โกปี้ควนโดน สูตรอิสลาม เครื่องดื่มอินเตอร์รับ “เทศกาลเจ”

Published ตุลาคม 1, 2011 by SoClaimon

30 กันยายน 2554, 05:00 น.
http://www.thairath.co.th/column/eco/capable/205400

njpus24ncqkx5e1gw7ibgqpncmbfseext31u464zt82

สมชาย ชาญณรงค์กุล

ช่วงต้นสัปดาห์ที่ผ่านมาได้นั่งปักหลักแถว กระทรวงพญานาค เพื่อติดตามการให้ความช่วยเหลือเยียวยากลุ่มสหกรณ์ผู้ประสบภัยน้ำท่วมว่ามีทิศทางรูปแบบใด กับ นายสมชาย ชาญณรงค์กุล อธิบดีกรมส่งเสริมสหกรณ์ ช่วงที่รอข้อมูลสรุปทางทีมงานหน้าห้องได้ยก “โกปี้” ที่มีกลิ่นหอมชวนยกซดมาต้อนรับ ซึ่งกรรมวิธีการชงดื่มไม่ต้องพึ่งนมข้นหวาน ปะเหมาะเข้ากับเทศกาลถือศีล “กินเจ” ก็แซะข้อมูลมาฝากแฟนคอลัมน์

njpus24ncqkx5e1gw7ibgqpncmbfseext31u464zt82นางสุวรรณณี ชื่นจำรัส กับโกปี้ สูตรอิสลาม.

นายสมชาย บอกกับ “ทำได้ ไม่จน” ว่า…หลายวันก่อนลงพื้นที่ล่องใต้ เพื่อมอบนโยบายการดำเนินงานให้กับกลุ่มสหกรณ์ต่างๆ แล้วหันไปเห็น “โกปี้ สูตรอิสลาม” กาแฟโบราณพื้นบ้านสตูล ของดีประจำท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกลุ่มแม่บ้านควนโดน หมู่ 1 ตำบลควนโดน อ.ควนโดน จ.สตูล ที่คาบเวลาแห่งเทศกาลถือศีลกินเจก็สามารถยกซดได้ จึงหนีบติดมือกลับมาฝากสมาชิกในบ้าน

…กาแฟโบราณ ภาษาพื้นบ้านหรือภาษาท้องถิ่นเรียกว่า โกปี้ หรือกูปี้ ชื่อเพี้ยนมาจากภาษามลายูว่า โกปี้ เริ่มเข้ามาแถบวังประจันซึ่งเป็นเขตรอยติดต่อกับรัฐปะลิส ประเทศมาเลเซีย แล้วเริ่มแพร่หลายในอำเภอควนโดน จังหวัดสตูล ซึ่งครั้งนั้นนอกจากนำพันธุ์กาแฟเข้ามาปลูกแล้ว ยังหอบเอาวิธีการผลิตแปรรูปกาแฟตามตำรับของชาวมาเลเซียมาด้วย กระทั่งเริ่มเป็นที่แพร่หลายและรู้จักกันในอำเภอ…

njpus24ncqkx5e1gw7ibgqpncmbfseext31u464zt82

นางสุวรรณณี ชื่น-จำรัส ประธานกลุ่มฯ บอกกับทีมงานว่า กาแฟโบราณของควนโดน เดิมจะนิยมดื่มเฉพาะคนในพื้นที่ ผูกถุงขายกินกันในหมู่บ้าน ถุงละ 5-10 บาท ช่วงหนึ่งทางกลุ่มได้ชงต้อนรับผู้ที่เข้ามาดูงาน หลายคนติดใจ พร้อมถามหาเพื่อซื้อติดมือกลับไป จุดนี้เองแรกๆจึงเริ่มทำแบ่งขายแบบ “ผูกถุง” วางขายที่กลุ่ม หรือมีบ้างก็ออกไปขายที่อำเภอ และฝากขายเวลามีงานในพื้นที่ เพียงระยะเวลาไม่นานนัก โกปี้ควนโดน สูตรอิสลาม มีการตอบรับจาก “คอกาแฟ” กระทั่งแปรรูปกันแทบไม่ทัน

สำหรับกรรมวิธีการแปรรูป นั้นไม่ยาก เพียงแต่ต้องใช้ความ “พิถีพิถันเป็นพิเศษ” วัตถุดิบประกอบด้วย เมล็ดกาแฟที่กลุ่มจะสั่งมาจากเครือข่ายสหกรณ์ ด้วยกันในจังหวัดกระบี่และชุมพร นำมาตากให้แห้ง เอามาตำด้วยครกตำข้าวเบาๆมือ เพื่อให้เปลือกกาแฟแตกออก จากนั้นเลือกคัดแยกเปลือก นำเมล็ดกาแฟไปคั่วที่ไฟอ่อนๆ 2–3 ชั่วโมง ให้เมล็ดดำเปลี่ยนสี ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความหอม

njpus24ncqkx5e1gw7ibgqpncmbfseext31u464zt82ขั้นตอนกรรมวิธีการแปรรูป.

…จากนั้นนำมาพักให้เย็น นำน้ำตาลทรายแดงที่ยังไม่ผ่านการขัดสี อัตรา น้ำตาล 3 กก. มา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเริ่มเป็นฟอง จึงใส่เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่ว แล้วอัตรา 1 กก. คั่วไปเรื่อยๆ ซึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งวัน ให้น้ำตาลมัดตัวปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ตำให้ละเอียดเข้าเครื่องบด นำมาร่อนเก็บเม็ดใหญ่ออก นำมาบดอีกครั้ง ตักบรรจุถุงละ 200 กรัม ซึ่งสูตรดังกล่าวจะได้โกปี้ 6 ถุง…

njpus24ncqkx5e1gw7ibgqpncmbfseext31u464zt82

“การทำกาแฟพื้นบ้านนี้จะต้องเน้นที่ความละเอียด เพื่อไม่ต้องนำไปกรองเอากากออก เวลาจะดื่มก็นำไปชงกับน้ำร้อน ชอบความเข้มขนาดไหนก็ตักกันได้ หรือใครที่ชอบหวาน ให้เติมน้ำตาลแล้วแต่ใจชอบ เพียงเท่านี้ก็หร่อยจังฮู้ได้ไม่ยาก”

สำหรับใครที่สนใจกริ๊งกร๊างสั่งมายกซดกันได้ที่โทร.08–9878–4383 ช่วยเหลือกลุ่มสตรีไทย เงินทองไม่รั่วไหลไปต่างแดน.

เพ็ญพิชญา เตียว

ไทยรัฐออนไลน์

  • โดย เพ็ญพิชญา เตียว
  • 30 กันยายน 2554, 05:00 น.
Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: