั่วไปเกือบครึ่งหนึ่ง เลยยังคงรักษายอดขายไว้ได้

“ผมเน้นว่า ถ้าจะซื้อส่งให้มาขนที่ร้านเอง เพราะไม่อยากเอากำไรตรงนี้ รวมถึง ต้องรักษามาตรฐานการผลิตให้คงที่ รสชาติต้องอร่อยคงเดิม แค่นี้ก็ไม่ต้องกลัวคู่แข่งแล้ว”

ในส่วนของเคล็ดลับการทำขนมเปี๊ยะ คุณสุชาติกระซิบว่า หัวใจสำคัญอยู่ที่ สูตร และความสวยงาม เพราะทุกครั้งจะชั่ง ตวง วัด ส่วนผสมวัตถุดิบทั้งหมดตามสูตร รสชาติหวานกำลังดี รวมถึง ขนมเปี๊ยะต้องสวยงาม ก้อนเป็นวงกลม ไส้ไม่แตกออกมาจากแป้ง

ใครที่อดสงสัยไม่ได้ว่า ขนมเปี๊ยะตั้งกุ้ยกี่ ขายมาเกือบ 1 ศตวรรษได้อย่างไร รวมถึงรักษายอดขายไว้ได้ไม่มีตกยังไงคงต้องไปลองชิมพิสูจน์กันเอง

ร้านนี้เปิดทุกวัน อยู่ที่ เลขที่ 122 หมู่ 2 ตลาดเก้าห้อง ตำบลบางปลาม้า อำเภอบางปลาม้า จังหวัดสุพรรณบุรี โทรศัพท์ (035) 588-687

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: