น้ำพริกอ่องบ้านเฮา

Published ธันวาคม 21, 2012 by SoClaimon

http://www.thairath.co.th/content/life/312835

13 ธันวาคม 2555, 05:15 น.
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

น้ำพริก…เปรียบเสมือนเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของชาวเหนือ  หากผู้มาเยือนไม่ได้ลิ้มลองน้ำพริกทางเหนือ  ไม่ว่าจะ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกตาแดง น้ำพริกข่า น้ำพริกอ่อง ก็เสมือนหนึ่งมาไม่ถึงเมืองเหนือ คุณกุ้งนาง-ณฐพร ชลายนนาวิน แม่บ้านคนขยันของรองอธิบดีกรมป่าไม้ ทั้งงานราษฎร์งานหลวงไม่มีบกพร่อง นอกจากงาน ผบ.ทบ. (ผู้บัญชาการที่บ้าน) แล้ว เธอยังช่วยงานสังคมจนตัวเป็นเกลียว ไม่ว่าจะงานสภาสตรีแห่งชาติฯ, สธวท.กรุงเทพฯ, ไลออนส์สากล ภาค 310 ดี และยังเป็นผู้ประนีประนอมประจำศาล จ.นนทบุรี อีกด้วย

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

ในฐานะจาวเหนียแต๊ๆเจ๊า คุณกุ้งนางจึงยกสูตรน้ำพริกอ่องบ้านเฮา มาให้ได้ลองทำกันด้วย ซึ่งเธอบอกว่า น้ำพริกอ่องของเมืองเหนือ จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไปในแต่ละจังหวัด อย่างสูตรน้ำพริกอ่องของบ้านเธอ ก็จะมีวิธีการทำที่ไม่เหมือนใคร จะใช้มะเขือเทศ ที่ทางเหนือเรียกมะเขือส้มลูกเล็กๆเป็นพวง ส่วนหมูใช้แบบติดมันเล็กน้อย และต้องใส่ไข่ขาว เพื่อให้น้ำพริกและเนื้อหมูเกาะติดกันด้วย และต้องใช้วิธีโขลกน้ำพริกกับหมูให้เข้ากัน

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld
njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

เครื่องปรุง : พริกชี้ฟ้าแห้ง 10-20 เม็ด/กระเทียมเผา 1-2 หัว/หอมแดงเผา 5-6 หัว/ถั่วเน่าแข๊บปิ้งไฟ 2 แผ่น/ไข่ไก่ 1-2 ฟอง เอาแต่ไข่ขาว/กะปิเผา 1 ช้อนชา /น้ำปลา/น้ำตาลปึก/มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่งซีก 200 กรัม/หมูสับติดมัน 1/2 กิโล/ต้นหอมผักชี/เครื่องจิ้มผักสดตามชอบ อาทิ แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลี, ยอดแค, ผักบุ้ง-เมือง/แคบหมู

วิธีทำ 1) โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง กับกระเทียมเผา หอมแดงเผา ถั่วเน่าปิ้ง กะปิ เข้าด้วยกันจนละเอียด 2) นำหมูสับติดมัน มาโขลกรวมและเคล้าให้เข้ากัน (เป็นสูตรเฉพาะบ้านเฮา) 3) ใส่เฉพาะไข่ขาว (แยกไข่แดงออก) ลงไป คลุกเคล้าให้เข้าจนทั่วกัน 4) เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปถ้วยชา และคนจนเนื้อเนียนเข้ากันแล้ว 5) ตั้งน้ำมันเจียวกระเทียมให้หอม แล้วนำน้ำพริกอ่องลงไปผัด พร้อมใส่มะเขือเทศผัดไปด้วยกันจนสุก 6) ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาคั้นกับมะขามเปียก ใส่น้ำตาลปึก ให้ได้รสชาติตามต้องการ แต่สูตรบ้านเฮาจะออกรสเผ็ดนำ และเค็มตาม เสิร์ฟพร้อมผักสด และเคียงด้วยแคบหมู แคบไก่.

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย ทีมข่าวสตรี
  • 13 ธันวาคม 2555, 05:15 น.
Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: