ซดของร้อนตอนตี 4!! “เจ็กเซ็ง” ต้มเลือดหมู ณ ตลาดเทเวศร์

Published ตุลาคม 17, 2011 by SoClaimon

16 ตุลาคม 2554, 08:00 น.
http://www.thairath.co.th/content/life/209539

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

หมูสับล้วนของโปรดเจ๊แซบ.

เจ๊แซบมีร้านเด็ดรสดีมาแนะนำพลพรรคนักโซ้ยตาใสที่ตื่นตั้งแต่ตะวันยังไม่ขึ้น รวมไปถึงขาหม่ำตาแข็งที่ปั่น งานยันโต้รุ่ง เป็นร้านต้มเลือดหมูชื่อ “เจ็กเซ็ง” ร้านเล็กๆที่ซุกซ่อนอยู่ในตลาดสี่เสาเทเวศร์ ขาโซ้ยในพื้นที่หลายท่านรู้จักมักคุ้นเป็นอย่างดี เริ่มขายมาตั้งแต่ปี 2539 ด้วยความรักในการหม่ำ และขยันทำหมั่นทดลอง ทำให้ “เจ็กเซ็ง” สร้างสรรค์ต้มเลือดหมูในแบบของตัวเองได้อย่างกลมกล่อมทั้งหมู เครื่องในและน้ำซุป ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว เคี้ยวแสนสนุก…ซดก็สดชื้น…สดชื่น!!

“พ่อพี่เป็นคนละเอียดใน เรื่องของกินมาก ชอบทำอาหาร ชอบลองผิด ลองถูก ชอบคิดตลอด เขาเป็นนักคิด นักทดลอง เวลาอยากทานอะไรแล้วไม่มีให้ทานเค้าก็จะลงมือทำเอง หรือถ้ามีขายแต่ไม่ถูกปาก ก็จะกลับมาทำกินเอง ที่มาเริ่มขายต้มเลือดหมู เพราะเขาไปกินที่ไหนๆ ก็ไม่ถูกใจ ก็เลยคิดทำเองซะเลย แต่ก่อนจะขายเลือดหมู พ่อก็ขายผัดซีอิ๊ว ราดหน้า กะเพรา เขาขายอาหารมาก่อนอยู่ แล้ว ร้านต้มเลือดหมูนี่เราเปิดมาได้ 15 ปีแล้ว สูตรทุกอย่างพ่อพี่เป็นคนคิดเองทั้งหมดเลยค่ะ” คุณน้องเนตร ลูกสาวของเจ็กเซ็งเล่าถึงที่มาที่ไปกว่าจะได้ต้มเลือดหมูรสชาติกลมกล่อม

ทุก วันนี้เจ็กเซ็งยังคงควบคุมทุกอย่างอย่างใกล้ชิด โดยเฉพาะน้ำซุป อาเจ็กจะตื่นตั้งแต่เช้ามืดมาเตรียมของ ทำของ และปรุงน้ำซุปด้วยตัวเอง กระบวนการเคี่ยว ต้ม เริ่มตั้งแต่ตี 2 (แม่เจ้า… เช้ามั่กๆ!!)

ซุป รสดีมีซี่โครงหมู กับคาตั๊ง เป็นที่ตั้ง เจ็กสั่งให้ทางร้านคัดมาอย่างดี ต้มกับกระเทียมพริกไทยเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนความหวานของกระดูกหมูค่อยๆซึมออกมาอย่างเป็นธรรมชาติ ซุปที่ร้านจะไม่หวานจัดรสชาติกลางๆ ซดได้สบายกระเพาะเลือดหมูชิ้นพอดีคำ เนื้อนุ่มกำลังดี ไม่เละจนเกินไป ไม่แข็งจนเกินพอดีไม่มีรสคาว ชาวเลือดหมูเลิฟเว่อร์ต้องมาลอง ของเค้านุ่มจริง

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ldน้องเนตรทายาทคนปัจจุบัน.

นอกจากเลือดหมูเนื้อนุ่ม น้องเนตร ยังมีนานาเครื่องในไว้ให้เลือกหม่ำไม่ว่า จะเป็น กระเพาะ เซี่ยงจี๊ ไส้ ม้าม ตับ

โดย เฉพาะ “ตับ” ทางร้านจะสั่งตับสดอย่างดี มาจากร้านประจำรับประกันความหวาน ลูกค้าขาประจำหลายคน ติดอกติดใจสั่ง ตับล้วนไม่มีอย่างอื่นมากวนใจ โซ้ยได้ไม่ต้องเขี่ย (หุหุ)

อีกหนึ่งความเหนียวหนึบที่มาพร้อมกับ ความอร่อยคือ “กระเพาะ” ส่วนที่ทำความสะอาดได้ยากที่สุด ถ้าล้างไม่ดีจริงจะมีกลิ่นเหม็นหืน กลืนไม่ลง

เทคนิคการล้างกระเพาะ ให้สะอาดปราศจากกลิ่นเริ่มต้นจากจับเส้นกระเพาะมาล้างด้วยเกลือ จากนั้นนำมาล้างซ้ำด้วยสารส้มล้างต่ออีกที ด้วยน้ำเปล่า แล้วนำมาต้มเพื่อไล่ความ คาวก่อนจะนำมารูดเอาเมือกสีขาวๆออกให้หมด และนำมาลวกเป็นครั้งสุดท้าย พร้อมขายหน้าร้าน การทำความสะอาดกระเพาะไม่ใช่เรื่องชุ่ยๆ ต้องลุยทำตั้งแต่เที่ยงคืน ยันตีสี่ ร้านเปิดปุ๊บกระเพาะต้องพร้อมขายทันที “งานนี้คนกินสบาย คนทำปวดหัวค่ะ” น้องเนตรสรุปด้วยเสียงหัวเราะอย่างอารมณ์ดี

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ldต้มเลือดหมูนํ้าใสซดสนุก.

สำหรับขาหม่ำที่ไม่ถนัดเครื่องใน อาเจ็กมี “หมูชิ้น หมูสับ และหมูกรอบ” ไว้เป็นทางเลือก

“หมู ชิ้น” ของที่ร้าน เนื้อนุ่มเคี้ยว เพลิน ด้วยเทคนิค การลวกแบบ “ร้อนกระทบเย็น” ทำให้หมูชิ้นนุ่มๆ เด้งๆ เคี้ยวเพลิ้นเพลิน “ตรงนี้สำคัญมาก พอลวกน้ำร้อนเสร็จ ต้องรีบนำไปแช่น้ำเย็น เราต้องทำเป็นจังหวะนะคะ แล้วมันจะอร่อยค่ะ”

ต่อที่ “หมูกรอบ” เป็นหมู สามชั้น ชิ้นกำลังสวย นำไป ต้ม ทาหนังด้วยเกลือ และเจาะรูที่หนังหมูเห็นเป็นรูๆ ห้อยทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อคลายน้ำ ตื่นมา ทอดให้เหลืองกรอบ และสับเป็นชิ้นกำลังน่าเคี้ยว

ปิดท้ายด้วย “หมูสับ” เมนูสุดเลิฟของเจ๊แซบ แอบติดใจอย่างแรง เป็นหมูส่วนสะโพก สัน สับปนกับมันน้อยมากกก กัดแต่ละทีไม่มีเลี่ยน หมูสับ

ร้านนี้มีดีที่ความนุ่มแอนด์แน่น หม่ำแต่ละคำหนำอารมณ์

ถ้าโซ้ยที่ร้านยังไม่หนำใจ อยากซื้อเนื้อหมูสับกลับบ้านไปใส่แกงจืด หรือผัดผัก น้องเนตรมีแบ่งขายเป็นกิโล แต่ถ้าต้องการจำนวนมากแนะนำให้สั่งล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

ร้าน ต้มเลือดหมู “เจ็กเซ็ง” ตั้งอยู่ในตลาดสี่เสาเทเวศร์ ซอยลูกหลวง 14 ร้านจะอยู่ในซอยด้านขวามือ เปิดขายทุกวัน เริ่มตั้งแต่ตี 4 ถึง 10 โมงครึ่ง แต่ถ้าหมดก่อนก็ปิดก่อน เวลาไม่แน่นอน เพื่อความแน่ใจโทร.ถามคุณน้องเนตรได้ที่เบอร์ 08–1375– 2808 และ 0–2282–6057

ทางร้านไม่มีที่จอดรถ ต้องอาศัยจอดแนบแอบอิงริมทาง ซึ่งจอดได้ไม่มากนัก เจ๊แซบแนะนำให้มาโดยแท็กซี่หรือรถประจำทางสะดวกสบายที่สุด สำหรับคนที่กลัวเรื่องน้ำท่วมน้องเนตรฝากบอกว่า “ไม่รู้เหมือนกันค่ะ คนในตลาดก็คุยกันอยู่ตลอด ติดตามข่าวตลอด ตอนนี้ก็ยังไม่ท่วม คิดว่าไม่น่าจะท่วมนะคะ” น้องเนตรพูดอย่างมีความหวัง ขนาดคนขายยังไม่กลัวน้ำ คนอยากหม่ำก็ไม่ต้องเกรงนะค้า!!!

njpus24ncqkx5e1a6ziudpjr2vb5q1nq3bj7lo3x5ld

เจ๊แซบ หัวเขียว

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย เจ๊แซบ หัวเขียว
  • 16 ตุลาคม 2554, 08:00 น.
Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: