มะนาว แพงดีนัก ใช้อย่างอื่นแทนก็ได้…มีให้เลือกมากมาย อาทิ มะขามเปรี้ยว ตะลิงปลิง ฯลฯ

Published พฤษภาคม 13, 2012 by SoClaimon

http://info.matichon.co.th/techno/techno.php?srctag=05088010555&srcday=2012-05-01&search=no

วันที่ 01 พฤษภาคม พ.ศ. 2555 ปีที่ 24 ฉบับที่ 526

เก็บมาเล่า

สิริพร ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา

มะนาว แพงดีนัก ใช้อย่างอื่นแทนก็ได้…มีให้เลือกมากมาย อาทิ มะขามเปรี้ยว ตะลิงปลิง ฯลฯ

โน่นก็แพง นี่ก็แพง พืชผัก ผลไม้ ก็ราคาแพง เสียงที่ได้ยินจนชินหูของคนในสังคมปัจจุบัน เนื่องจากสภาวะเศรษฐกิจที่เปลี่ยนแปลงไป ข้าวของเครื่องใช้ รวมถึงอาหารที่รวมพลกันปรับขึ้นราคา ส่งผลให้ค่าครองชีพพุ่งสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ยิ่งเป็นช่วงหน้าร้อนราคาสินค้าโดยเฉพาะพืชผักที่เข้าสู่ช่วงฤดูแล้ง ทำให้มีผลผลิตออกมาสู่ตลาดน้อย แต่ความต้องการของผู้บริโภคยังมีเท่าเดิม อย่างเช่น มะนาว หน้าแล้ง ที่ถีบตัวสูงไปถึงผลละ 10-15 บาท ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ใช้มะนาวต้องร้องไปตามๆ กัน กับสภาวะมะนาวแพง

ปัญหาที่เกิดขึ้นก็สามารถแก้ไขได้ โดยใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวทดแทน อย่างเช่น ตะลิงปลิง ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก มีกิ่งก้านสาขามาก เปราะหักง่าย เปลือกต้นมีสีชมพู ผิวเรียบ มีขนนุ่มปกคลุมตามกิ่ง ใบ เป็นใบประกอบแบบขนนก ก้านใบหนึ่งประกอบด้วยใบย่อย สีเขียวอ่อนมีขนนุ่มๆ ปกคลุมอยู่ ปลายคลี่เรียงสลับกัน ใบย่อยรูปขอบขนาน ปลายเรียวแหลม ช่อดอกเป็นกระจุกอยู่ตามลำต้น มีกลีบดอกสีแดงอมม่วง มีกลิ่นอ่อนๆ ทยอยบาน ขึ้นอยู่กับความดก เกสรกลางดอกมีสีเขียว ผล รูปรี ป้อม ฉ่ำน้ำ ปลายแหลม และเว้าเป็นพูตื้นๆ สีเขียวอมเหลือง เมื่อสุกเป็นสีเหลือง เนื้อเหลว ออกเป็นช่อห้อย รสเปรี้ยว

ผลที่มีรสเปรี้ยวจัดจ้านนี้เอง จึงทำให้เป็นที่นิยมของผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวจัด เก็บผลอ่อนมาจิ้มกินกับกะปิ น้ำปลาหวาน เกลือ หรือนำมาทำส้มตำตะลิงปลิง และกินกับอาหารรสจัด ใช้เป็นเครื่องปรุงใส่ในอาหารที่ต้องการความเปรี้ยว เช่น แกงส้ม ต้มยำ เป็นต้น จะนำมาแช่อิ่มก็ได้ หรือนำมาทำน้ำผลไม้ ซึ่งจะให้แคลอรีต่ำ

ผลไม้อีกชนิดซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปคือ มะขามเปียก มะขาม เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางจนถึงขนาดใหญ่ แตกกิ่งก้านสาขามาก ไม่มีหนาม เปลือกต้นขรุขระ และหนา สีน้ำตาลอ่อน ใบ เป็นใบประกอบ ใบเล็กออกตามกิ่งก้านใบเป็นคู่ ใบย่อยเป็นรูปขอบขนาน ปลายใบและโคนใบมน ใบย่อยมีขนาดเล็ก ออกรวมกันเป็นช่อยาว ดอกของมะขามออกตามปลายกิ่ง ดอกมีขนาดเล็ก กลีบดอกสีเหลืองและมีจุดประสีแดง/ม่วงแดงอยู่กลางดอก ผล เป็นฝักยาว รูปร่างยาวหรือโค้ง ออกผลเป็นฝักอ่อน มีเปลือกสีเขียวอมเทา สีน้ำตาลเกรียม เนื้อในติดกับเปลือก เมื่อแก่ฝักเปลี่ยนเป็นเปลือกแข็ง กรอบ หักง่าย สีน้ำตาล เนื้อในกลายเป็นสีน้ำตาลหุ้มเมล็ด เนื้อมีรสเปรี้ยว หรือหวาน

วิธีการทำ ซึ่งภูมิปัญญาชาวบ้านของคนรุ่นเก่า ที่มีความเสียดายผลของมะขามที่จะเน่าเสียคาต้น เพราะเวลามะขามออกฝักจะออกจำนวนมาก หลายร้อยฝักจนกินกันไม่ทัน จึงได้นำมาถนอมอาหาร เรียกว่า มะขามเปียก โดยจะเลือกฝักมะขามที่สุกคาต้น นำมาแกะเปลือก และเมล็ดออก แล้วเอาเนื้อมะขามไปตากแดด 1 แดด ถ้าแดดร้อนจัดเพียงครึ่งแดดก็พอ หลังจากนั้นนำไปจับกันให้เป็นก้อน ก้อนละประมาณ 8-10 ฝัก นำใส่ถุงพลาสติกรัดปากถุงแล้วแช่ตู้เย็นช่องผักธรรมดานี่แหละ อยู่ได้หลายปี ถ้าไม่กินหมดก่อน และเป็นการป้องกันการเกิดเชื้อรา

สำหรับวิธีนำมะขามเปียกมาทำอาหาร นำมะขามเปียกออกมาเท่าที่จะใช้ทำอาหารมากน้อยต้องสังเกตเอา นำมาใส่ชาม ใส่น้ำอุ่นลงไป ใช้มือขยำและคั้นจนเป็นน้ำมะขามที่เข้มข้น นำมากรองเอากากมะขามออกให้เหลือแต่น้ำมะขามเข้มข้น เท่านี้ก็สามารถใช้ปรุงอาหารได้แล้ว

มะขามเปียก สามารถนำมาใช้แทนมะนาวได้ในอาหารหลายอย่าง เช่น ส้มตำ ผัดไทย แกงส้ม แกงคั่วส้ม ต้มยำ ต้มโคล้งปลากรอบ ต้มส้มปลากระบอก หรือปลาทู แกงสายบัว น้ำจิ้มแจ๋ว หรือ กุ้งราดซอสมะขามเปียก

ภูมิปัญญาชาวบ้านเช่นนี้ สืบทอดกันรุ่นต่อรุ่น การทำมะขามเปียก ก็เป็นวิธีถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้ได้นานๆ และผลไม้ทั้ง 2 ชนิด ที่ได้นำเสนอไปนั้น ราคาถูก มีรสชาติเปรี้ยวเป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับน้ำมะนาว ซึ่งบางครั้งหากเราใช้วัตถุดิบอีกอย่างที่ใกล้เคียงกับวัตถุดิบที่มีราคาแพง ก็ลองหันมาใช้ดู ซึ่งรสชาติของอาหารก็มีความอร่อยไปอีกอย่าง แล้วหลังจากที่มะนาวเข้าสู่สภาวะปกติของตลาดแล้ว จึงค่อยกลับมาใช้น้ำมะนาว เป็นการลดค่าใช้จ่ายในการทำอาหารได้ไม่มากก็น้อย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: