สูตรลับเสิร์ฟร้อน…อร่อยเร็ว…ใส่ใจข้าวทุกเม็ด
ด้วยไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบแข่งกับเวลาของคนญี่ปุ่น ทำให้ธุรกิจอาหารกล่องเติบโตขึ้นรวดเร็วราวกับติดจรวด โดยมี Hotto Motto ในเครือบริษัท เพลนัส จำกัด (มหาชน) เป็นเจ้าธุรกิจอาหารกล่องเบนโตะรายใหญ่ที่สุดของแดนอาทิตย์อุทัย มีสาขาอยู่ทั่วประเทศกว่า 2,400 สาขา สร้างยอดขายปีละนับแสนล้านเยน และครองใจคนญี่ปุ่นมายาวนานหลายทศวรรษ เพราะยึดถือปรัชญาลูกค้าต้องมาก่อนเสมอ!!
นอกจากจะเป็นสุดยอดในเรื่องอุตสาห-กรรมอาหารกล่องแล้ว เมื่อ 23 ปีก่อน ค่ายเพล-นัสยังบุกเบิกธุรกิจร้านอาหารพร้อมเสิร์ฟในรูปแบบอาหารชุดสไตล์เสิร์ฟร้อน อร่อยเร็ว และราคาประหยัด ภายใต้ชื่อ ยาโยอิ เคน โดยประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว ขยายสาขาไปทั่วประเทศแล้ว 190 สาขา ก็ด้วยฝีไม้ลายมือของประธาน บริหารบริษัท เพลนัส จำกัด (มหาชน) “มร.ทัตสึโอะ ชิโออิ” ทายาทรุ่นที่สี่ วัย 46 ปี ของตระกูล มหาเศรษฐีอันดับหนึ่งแห่งภูมิภาคคิวชู เกาะใหญ่สุดอันดับสาม
ของประเทศญี่ปุ่น
นับเป็นโอกาสดีอย่างยิ่งที่ทีมข่าวสตรีไทยรัฐได้รับเชิญจากค่ายเอ็มเค อินเตอร์ฟู้ด จำกัด ผู้นำเข้าแฟรนไชส์ร้านอาหารชุดตำรับญี่ปุ่นราคาสบายกระเป๋า “ยาโยอิ ประเทศไทย” ภายใต้การนำของ “คุณยุพิน ธีระโกเมน” บุกตะลุยไปเยือนบ้านเกิดของ“ยาโยอิ เคน” ถึงถิ่นกำเนิดจังหวัดฟูกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่นเมื่อกลางเดือน พ.ค.ที่ผ่านมา เพื่อฉลองความสำเร็จครบรอบปีที่ 6 ของยาโยอิ ในเมืองไทย พร้อมมุ่งสู่หลักไมล์เปิดร้านครบ 100 สาขา ภายในปีหน้า งานนี้ นอกจาก “เพลนัส” จะเปิดโรงงานและสำนักงานใหญ่ ในจังหวัดฟูกุโอกะ ให้เข้าชมทุกขั้นตอนการผลิตแล้ว “ท่านประธานทัตสึโอะ” ยังใจดีเปิดใจให้สัมภาษณ์แบบเจาะลึกเป็นครั้งแรก พร้อมเผยถึงความฝันในอนาคตที่จะนำธุรกิจอาหารญี่ปุ่นสยายปีกบุกเบิกตลาดไปทั่วทุกมุมโลก
ค่ายธุรกิจอาหารยักษ์ใหญ่ของญี่ปุ่นจับมือกับ “เอ็มเค” ได้อย่างไร
มร.ทัตสึโอะ ชิโออิ
ทัตสึโอะ : เมื่อ 20 กว่าปีที่แล้ว ผมเดินทางมาทำธุรกิจที่เมืองไทย และได้ทานสุกี้ของเอ็มเค ซึ่งอร่อยมาก จึงคิดอยากนำแบรนด์เอ็มเคมาเปิดสาขาในญี่ปุ่นบ้าง ตอนนั้นผมเพิ่งเริ่มทำงานที่บริษัทเพลนัส เป็นผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ
คุณยุพิน : เราทั้งสองเริ่มต้นความสัมพันธ์จากการทำธุรกิจ บริษัทเพลนัสซื้อแฟรนไชส์ร้านอาหารเอ็มเคนำมาปรับปรุงใหม่เป็นสไตล์ชาบู-ชาบู พร้อมเสิร์ฟร่วมกับติ่มซำในราคาประหยัด โดย “คุณทัตสึโอะ” รั้งตำแหน่งประธานบริหารบริษัทเพลนัส เอ็มเค ญี่ปุ่น ซึ่งก็ประสบความสำเร็จน่าพอใจ ปัจจุบันมี 29 สาขาทั่วญี่ปุ่น และตั้งเป้าว่าอีก 2 ปีข้างหน้า จะขยายให้ครบ 50 สาขา เราคบกันมานานจนกลายเป็นพี่น้องกันไปเลย ปรึกษากันได้ทุกเรื่อง
คุณฤทธิ์กับคุณยุพิน ธีระโกเมน ปลื้มสุดขีดที่ได้พบอดีตประธานบริหารใหญ่ของเพลนัส “มร.สุเอยูกิ ชิโออิ” ซึ่งวางมือให้ลูกชาย “มร.ทัตสึโอะ ชิโออิ” รับช่วงดูแลกิจการ.
ทำไมเลือกเมืองไทยเป็นตลาดแรกในการขยายธุรกิจออกนอกประเทศ
ทัตสึโอะ : เริ่มจากความไว้เนื้อเชื่อใจในเอ็มเค เรารู้จักกันมานาน และผมคิดเสมอว่า ถ้าบริษัทเพลนัสจะขยายธุรกิจออกนอกประเทศ “เอ็มเค” ก็คือคนแรกที่เราเลือกเป็นพันธมิตร ซึ่งเราเองก็มองไม่ผิดเลย เพราะ “ยาโยอิ ประเทศไทย” สามารถขยายสาขารวดเร็วมาก ภายในเวลาแค่ 6 ปี ก็เปิดร้านได้ถึง 75 สาขาแล้ว และจะเปิดครบ 100 สาขาในปีหน้าค่ายเพลนัสยังจะสยายปีกบุกเบิกตลาดประเทศไหนอีก
ทัตสึโอะ : ผมคิดว่า ยาโยอิ เคน และ Hotto Motto มีศักยภาพสูงที่จะขยายสาขาไปเปิดตามประเทศต่างๆทั่วโลก เรากับเอ็มเคพร้อมที่จะร่วมมือกันเพื่อบุกเบิกตลาดอินเตอร์เนชั่นแนล โดยเริ่มจากตลาดในเอเชียก่อน เดือนหน้าเราจะเปิดร้านยาโยอิ เคน ที่สิงคโปร์ และเกาหลีใต้ ส่วนที่ประเทศจีน ได้นำ Hotto Motto เข้าไปเปิดแล้วที่ปักกิ่ง เมื่อแข็งแรงยิ่งขึ้นก็จะบุกเบิกไปยังตลาดยุโรป แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นคงจะประสบความสำเร็จไม่ได้ ถ้าพี่กับน้องไม่ช่วยกันได้ยินมาว่า ตำนานของร้านยาโยอิ เคน ไม่ธรรมดาเลย
ทัตสึโอะ : ร้านยาโยอิ เคน เริ่มขึ้นเมื่อ 125 ปีก่อน ปู่ทวดของผมคือ “ทามิจิโร ชิโออิ” ซึ่งเป็นต้นตระกูลซา-มูไร ได้ส่งลูกชายไปเรียนทำอาหารที่ฝรั่งเศส เมื่อเดินทางกลับมาญี่ปุ่น จึงเปิดร้านอาหารเล็กๆสไตล์ตะวันตก ที่ย่านคายาบาโจ ในกรุงโตเกียว เป็นร้านอาหารแห่งแรกที่เสิร์ฟเมนูตะวันตก ด้วยราคาเพียงเซตละ 1 เยน สมัยนั้นเป็นยุคเมจิ ซึ่งชาวตะวันตกเริ่มเข้ามาแผ่อิทธิพลในญี่ปุ่น ทำให้ร้านอาหารของเราได้รับความนิยมมากจากชาวโตเกียว โดยมีลูกค้าประจำเป็นนายกรัฐมนตรี, นักการเมือง และนักคิดนักเขียนชื่อดัง ต่อมาหลานชายของคุณปู่ทวดคือ “สุเอยูกิ ชิโออิ” ได้เข้ามารับช่วงสืบทอดกิจการธุรกิจอาหาร โดยเน้นบุกเบิกตลาดเครือข่ายร้านอาหารข้าวกล่อง ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของแบรนด์ “Hotto Motto” ในปัจจุบัน ปรากฏว่าประสบความสำเร็จมาก และมีการนำบริษัทเข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ของญี่ปุ่น เมื่อปี 2002 โดยมีทุนจดทะเบียน 3,461 ล้านเยน และมีพนักงานกว่า 7,500 คน
ทุกวันนี้ “เพลนัส” ยังบริหารธุรกิจในรูปแบบครอบครัวอยู่ไหม
ทัตสึโอะ : บริษัทของเราบริหารงานแบบมืออาชีพ ส่วนเรื่องความรักในอาหารก็ต้องสืบทอดต่อไปภายในครอบครัว ผมคิดว่าการบริหารธุรกิจแบบครอบครัวมีข้อดี โดยเฉพาะธุรกิจอาหาร ซึ่งละเอียดอ่อนมาก ถ้าสืบทอดกันในครอบครัวจะทำให้มีความต่อเนื่อง และดีเอ็นเอไม่หายไปไหน เวลารุ่นลูกรุ่นหลานเข้ามารับไม้ต่อจะรู้สึกผูกพันและรับผิดชอบไม่กล้าทำให้เสีย แต่สิ่งสำคัญคือ ทำยังไงจึงสามารถถ่ายทอดดีเอ็นเอให้รุ่นต่อไปอย่างไม่ตกหาย
ท่านประธานโตมาแบบไหน ถูกวางตัวเป็นทายาทตั้งแต่เด็กหรือเปล่า
ทัตสึโอะ : (พยักหน้า) คุณพ่อของผมค่อนข้างเข้มงวด ผมเข้ามาทำงานที่เพลนัสก็ต้องเริ่มต้นเรียนรู้จากระดับล่าง ทำมาแล้วทุกตำแหน่ง ส่วนเรื่องไอเดียแปลกใหม่ทางธุรกิจได้เรียนรู้มากมายจากทางเอ็มเคลูกสาวจะเข้ามารับช่วงสืบทอดกิจการไหมคะ
ทัตสึโอะ : วัฒนธรรมญี่ปุ่นยังไม่เปิดกว้างสำหรับผู้หญิง ในบริษัทเพลนัสมีผู้หญิงทำงานแค่ 10% ยังเป็นเรื่องอีกไกลความสุขจากการทำธุรกิจอาหารอยู่ตรงไหน
ทัตสึโอะ : (ยิ้มกว้าง) ผมคิดว่า คงเป็นตอนที่ได้เห็นรอยยิ้มของลูกค้า ที่มีความสุขจากการได้ทานอาหารดีๆและอร่อย โดยคอนเซปต์ที่เราเน้นมากคือ คุณภาพของวัตถุดิบต้องมาที่หนึ่ง นอกเหนือจากรสชาติดี หน้าตาน่ารับประทาน และความรวดเร็วในการให้บริการ ที่สำคัญคือ ไม่ว่าจะกลับมาทานอีกกี่ครั้ง และทานที่ไหนในโลก มาตรฐานก็คงเดิม
อะไรคือหัวใจของความสำเร็จในการทำธุรกิจอาหาร
ทัตสึโอะ : เราให้ความสำคัญกับเรื่องข้าวมาก เพราะถือเป็นหัวใจของอาหาร “เพลนัส” มีทุ่งนาเป็นของตัวเอง อยู่ในแถบโทโฮกุ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของญี่ปุ่น สามารถเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้งเดียว โดยเราส่งเสริมชาวนาให้ปลูกข้าวที่มีคุณภาพ ปีหนึ่งเก็บเกี่ยวข้าวได้ 40,000 ตัน หลังเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว จะนำข้าวทั้งหมดมาสีที่โรงงาน โดยข้าวทุกเม็ดต้องผ่านกระบวนการตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียด รวมถึงตรวจปริมาณกัมมันตภาพรังสี ก่อนส่งออกไปขายตามร้านสาขาต่างๆทั่วประเทศ ข้าวของเราสามารถหุงได้เลย ไม่ต้องซาวน้ำ มีจุดเด่นที่ความนุ่มอร่อย และคุณภาพของข้าวที่เม็ดสวยอวบอิ่มไม่มีแตกหัก
เมนูไหนเป็นเมนูยอดฮิตประจำร้านยาโยอิ เคน
ทัตสึโอะ : เรามีเมนูหลัก 40 เมนู และจะเพิ่มเมนูใหม่ทุก 2 เดือน เปลี่ยนตามฤดูกาล จานขายดีที่สุดคือ หมูผัดขิง ส่วนเมนูล่าสุดของร้านที่อยากให้ชิมได้แก่ ปลาชิมาฮอกเกะย่างเกลือ ก็จะนำมาขายในเมืองไทยด้วย เป็นปลาที่ขึ้นชื่อของแถบฮอกไกโด รสชาติออกมันๆ เนื้อนุ่มและแน่น อร่อยมาก
บทเรียนล้ำค่าที่ “เอ็มเค” ได้เรียนรู้จากพันธมิตรญี่ปุ่นคืออะไร
คุณยุพิน : สิ่งที่เราได้จาก “เพลนัส” คือ เรื่องการทำงานเป็นระบบ นวัตกรรมเทคโนโลยี ทางญี่ปุ่นยังเก่งในเรื่องอาหารมาก โดยเฉพาะเรื่องการรักษาคุณค่าอาหารไม่ให้สูญไป เขาเน้นเหลือเกินว่า ทำยังไงให้อาหารเสิร์ฟร้อน อร่อยเร็ว ในราคาที่ทุกคนจ่ายไหว ซึ่งถือเป็นคอนเซปต์หลักของยาโยอิ.
ทีมข่าวหน้าสตรี
เปาะเปี๊ยะสดกุ้ง
ไส้กรอกอีสาน
ข้าวเกรียบปากหม้อ
น้ำจิ้มทุกอย่างของอาหารญวน
แหนมเนือง
หมูใบชะพลู
เส้นหมี่หมูปิ้ง
บรรยากาศภายในร้าน
คุณโรหิต สัชเดว์ เจ้าของร้าน Above Eleven
เชฟโอมาร์ แฟรงค์ มารุย
Tuna Tartar ปลาทูน่าสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ทานคู่กับมันฝรั่ง ได้ความหนึบนุ่มของเนื้อปลา และความกรอบของมันฝรั่งที่ลงตัวสุดๆ
Cebiche Above Eleven (ซีฟู๊ดในน้ำยำ) ได้ความกรุบกรอบของซีฟู้ดสดๆ ทั้งกุ้งและปลาหมึก ซึ่งผสานกับรสชาติน้ำยำสไตล์เปรู ที่ต้องขอบอกเลยว่า เมนูนี้คนไทยต้องชอบแน่ๆ เพราะคล้ายอาหารไทยมาก
Kani Causa (มันบดราดด้วยเนื้อปู อโวคาโด้และไข่นกกระทาปรุงรส)
Crispy Sea (ซูชิกุ้งเทมปุระ โปรยด้วยไข่กุ้ง) เมนูนี้ไม่ต้องจิ้มกับอะไรเลยก็อร่อยแล้ว
Tallarin Saltado (อูด้งผัดไก่คาราเกะ ด้วยซอสสไตล์เปรู) เส้นอูด้งเหนียวหนุ่มเข้ากับไก่ทอดได้ดีมาก ตัวซอสสไตล์เปรูที่นำมาคลุกก็มีรสชาติเข้มข้น
Seco de Cordero (เนื้อแกะตุ๋น 3 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม ทานพร้อมกับข้าวและหอมแดงเป็นเครื่องเคียง)
Pico Sourและ MARACUJA SOUR (พิสโก้ + น้ำเสาวรส)
รับลมเย็นๆ พร้อมกับเห็นวิวกรุงเทพได้อย่างใกล้ชิด
ยิ่งช่วงพระอาทิตย์ตกดิน บรรยากาศยิ่งชิลสุดๆ
บาร์สุดโมเดิร์น สำหรับคนชอบดื่มสังสรรค์ พร้อมกับการนั่งฟังเพลงจากดีเจคุณภาพ
นงนุช นามวงศ์,พรรณพิมล ชัญญานุวัตร์ อธิบดีกรมส่งเสริมการเกษตร และพีระ อัศวาภิรมย์ ชวนกินผลไม้ไทยที่แสนอร่อยและมีคุณประโยชน์.
