ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

SartKasetDinPui : ข้อมูล เศรษฐกิจ สังคม สิ่งแวดล้อม เกษตร ดิน น้ำ ปุ๋ย

5 เมนูสูตรรักที่ไม่ลับจากละครเรื่อง “หวานใจกับนายจอมหยิ่ง”

17 มิถุนายน 2553, 07:00 น.

ผ่านทาง5 เมนูสูตรรักที่ไม่ลับจากละครเรื่อง “หวานใจกับนายจอมหยิ่ง” – ข่าวไทยรัฐออนไลน์.

Pic_89947
เนื้อหาละครก็สนุก พระ-นางทั้ง 3 คู่ก็น่ารักสุดๆ แถมเพลงประกอบก็เพราะติดหู ละครเรื่อง ‘หวานใจกับนายจอมหยิ่ง’ เลยได้ใจคนดูไปเต็มๆ แต่ความพิเศษไม่ได้มีแค่นั้น เพราะละครเรื่องนี้เขายังมีความน่ารักอีกอย่างก็คือ การนำอาหารเป็นสื่อผ่านรักระหว่างพระ – นาง ซึ่งแต่ละเมนูก็น่าทาน จนคนที่ดูทางหน้าจอเกิดอาการอยากลิ้มรสชาติกัน แต่ก็ไม่รู้จะหาทานที่ไหน

วันนี้ เลยได้ เจ็ท – ณัฐพงศ์ เหมือนประสิทธิเวช ผู้จัดละครสุดฮอตเรื่องนี้ มาเปิดเผยสูตรอาหารสื่อรัก ให้ทุกๆ คนที่ติดตามละครเรื่องนี้ไว้เอาไปทำทานกันด้วย

เจ็ท- ณัฐพงศ์ เหมือนประสิทธิเวช ผู้จัดละครเลือดใหม่ที่ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้นจากคุณแม่

พิเศษ จริงๆสำหรับคนที่ติดหนึบละครเรื่องนี้  ‘ไทยรัฐออนไลน์’ ได้ทีเลยยกหูไปขอสูตรอาหาร 5 เมนูที่อยู่ในละครมานำเสนอ ซึ่งนายเจ็ทก็ยินดี แถมยังให้รายละเอียดของการทำแต่ละเมนูมาละเอียดยิบ งานนี้ทั้งคนอ่าน คนดูละครได้กำไรไปเต็มๆ เลยล่ะ

มาเริ่มที่เมนูแรก ‘ปลาน้ำดอกไม้กับน้ำจิ้ม 4 รส’ คนที่ติดตามละครเรื่องนี้ตั้งแต่ต้น จะรู้เลยว่าเป็นเมนูที่สร้างสัมพันธ์ระหว่างย่าและหลาน (ทศวิน หรือเชฟทศ) ได้อย่างประทับใจ เพราะเมื่อครั้งที่เชฟทศยังเป็นหลานชายตัวเล็ก คุณย่าของเขาทำให้ทานเป็นประจำ แต่มาครั้งนี้เชฟทศเป็นคนลงมือทำให้คุณย่าทานเองหลังพรากจากมานาน  คราวนี้เลยได้ระลึกถึงความรักของย่าหลาน ผ่านรสชาติเฉพาะตัวของน้ำจิ้ม 4 รส ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ และสูตรลับของตระกูล แถมงานนี้ยังได้เริ่มเปิดสานรักระหว่างเชฟหนุ่มสุดหล่อ กับสาวมั่นอย่างจอมใจไปด้วย

Ingredient

1. ปลาน้ำดอกไม้

2. ซีอิ๊ว

3. บ๊วยดอง

4. เกลือป่น

5. ฟักทอง, เห็ดหอม, แครอท

วิธี ทำ

1.ทำความสะอาดปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดแล้วล้างด้วยน้ำเกลือทั้งนอกและในตัวปลา นำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เพื่อป้องกันปลามีกลิ่นคาว แล้วบั้งที่ตัวปลา

2. หั่นมะนาวเป็นแว่น ซอยหอมแดง พริกสด กระเทียมดองหรือสดก็ได้, ทุบรากผักชี

3. นำจานนึ่งที่เตรียมไว้ใส่มะนาวกับขิงซอย หรือใส่บ๊วยดองด้วยก็ได้

4. ทาเกลือที่ตัวปลาให้ทั่ว และนำไปวางในจานนึ่ง

5. นำมะนาว หอมแดง พริกสด กระเทียม และรากผักชีที่เตรียมไว้โรยหน้าตัปลา พร้อมใส่ใบโหระพา ซีอิ๊วขาวและมะนาว

6.นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจนปลาสุก ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยป่นเพื่อความหอม

น้ำจิ้ม 4 รส : ผักชี, มะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊ป, มะนาว, น้ำเปล่า

วิธี ทำ : ใส่น้ำปลา, น้ำตาลปี๊ป, น้ำมะนาว, น้ำมะขาม เคี่ยวจนเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง คนจนเดือดแล้วใส่ผักชีสับ เคี่ยวให้เข้ากัน

Tips : อย่านึ่งตอนที่น้ำยังไม่เดือดเด็ดขาด เพราะจะทำให้ปลาคาว
ต่อด้วย เมนูปลาจานที่ 2  ‘ปลาช่อนทอดน้ำจิ้ม สมุนไพร’ เป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง 40 ปีโรงแรมสยามธารา ที่หลายๆคนประทับในรสชาติ อีกทั้งฉากของการทำเมนูนี้ เพราะเชฟทศ เล่นโชว์ความโรแมนติกในห้องครัวสอนจอมใจทำอาหารจานนี้ จนคนดูอมยิ้ม

Ingredient

1. เนื้อปลาแร่หนัง, เกลือ พริกไทย, แป้งทอดกรอบ, น้ำพืชสำหรับทอด

ซอสสมุนไพร

2.ตะไคร้ซอย 2 ต้น, ข่าสับหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง, ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

3. วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำสต๊อก 1 ถ้วยตวง, แป้งข้าวโพดละลายน้ำ

ซอสสมุนไพร

4. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง, น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย

6. เนื้อกุ้งต้มสุกสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำปลาทอด

หมัก ปลาด้วยเกลือและพริกไทย คลุกปลาที่หมักแล้วกับแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วทุกชิ้น เอาปลาลงทอดด้วยน้ำมันเดือด ทอดด้วยไฟแรง ให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน พักไว้

วิธีทำซอสสมุนไพร

นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้งข้าวโพด ใส่ในเครื่องปั่นให้ละเอียดมากๆ จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำจะได้น้ำสีเขียว นำน้ำที่ตั้งไฟกลางจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้เข้ากันจนได้ซอสที่ ข้น

วิธีทำซอสสมุนไพร

นำ กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดหอมแดงสับใส่หอมใส่เนื้อกุ้ง  เติมวิปปิ้งครีมข้นให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกเผาคนจนละลายเข้าด้วยกันจนเดือด ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว น้ำไปปั่นด้วยความเร็วสูง ก็จะได้ซอสข้นสีส้ม

Tips : จัดหน้าตาอาหารให้น่า ทานโดยนำแตงกวาสไลด์เปลือกบางเป็นเส้นยาว นำมาม้วนเป็นวงกลม นำปลาที่ทอดวางลงในบล็อกกลม แต่งหน้าด้วยตระไคร้ขอบบางทอดกรอบบนปลา แต่งรอบปลาด้วยซอส 2 สี
ถัดมาที่เมนูสุขภาพที่เกิดจากความทรงจำ ที่ทำให้จอมใจเกิดอาการหลงรักเชฟทศไปเต็มๆ ‘สลัดดอกเข็ม’ คราวนี้นางเอกลงมือทำเองตามคำสั่งของเชฟทศที่ บอกให้สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ  และจากความหลังเมื่อครั้งที่จอมใจเกิดไม่สบายที่ต่างจังหวัด และมีเชฟทศคอยดูแล เธอจึงมอบดอกเข็มที่ร้อยเป็นมาลัยคล้องคอให้ในวันนั้น  ดอกเข็มสื่อรัก ที่แสนหวาน และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเลยได้กลายเป็นสลัดเก๋ๆ  น่าทานแบบนี้

Ingredient

1. ดอกเข็ม

2. ผักRed Coral

3. แอปเปิ้ลเขียว

4. ผักกาดแก้ว

น้ำสลัด

5. น้ำมันสลัด 1/2 ถ้วยตวง

6. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดเล็กน้อย

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดคน ให้เข้ากัน แล้วราดลงบนผักที่เตรียมไว้
มาที่เมนูทานเล่น ที่ใครๆก็ต้องอิจฉาขั้นตอนการทำสุดๆ ‘หมี่ กรอบส้มซ่า’ ซึ่งแก้วใส สาวหวานที่อยู่กับคุณยายตั้งแต่เด็ก จนเก่งเรื่องการทำอาหาร และขนมไทย ได้แสดงฝีมือทำหมี่กรอบส้มซ่าสูตรโบราณ  ซึ่งระหว่างการนั่งเรือไปหาส้มซ่ากับชัชวิน ก็ได้โชว์ความโรแมนติก จนประทับใจกันไปอีกคู่

Ingredient

1. เส้นหมี่แห้ง 100 กรัม

2. เต้าหูเหลืองหั่นฝอย (ตากแดด 1 แดด ประมาณครึ่งวัน)

3. น้ำมันพืชครึ่งขวด

4. หอมแดง 2 หัว, กระเทียม 5 กลีบ, ไข่เป็ด 2 ใบ (ไม่ควรใช้ไข่ไก่เพราะทอดแล้วนิ่ม)

5. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, มะขามเปียก 2 ฝักคั้นเอาแต่น้ำ

6. น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย, เต้าเจี้ยวขวด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย

7. ส้มซ่า 1 ลูก

วิธีทำ

1. ทุบและสับหอมแดง และกระทียม จากนั้นนำไปเจียวในน้ำมันให้หอมแล้วยกขึ้นพักไว้

2. ตีไข่เป็ดโรยในตะแกรงวนลงในกระทะให้ฟูเหลืองจนกรอบเป็นฝอยแล้วนำขึ้นพักไว้

3. ทอดเต้าหูเหลืองให้กรอบและนำขึ้นพักไว้

4. ทอดเส้นหมี่ในน้ำมันร้อนปานกลางพอฟู แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลงไปในหอมและกระเทียมที่ทอดไว้ก่อนหน้า

5. เอาน้ำมันที่ทอดเหลือไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ส้มมะขาม เต้าเจี้ยว แล้วเปลือกส้มซ่า จากนั้นคนให้เข้ากัน

6. นำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่ทอดไว้จนเข้ากัน แล้วใส่ไข่ฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรยหน้า

Tips : ถ้า นำไปใส่ถุงอยู่ได้ 2-3 วัน แต่ถ้าใส่ตู้เย็นอยู่ได้เป็นอาทิตย์ ส่วนเรื่องการปรุงรส ควรให้หมี่กรอบมีรสชาติเค็ม-หวานนำ เปรี้ยวน้อยๆ

อาหาร ทานหลัก อาหารทานเล่นไปแล้ว มาที่เมนูขนมหวานสุดสร้างสรรค์ที่ผสมผสานความอร่อยของขนมไทยและฮ่องกงไว้ได้ อย่างลงตัว  ‘ทาร์ตหม้อแกง’ ซึ่งเป็นขนมที่แก้วใสคิดขึ้นมา และทำให้คนที่ชิมรู้สึกแปลกใหม่ โดนใจชัชวินมาก จึงสั่งขนมของแก้วใสเขามาขายกับเบเกอรี่ของโรงแรมฯ  แถมงานนี้ยังไปช่วยขายขนมกับแก้วใสส่งตากันหวานหยด เลยทีเดียว

Ingredient

1. แป้งสาลี 3 dl (เพิ่มอีกครึ่ง dl ระหว่างนวดแป้ง)

2. เนย 200 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 2 dl

3. ถั่วเขียว 250 กรัม ( อาจเพิ่มเผือก, เม็ดบัว ตามชอบ)

4. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง, หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง, น้ำตาลปี๊ป 250 กรัม

5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา, ไข่เป้ด 3 ฟอง

6. หอมแดงซอยละเอียด 3 ลูก

7. ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำตัวแป้ง

นำเนยมานวดกับแป้ง และน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน

วิธี ทำขนมหม้อแกง

1. ตีไข่ขาวให้ขึ้นผสมกับน้ำตาลปี๊ปให้ละลาย จากนั้นใส่กะทิที่กรองผ้าขาวบางแล้ว

2. ผสมถั่วเขียวนึ่งบด ขยำให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดใส้หม้อหรือกระทะทองเหลือง

3. ตั้งไฟกวนพอข้น แล้วตักใส่ตัวแป้งทาร์ตที่นวด แล้วขึ้นรูปเป็นถ้วยไว้

4. เข้าอบไป 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 – 40 นาที จนขนมสุกหน้าเหลือง แล้วโรยด้วยน้ำมัน และหอมเจียว

ใครชอบเมนูไหน อยากไปลองทำก็ดูตามสูตรที่ให้ไปได้เลยเพราะสูตรอาหารทั้งหมดมาจากละครเรื่อง นี้ไม่มีเม้ม แต่ถ้าใครอยากได้คนสอนทำอาหารหน้าตาหล่ออย่างเชฟทศ คงช่วยไม่ได้ ดูละครแล้วทำไปด้วยพรางๆ แทนก่อนแล้วกันนะ.

กรกฎาคม 6, 2010 Posted by | สุขภาพ, อาหาร, ไทยรัฐออนไลน์ | , , , , , , , , , , , , | ใส่ความเห็น