เปิดสูตร’เสี่ยวหลงเปา’ติ่นไท่ฟง เมนูขึ้นเหลา แต่เราก็ทำได้

Published ธันวาคม 21, 2012 by SoClaimon

http://www.thairath.co.th/content/life/309205

30 พฤศจิกายน 2555, 08:00 น.
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

อาหารจีนยอดนิยมที่คนทั่วโลกชอบทานกันมากเป็นพิเศษ คงมีเมนูที่ชื่อเสี่ยวหลงเปาติดอยู่ด้วยแน่นอน ซึ่งหลายคนอาจจะคิดว่าทำยากเย็น กว่าจะได้ทานกัน แต่วันนี้ Trend can do จะมาเผยสูตรให้เห็นขั้นตอนการทำแบบชัดๆ ไปเลย

ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารจีนสัญชาติไต้หวันที่ติดอันดับความนิยมจากทั่วโลก แน่นอนว่าเมนูอาหารของที่ติ่นไท่ฟง คงไม่ธรรมดา โดยเฉพาะเจ้าเสี่ยวหลงเปา ที่ใครได้ลองทานต้องติดใจ  ซึ่งวันนี้ใครที่อยากลองทำทานเองดู พลาดไม่ได้เด็ดขาด เพราะเราจะเผยสูตรตั้งแต่การทำแป้ง และไส้ รวมถึงการปั้นให้ดูแบบละเอียดกันไปเลย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

*ส่วนของไส้

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

1. น้ำซุปไก่
2. หมูสับ
3. ขิงสับ
4. ซอสปรุงรส
5. เกลือ
6. ต้นหอมซอย

*ส่วนของแป้ง

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

1. แป้งอเนกประสงค์
2. น้ำเปล่า

ขั้นตอนการทำ

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

1. นำน้ำเปล่าใส่ลงไปในแป้งจากนั้นนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน และพักไว้ โดยห่อด้วยพลาสติกให้แป้งฟูขึ้น

2. ส่วนของไส้เริ่มจากนำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในเนื้อหมูสับ จากนั้นนวดส่วนผสมให้เข้ากัน และพักทิ้งไว้อีกเช่นกัน

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

3. ส่วนของแป้งเมื่อได้ที่แล้ว ก็คลึงแป้งให้เป็นเส้น จากนั้นตัดแบ่งเป็นลูกเล็กๆ

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

4. โรยแป้งนวลสำหรับพื้นที่คลึงแป้ง จากนั้นนำแป้งที่แบ่งเป็นลูกเล็กๆ ไปคลุก  และกดแต่ละลูกลงไปที่แป้งนวลโดยใช้นิ้วโป้ง ทั้งด้านหน้าและด้านหลัง ทีละลูก

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

5. ใช้ไม้คลึงแป้งวนเป็นวงกลม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก คือต้องคลึงให้ขอบแป้งบางโดยรอบ ส่วนตรงกลางให้หนาหน่อย เพราะต้องคอยรับน้ำหนักของไส้และน้ำซุป จะได้ไม่ทะลุออกมา

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

6. เมื่อคลึงแป้งให้เป็นวงกลมพร้อมห่อแล้ว ให้นำไส้ใส่ลง และจับจีบทับซ้อนไปตามรอบวงของแป้งจนสามารถปิดไส้ด้านบนได้  (ตามสูตรของติ่นไท่ฟง จะต้องจับจีบให้ได้ 18 จีบ)

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

7.เสร็จแล้วนำไปนึ่งจนสุก ทานคู่กับซอสที่ผสมขิงหั่นซอย

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

สำหรับเมนูเสี่ยวหลงเปา เคล็ดลับความอร่อยนอกจากจะอยู่ที่ความสะอาด และการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว ที่สำคัญก็คือความใส่ใจในรายละเอียดของคนทำ เพราะแม้กระทั่งการคลึงแป้ง ถ้าบางหรือหนาไป พอนึ่งแล้วก็จะไม่อร่อย ดังนั้นถ้าอยากทำให้ได้เหมือนที่นี่จริงๆ ก็อาจต้องใช้เวลาฝึกให้ชำนาญ เพราะเชฟที่นี่กว่าจะปั้นเสี่ยงหลงเปาจนเก่ง อย่างต่ำใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 2 ปี

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย ไทยรัฐออนไลน์
  • 30 พฤศจิกายน 2555, 08:00 น.
Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: