ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย

SartKasetDinPui : ข้อมูล เศรษฐกิจ สังคม เกษตร ดิน น้ำ ปุ๋ย ที่เกี่ยวข้อง

อร่อยจนหยุดไม่ได้ ถั่วเคลือบน้ำตาลลุงจันทร์ เมษายน 23, 2010

Filed under: โพสต์ทูเดย์ — sootin claimon @ 3:11 pm
Tags:

29 มกราคม 2553 เวลา 19:47 น.

ผ่านทางอร่อยจนหยุดไม่ได้ ถั่วเคลือบน้ำตาลลุงจันทร์.

พาชิมถั่วเคลือบน้ำตาลที่ขึ้นชื่อมากในย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ

โดย…โจ-ลิฟวิ่ง
อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ เป็นอีกย่านหนึ่งที่มีของอร่อยให้ลิ้มลองมากมาย แวะมาช่วงเวลาไหน ตอนเช้าตรู่ หรือลากยาวไปจนดึก รับรองว่าได้อิ่มแปล้กันแบบไม่อั้นทีเดียว

เช่นที่จะพาไปชิมวันนี้ก็ถือเป็นของอร่อยขึ้นชื่อประจำย่าน เป็นขวัญใจคน ส่วนใหญ่ที่โปรดปรานความหวานมันและกรุบกรอบของถั่วเคลือบน้ำตาล

ถั่วเคลือบน้ำตาลเจ้านี้มี “จันทร์ ฉันท์เชื้อเผ่าพันธุ์” เป็นเจ้าของ ปีนี้ลุงอายุ 66 ปีแล้ว แต่ดูเหมือนเรี่ยวแรงของแกยังไม่หมดง่ายๆ ลีลาคั่วถั่วแข็งขันไม่เบา ทำเอาคนหนุ่มอย่างเราต้องยอมยกธง

ลุง จันทร์ ยังคั่วถั่วเคลือบน้ำตาลอย่างแข็งขัน แม้อายุลุงจะปาเข้าไป 66 ปี

ราวๆ 8 โมงเช้าของทุกวัน ลุงจันทร์จะเข็นรถมาตั้งเตาเพื่อทำถั่วเคลือบน้ำตาลตรงบริเวณริมถนนพญาไท ข้างๆ กับสมาคม ผู้บำเพ็ญประโยชน์แห่งประเทศไทยฯ โดยมีศรีภรรยาเป็นลูกมือช่วยอีกแรง

ลุงจันทร์ใช้ถั่วลิสงทำเป็นถั่วเคลือบน้ำตาล ซื้อจากร้านประจำในเยาวราช วันหนึ่งๆ ก็ตกหลายสิบกิโล พอได้ถั่วลิสงมาต้องมาคัดอย่างน้อย 3 ครั้ง เพื่อจะได้ถั่ว ที่มีขนาดและคุณภาพเต็มร้อย

“รอบแรกผมจะคัดก่อนนำไปล้างน้ำ เม็ดไหนฝ่อ เม็ดไหนขึ้นรา ก็จะเห็นชัด เสร็จแล้วเอาไปล้างน้ำ ทำความสะอาด เม็ดที่ไม่ได้คุณภาพจะลอยน้ำ ผมก็ต้องคัดทิ้ง จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เตรียมคั่วในกระทะ ตอนที่คั่วนี่ละ ถั่วเม็ดไหนที่เล็ดลอดสายตาไปก็จะเห็นในกระทะ ต้องค่อยๆ หยิบ ออก” เป็นขั้นตอนการคัดถั่วคร่าวๆ ของลุงจันทร์ ที่ถือว่าพิถีพิถันอย่างมาก

หัวใจ สำคัญของถั่วเคลือบน้ำตาล ก็คือน้ำตาลที่เคลือบด้านนอกนี่แหละ

สูตรการทำถั่วเคลือบน้ำตาลนั้น เป็นสูตรที่ลุงจันทร์คิดขึ้นเอง ลองผิดลองถูกอยู่นานกว่าจะลงตัวอย่างที่ขายในปัจจุบัน มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ครบครันความอร่อย ทั้งหวาน ทั้งมัน ทั้งเค็ม ที่สำคัญคือความกรอบของน้ำตาลที่เคลือบด้านนอก ซึ่งลุงจันทร์บอกว่านั่นละคือหัวใจความอร่อยของถั่วเคลือบน้ำตาลขนานแท้

ถั่วเคลือบน้ำตาลลุงจันทร์มีให้ชิม 2 แบบ คือ หวานกับเค็ม แบบหวานนั้นก็ใช้ถั่วลิสงคั่วกับน้ำตาลทรายจนงวดและแห้งสนิทดี โรยงาขาวเพิ่มความหอมน่ากิน ส่วนแบบเค็มมีวิธีทำเหมือนกัน เพียงแต่เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายล้วนๆ มาใช้เกลือเป็นส่วนผสมด้วย คั่วจนได้ที่ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบรรจุถุง ไม่งั้นอาจหมดกรอบ กินไม่อร่อย

“แบบเค็มจะขายดีกว่าแบบหวาน ทำมาเท่าไหร่ก็ไม่พอ คนจะชอบมากเพราะบางคนไม่กินหวาน” ลุงจันทร์ บอกอย่างอารมณ์ดี

แต่การจะได้ถั่วเคลือบแบบเค็ม หรือกระทั่งแบบหวาน ก็ไม่ใช่จะทำกันง่ายๆ ต้องอาศัยความอดทนและเคล็ดลับพอสมควร เพราะคั่วถั่วแต่ละกระทะกินเวลาไม่ต่ำกว่า 45 นาที คนคั่วต้องกำลังแขนดี คั่วไปจนกว่าถั่วจะสุกได้ที่ และในระหว่างคั่วอยู่นั้นสิ่งที่ต้องระวังคือการคุมไฟให้มีความสม่ำเสมอ อย่าแรงหรือเบาเกิน เนื่องจากอาจทำให้ถั่วไม่สุกและสีไม่สวยได้

นอกเหนือจากถั่วเคลือบน้ำตาลแล้ว ลุงจันทร์ยังมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบน้ำตาล ซึ่งวิธีการทำก็เหมือนกับถั่วเคลือบน้ำตาลนั่นละ แต่ความอร่อยคนละแบบกัน เม็ดมะม่วง หิมพานต์เคลือบน้ำตาลเคี้ยวได้เต็มคำกว่า ส่วนความหวาน มัน เค็ม ยังคงไม่ผิดเพี้ยนเลย

นอก จากถั่วเคลือบน้ำตาลแล้ว ยังมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบน้ำตาลด้วยนะ

ถั่วเคลือบน้ำตาลลุงจันทร์ อ้อ! ต้องเพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์เคลือบน้ำตาลด้วยสินะ ตั้งเตาขายทุกวัน เว้นวันจันทร์ เริ่มขาย 8 โมงเช้า ประมาณบ่าย 3 โมงเย็นก็เลิกแล้ว ส่วนราคาขายต่อถุงนั้นมีตั้งแต่ 10 บาท 20 บาท 30 บาท แต่ถ้าเป็นถุงใหญ่ขายกัน 50 บาท การเดินทางสะดวกสุดคือมารถไฟฟ้า ลงที่อนุสาวรีย์ชัยฯ จากนั้นเดินย้อนขึ้นมาทางไปศูนย์การค้าแฟชั่นมอลล์ ก่อนถึงจะเห็นรถเข็นมีลุงคนหนึ่งกับป้าสาละวนคั่วถั่วอยู่ นั่นละใช่เลย ลุงจันทร์เจ้าของความอร่อยที่หยุดไม่ได้ หรือถ้าหาไม่เจอก็โทร. 08-9110-0075 m

ความอร่อย  4 ดาว

ความสะอาด 4 ดาว

About these ads
 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s