มทร.ธัญบุรีผลิต..ปลาร้าก้อนใช้กรรมวิธีอบแห้ง..เก็บได้นานปี

Published มกราคม 3, 2013 by SoClaimon

http://www.thairath.co.th/column/eco/capable/316345

28 ธันวาคม 2555, 05:00 น.
Pic_316345

ปลาร้าก้อนอบแห้ง.

“…ปลาร้า…”…เป็นอาหารยอดนิยมเปิบกันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในท้องถิ่น ภาคตะวันออก เฉียงเหนือ หรือภาคอีสาน ณ ปัจจุบันนี้ ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมแต่ใน หมู่คนชาวอีสาน เท่านั้น หากแต่สามารถพูดได้ว่า…อาหารอีสาน ที่มีปลาร้า…เป็นส่วนประกอบ ยังได้รับความนิยมบริโภคกันไปทั่วประเทศ

แต่อย่างไรก็ตาม…การจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป มีส่วนผสมของน้ำปลาร้าและตัวปลาร้าผสมอยู่ ด้วยกัน ยังมีความไม่สะดวกต่อการขนส่ง โดยเฉพาะการนำขึ้นเครื่องบิน หรือรถ ที่มีเครื่องปรับอากาศ เพราะจะส่งกลิ่นที่รบกวนผู้อื่นเป็นอย่างมาก…

ขั้นตอนการทำ.ขั้นตอนการทำ.

ปัจจุบันมีการส่งออกปลาร้าจำหน่ายยังต่างประเทศ….ซึ่งการขนส่งปลาร้าในลักษณะดังกล่าว มีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งการแปรรูปเป็น ปลาร้าก้อนอบแห้ง ช่วยให้การ จำหน่ายปลาร้าไปยังต่างประเทศ มีค่าใช้จ่ายในการขนส่งลดน้อยลง ผู้บริโภคสามารถนำปลาร้าก้อนอบแห้งไปประกอบอาหารได้สะดวกมากยิ่งขึ้น…

ด้วยเหตุนี้ นายพงษ์เทพ อินอิว นักศึกษาจากสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ได้ศึกษาการทำ ปลาร้าก้อนอบแห้ง…ด้วยการต่อยอดมาจากการทำ “ปลาร้าก้อน” ของ นางสาวอัญชลี เจียมเกตุ ที่ได้ศึกษาเอาไว้ตั้งแต่ปี พ.ศ.2550 จนได้ปลาร้าก้อนที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจและดียิ่งขึ้น ภายใต้การดูแลของ ผู้ช่วยศาสตราจารย์สิวลี ไทยถาวร และคณะที่ปรึกษา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

นายพงษ์เทพ เผยว่า ใน การทำปลาร้าก้อนอบแห้ง วิธีการทำคือ นำเนื้อปลาร้าปลาช่อนปริมาณ 1 กิโลกรัม ผสม กับแป้ง 6-10 เปอร์เซ็นต์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปขึ้นรูปเป็นก้อนสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นนำไปเข้าเครื่องอบแห้ง หรือจะใช้วิธีการตากแดด ก็จะได้ปลาร้าก้อนตามต้องการ

สำหรับในส่วนของปลาร้าก้อน สูตรที่ได้ศึกษา และทำขึ้นมานั้น มีคุณสมบัติพิเศษที่สำคัญ คือ นอกจากได้รับความสะดวกสบายทั้งการขนส่งและการนำออกมาใช้ประกอบอาหารแล้ว ปลาร้าก้อนที่ได้จะมีความแห้งมากๆ ซึ่งจะมีผลดีกับการเก็บรักษาเอาไว้ได้นาน

…จากการทดลองทำเป็นหลายขนาด และหลายครั้งที่ผ่านมา…พบว่า ปลาร้าก้อนที่ทำขึ้น สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานเกิน 1 ปี โดยที่ยังให้กลิ่นและรสชาติที่ดีเหมือนเดิม ที่สำคัญปลาร้าก้อนอบแห้งนี้ ยังมั่นใจในความสะอาดและปราศจากสารเคมีอีกด้วย คงต้องยอมรับว่าอาหารอีสานและปลาร้าไม่ใช่แค่อาหารท้องถิ่น เฉพาะพื้นที่เท่านั้น ปัจจุบันนี้ได้ แพร่หลายตามการบริโภคของคนไทยไปทั่วโลก…

ถ้าหากใครมองหา เครื่องปรุงอาหารไทยท้องถิ่น ที่ครั้งหนึ่งอาจจะ เป็นอาหารที่มีรูปลักษณ์ไม่สวยงาม อีกทั้งยังมีกลิ่นรุนแรง และไม่สะดวกในการขนส่ง ปลาร้าก้อนน่าจะเป็นทางเลือกที่วิเศษสุด สำหรับผู้ที่ ขาดปลาร้าไม่ได้ไม่ว่าจะไปอยู่มุมไหนของโลกใบนี้…
ไชยรัตน์ ส้มฉุน

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย ไชยรัตน์ ส้มฉุน
  • 28 ธันวาคม 2555, 05:00 น.
โฆษณา

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: