ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

SartKasetDinPui : ข้อมูล เศรษฐกิจ สังคม สิ่งแวดล้อม เกษตร ดิน น้ำ ปุ๋ย

ปลูก “จิงจูไฉ่” สมุนไพรจีน เครื่องปรุงแต่งดับคาวต้มเลือดหมู

20 สิงหาคม 2553, 05:00 น.

ผ่านทางปลูก “จิงจูไฉ่” สมุนไพรจีน เครื่องปรุงแต่งดับคาวต้มเลือดหมู – ข่าวไทยรัฐออนไลน์.

Pic_104759

จิงจูไฉ่…เป็น พืชผักสมุนไพร ที่มีต้นกำเนิดมาจาก ประเทศจีน แต่มีการปลูกอยู่ใน ประเทศไทยเป็นเวลานานแล้ว มีลักษณะคล้ายๆ ผักขึ้นฉ่าย ของบ้านเรา แต่ไม่มีกลิ่นฉุน และยังเป็นผักใบเขียวที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

เดิมที ผักจิงจูไฉ่…ยังไม่ค่อยมีวางจำหน่าย กันอย่างแพร่หลาย มีเพียงซื้อขายกัน แถวย่านตลาดเยาวราช กระทั่ง ผักชีในบ้านเรามีราคาแพงขึ้น จึงมีการนำจิงจูไฉ่มาใส่ทดแทนเพราะมีผลผลิตออกมาได้ตลอดทั้งปี

แพทย์ จีน เชื่อกันว่าเป็น ยาเย็น และ ช่วยแก้ไข้ได้ ยังมีสรรพคุณ ช่วยบำรุงปอด ช่วยฟอกเลือด ทำให้เลือดอุ่นและไหลเวียนได้ดี รวมทั้งมี สารต้านอนุมูลอิสระ

คนจีน   จึงนิยมนำผักชนิดนี้มาปรุงเป็นอาหารรับประทานในหน้าหนาว นิยมนำไปใส่ใน…ต้มเลือดหมู…เพราะช่วยดับกลิ่นคาวเลือดได้

ต้ม เลือดหมู…เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เพราะอุดมไปด้วย ธาตุเหล็กที่สำคัญ ต่อร่างกาย หากมนุษย์ขาดธาตุเหล็ก กระบวนการ ฟอกเลือดดำให้เป็นเลือดแดง ก็จะไม่เกิดขึ้น หัวใจต้องสูบฉีดเลือดมากขึ้น ส่งผลให้หัวใจทำงานหนักและเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว

ผักจิงจูไฉ่.

…นายอิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์ หรือเจ็กจุ่น ผู้มีความชำนาญในการทำต้มเลือดหมู บอกว่า เมื่อก่อนนี้เคยขายอยู่ในคลองบางกอกน้อย แต่เมื่อถนนหนทางดีขึ้น จึงได้มาเปิดร้านขายข้าวต้มเลือดหมู ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 ต่อมาได้ปรับปรุงสูตรเพื่อยกระดับให้มีคุณค่าเพิ่มขึ้นตามหลักโภชนาการ โดยนำ เห็ดหอมมาใส่ เป็นเจ้าแรก…

ด้วยความพิเศษนี้ ลูกค้าก็ติดใจในรสชาติ ตั้งแต่ชาวบ้านทั่วไปจนถึง ผู้หลักผู้ใหญ่ คุณหญิง คุณนายระดับไฮโซ…แวะเวียนมาลิ้มลองรสชาติไม่ขาดสาย …ได้พัฒนาคิดค้นปรับปรุงสูตรขึ้นอีกอย่างไม่หยุดยั้ง เช่น ต้มเลือดหมู  ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม  ไข่ตุ๋นเห็ดหอม  และอีกหลายเมนู

…สูตรทั้งหมด คิดเอง จุดเด่นของต้มเลือดหมู คือ นำเลือดสด มาต้มเอง พยายามใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใช้เวลาต้มนานนับชั่วโมง เพราะการนำมาทำเกาเหลาเลือดหมูจะใช้เลือดหมูทั่วไปไม่ได้ เพราะมันจะแข็งมีกลิ่นเหม็นคาว และพยายามทำให้น้ำแกงใส (ใช้น้ำประปาหรือบาดาลไม่ได้ ต้องเป็นน้ำกรองหรือจะเป็นน้ำฝนก็ดี) โดยต้องใช้น้ำต้มกระดูกใหญ่เคี่ยวพร้อมเห็ดหอม

ส่วนเครื่องปรุงน้ำ ส้ม ไม่ซื้อใคร แต่ทำขึ้นเองโดยใช้ข้าวเหนียวหมัก แล้วยัง ใช้พริกขี้หนูสวน อย่างดี เพื่อต้องการให้เราเป็นผู้ผลิต…อาหารคุณภาพ… กระทั่งวันนี้ยังนำเอา ผักจิงจูไฉ่ มาเข้าร่วมเป็นเครื่อง ปรุงสมุนไพร ใส่ในส่วนผสมสุดท้ายที่เป็นหัวใจหลัก ทำให้น้ำซุปไม่มีกลิ่นคาว

นาย อิทธิพัทธ์ บอกอีกว่า เนื่องจากผักจิงจูไฉ่เป็น พืชล้มลุก และชอบขึ้นในอากาศเย็น จึงมีแปลงทดลองปลูกจิงจูไฉ่ มีอยู่แถวๆพุทธมณฑล สาย 2-3 และ 4สามารถขยายพันธุ์ได้โดยใช้เทคนิคพิเศษเข้ามาช่วยเหลือ โดยส่วนใหญ่วิธีการขยายพันธุ์จิงจูไฉ่…ซึ่งเป็นพืชล้มลุกชอบอากาศเย็น ปลูกได้ทั้งการเพาะเมล็ดและปักชำกิ่ง หากปลูกในปริมาณน้อยๆ สามารถลงกระถางได้หากเกษตรกรที่ต้องการ ปลูกเพื่อจำหน่ายควรทำแปลงกว้างประมาณ 1 เมตร และปลูกห่างกัน 50 เซนติเมตร จะปลูกตรงๆ หรือสลับฟันปลาก็ได้ ต้องพรางแสง 50% เพราะถ้าแดดแรงใบจะเป็นจุดไหม้ ใส่ปุ๋ยคอกเดือนละครั้ง

เกาเหลาเลือดหมูเห็ดหอม.

ปัจจุบันต้นพันธุ์สนนราคาอยู่ที่ต้นละ 15 บาท… ส่วนขายเป็นกิโลกรัมที่ประมาณ 50 บาท

วันนี้ เจ็กจุ่น กลายมาเป็นตำนาน ต้นตำรับต้มเลือดหมูคลองบางกอกน้อย (เจ้าเก่า) แต่เขา… ไม่เคยคิดหวง สูตรเลือดหมูเห็ดหอมใส่จิงจูไฉ่ เพราะอยากจะให้ทุกคนได้ไปทำเป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัว หรือทำเพื่อบริโภคเองที่บ้าน ยินดีจะสอนให้ฟรี…เพื่อเป็นวิทยาทาน…

ใคร สนใจไป ชมแปลงปลูกจิงจูไฉ่ หรือไปชิมรสชาติได้ที่ ร้านเลือดหมู “เจ็กจุ่น” ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 ไปไม่ถูกกริ๊งกร๊างถามทางกันก่อนที่ 08-2221-5135 ตั้งแต่เวลาหกโมงเช้าไปถึงสี่โมงเย็น.

ไชยรัตน์ ส้มฉุน

About these ads

สิงหาคม 27, 2010 - Posted by | คำแนะนำด้านพืช, เกษตร, ไทยรัฐออนไลน์ | , , , , , , , , ,

ยังไม่มีความเห็น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s