วิจัยเจลาตินจากหนังปลา ผสมอาหารเสริม เพื่อสุขภาพ

Published กุมภาพันธ์ 18, 2010 by SoClaimon

5 ตุลาคม 2552, 05:00 น.
วิจัยเจลาตินจากหนังปลา ผสมอาหารเสริม เพื่อสุขภาพ – ข่าวไทยรัฐออนไลน์.

bkqkpjhbmggyxc7vwqfrdahydieo5mybd18f53j5ch6cp7n8q3foc

ปลาตาหวานและฉลามกบที่นำมาสกัดเจลาตินได้ดี.

ปัจจุบัน “เจลาติน” เริ่มเข้ามามีบทบาทในสังคมมากขึ้น พบได้ทั้งในเครื่องดื่มและเครื่องประทินโฉม แต่ที่ผ่านมาวัตถุดิบที่นำมาสกัดสารดังกล่าวมาจากหนัง กระดูกวัว ซึ่งอาจมีเชื้อโรควัวบ้า หรือไม่ก็จาก กระดูกหมู ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับ….

เพื่อแก้ปัญหาและเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของกลุ่มผู้ประกอบการ ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล เมธีวิจัยอาวุโส สกว.สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ จึงได้คิดค้นวิธีการ ผลิตคอลลาเจน เจลาติน และไฮโดรไลเสตจากหนัง ปลา เพื่อใช้เป็นอาหารเสริมสุขภาพ

ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจเมธีวิจัยอาวุโส สกว.

ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ บอกว่า …เจลาติน (Gelatin) เป็นสารธรรมชาติที่ได้จากปฏิกิริยาการย่อยสลายโดยการใช้น้ำ (hydrolysis) จากโปรตีนคอลลาเจน โดยโปรตีนคอลลาเจนได้จากส่วนต่างๆของสัตว์ที่เรารับประทานเข้าไป เช่น ผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่างๆ เมื่อร่างกายได้รับสารดังกล่าวจะมีผลทำให้เล็บแข็งแรงไม่แตก เปราะหักง่าย ผมดำ ผิวพรรณชุ่มชื้นไม่เหี่ยวย่นเกินวัย เพื่อเป็น “จุดขายเฉพาะ” อีกทั้งช่วยด้านการคงรูป กลุ่มผู้ประกอบการจึงมีการนำเจลาตินมาเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆทั้ง นมเปรี้ยว ซาวร์ครีม พุดดิ้ง มูส เยลลี่ ขนมเคี้ยวหนึบ ฯลฯ แต่แหล่งวัตถุดิบที่นำมาสกัดจะมาจากวัวหรือสุกร และจากที่ประเทศ ไทยมีอุตสาหกรรมจากสัตว์น้ำ ซึ่งแต่ละปี ทำรายได้ให้กับประเทศเป็นจำนวนมาก

เศษปลาจากโรงงนอุตสาหกรรมที่ส่งขายไปทำอาหารสัตว์.

…จากการที่ทีมวิจัยมุ่งไปที่หนังปลาเนื่องจากจุดแรกเริ่มได้มุ่ง พัฒนาปูเทียม ลูกชิ้นเด้ง ให้มีคุณภาพที่ดีขึ้น หลังการศึกษาพบว่ายังมีเศษหนังกระดูก รวมทั้งส่วนอื่นๆเหลือจากการแปรรูปและต้องทิ้งไปมากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ โดยส่วนใหญ่จะนำไปแปรรูปเป็นอาหารสัตว์ ซึ่งราคาซื้อขายอยู่เฉลี่ยที่ 2 บาท/กก.

ดังนั้น…เพื่อเพิ่มมูลค่าทีมวิจัยจึงนำมาผ่านขบวนการขั้นตอนการสกัด “คอล-ลาเจน เจลาติน และไฮโดรไลเสต” ซึ่งปลาที่เหมาะจะนำมาสกัดหาสารดังกล่าวหนังควรหนา อย่าง ปลาตาหวาน ปลากะพงข้างเหลือง ปลาวัว รวมทั้งหนังปลาฉลามกบ ซึ่งให้ผลได้ดี

…ซึ่งกรรมวิธีการสกัด เริ่มจากหลังได้หนังปลามาแล้ว นำมาทำความสะอาด กำจัดโปรตีนที่ไม่ใช่คอลลาเจน นำมาแช่กรดให้พอง ก่อนนำมาสกัดด้วยการแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส ในระยะเวลาที่เหมาะสม จะได้สารละลายเจลาตินลักษณะข้นหนืด 10 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักที่นำสกัด (แล้วแต่ชนิดปลาที่นำมาสกัด) และมีซากเหลือทิ้งบางส่วน นำเจลาตินที่ได้ไปผ่านขบวนการทำให้แห้ง โดยฟรีสดรายหรือสเปร์ดรายจะได้ผงลักษณะสีขาว

เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ทดลองใส่เจลาติน.

…เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่า จึงนำมาผ่านขบวนการ “ไฮโดรไลเสต” ให้เกิดเป็น “เปปไทด์” สายสั้น ที่ร่างกายสามารถดูดซึมนำไปใช้ประโยชน์ได้ง่าย ซึ่งเปปไทด์เหล่านี้มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่นฤทธิ์ในการกำจัดอนุมูลอิสระ ลดความดันโลหิต อีกทั้งนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสุขภาพได้อีกด้วย อย่างที่เราเห็นทั่วไปในเครื่องดื่มที่มีการผสมคอลลาเจน

และ…จากการทดสอบเบื้องต้น ในการเติมเจลาตินไฮโดรไลเสต ลงในเครื่องดื่มในระดับที่เหมาะสมพบว่า สามารถเพิ่มฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มได้ มากขึ้น โดยไม่มีผลต่อรสชาติกลิ่น

…การวิจัยดังกล่าวนอกจากเป็นการแก้ปัญหา ยังช่วยเพิ่มมูลค่าเศษปลาจากที่เคยส่งไปขาย จากเดิมใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสัตว์ในราคากิโลกรัมละไม่กี่บาท แต่หากนำมาสกัดกระทั่งได้สารดังกล่าว แว่วว่าการซื้อขายราคาไม่ต่ำกว่า 20,000 บาท/กิโลฯ.

เพ็ญพิชญา เตียว

One comment on “วิจัยเจลาตินจากหนังปลา ผสมอาหารเสริม เพื่อสุขภาพ

  • ใส่ความเห็น

    Fill in your details below or click an icon to log in:

    WordPress.com Logo

    You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Twitter picture

    You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Facebook photo

    You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Google+ photo

    You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

    Connecting to %s

    %d bloggers like this: